פריס מלאה במאות אם לא אלפי מקומות בהם ניתן לטעום את מיטב העוגות הקיימות בתחום הפטיסרי. כמו שכבר הזכרתי בפוסט על פטיסרי ובולנז'רי, כמעט בכל כמה מטרים תוכלו למצוא מגוון רחב של עוגות אשר רק ממתינות לכם. לא רק התיירים רוכשים את העוגות המרהיבות, למרות שברור שתחום הפטיסרי כבר נכנס גם למדריכי התיירים. התרבות הזו של צריכת מוצרי הפטיסרי והבולנז'רי היא צרפתית מאוד ובכל חנות שכזו תוכלו למצוא גם מקומיים רבים. לכל פריסאי יש את הפטיסרי שלו ואת הבולנז'רי שלו, ולא תצליחו לשכנע אותו שיש טובות יותר מאלו "שלו"… כך הסבירה לי פעם פריסאית אצלה התארחתי.

אז יש את כל הפטיסרי והבולנז'רי הקלאסיות בהן תמצאו את העוגות והמאפים המוכרים כל כך לכולנו – טארטים מסוגים שונים (המוכרים ביותר הם אלו במילוי קרם הפטיסייר וסידורי הפירות מעליו), עוגת האופרה המפורסמת, פחזניות, פריס-ברסט, עוגות שוקולד שונות ומגוונות, קרואסונים, פה – או – שוקולד, מדלנים, מקרונים ועוד ועוד. לעומת אותם מקומות קלאסיים, צצו להם בשנים האחרונות בתחום הפטיסרי גם מקומות ייחודיים יותר, אם תרצו ה"הי טק" של הפטיסרי. במקומות אלו לא תמצאו את מנעד העוגות אותו התרגלתם לראות בחלונות הראווה המדהימים של הפטיסרי ה"קונבנציונאלי", לעתים לא תראו אפילו עוגות בחלונות הראווה…

דור חדש של פטיסרי קם לו, תשכחו מעוגת האופרה, מטארטים עגולים וגדולים עמוסי פירות יער טריים, או מבצקי דקואז מפונפנים בצבעים עזים. הדור החדש של הפטיסרי מחזיק קולקציות עונתיות של קינוחי פטיסירי גורמה ייחודיים ומעניינים ביותר. אחד ממובילי התחום הזה בעולם בכלל ובפריס בפרט, הוא ללא ספק PIERRE HERME. הפעם הראשונה בה נכנסתי לבוטיק של פייר הרמה הייתה לפני כמה שנים, עת חברה שלי שגרה אז בפריס, חשפה אותי לפלא העולם החדש. אז, עוד לא היו מסעותיי בפריס מסעות פטיסרי, ובהחלט ראיתי את המקום כעוד אטרקציה בה ביקרתי. אני זוכרת שהרושם הראשון שקיבלתי עם כניסתי למקדש הזה, היה תחושה של אלגנטיות, מקצועיות, אולי אפילו יראה מסוימת. מוכרנים שקטים, לבושי שחור אלגנטי, כפפות על ידיהם וחיוך עדין עם ארשת של רצינות על פניהם. ה"ויטרינה" המוכרת כל כך בפטיסרי הקלאסית, התחלפה לה במעין מדף ארוך מכוסה זכוכית אשר מזכיר בצורה אינסטינקטיבית ויטרינה של חנות תכשיטים. לאורך כל המדף מוצגים קינוחים אישיים וכן עוגות גדולות יותר המספיקות לכמה אנשים (לא מדובר בעוגות גדולות מאוד). טורים טורים עומדים להם הקינוחים כמו חיילים. אין עומס, רק כמה חיילים בטור, כל פעם שקינוח נמכר, מקדמים את הקינוחים שהיו אחריו להיות ראשונים בתור, ובמקום זה שנמכר מוכנס קינוח אחר מאותו הסוג במקומו. הכל מאוד רגוע, מאוד מוקפד, טרי, מהחומרים האיכותיים ביותר.

בסוף הויטרינה, בחלקה הפנימי יותר, עומדים להם המקרונים המפורסמים של פייר הרמה. מדובר במקרונים שנחשבים לאיכותיים ביותר, הן לאור השימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר, והן לאור הטעמים הייחודיים שלהם. תוכלו למצוא במקום סוגים שונים של מקרונים אשר לא תוכלו לרכוש בשום מקום, גם לא ב"לה דורה" המפורסמת מאוד במקרונים שלה. המקרונים של פייר הרמה ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהם, ואפילו מקרון השוקולד איננו דומה למקרון השוקולד ה"רגיל" אותו אתם מכירים. אני באופן אישי לא "פריקית" של מקרונים, אבל לחובבי המקרונים מומלץ מאוד לבקר במקום ולרכוש כמה יחידות.

בביקור האחרון בפריס, החלטתי שאני עומדת בתור הארוך בבוטיק של הרמה, לא מתייאשת, ורוכשת לי את אחד מקינוחי הגורמה שכל כך סקרנו אותי (אגב, להרמה יש בוטיקים בפריס ובטוקיו). עמדתי בתור, הבוטיק קטן יחסית כך שהתור מתחיל לו מחוץ לחנות, בצמוד לחלון הראווה (שאגב אין בו עוגות), ואם תפסתם יום גשום אין לכם הרבה מה לעשות מלבד להאמין שהתכשיטים שתרכשו יפצו על הדקות הארוכות בגשם. היחס של המוכרנים בבוטיק הוא כל כך רציני, אין לרגע תחושה של האצה בלקוח או לחץ מצד המוכרים על מנת שהתור יתקדם במהירות. כל אחד מקבל את היחס הראוי והלקוחות מקבלים את חוקי המשחק באהבה.

בעת ההמתנה עמדתי דקות ארוכות מול הויטרינה…היה לי זמן…לכולם יש שם זמן….והתלבטתי קשות. המבחר לא גדול מאוד, אבל כל מוצר נראה יותר איכותי ומעניין מזה שעומד לידו. בסופו של דבר החלטתי שמה שלא אבחר, תמיד ארצה לטעום גם את האחרים…אז בחרתי. בחרתי קינוח ששמו PLENITUDE וזהו תיאורו בצרפתית – "Macaron chocolat noir, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse au chocolat amer et ganache au chocolat, caramel croquant", ובעברית – מקרון שוקולד מריר, רסיסים של שוקולד מריר עם "פלור דה סל" (מלח ייחודי, ראו קישור), מוס שוקולד מריר, גנאש שוקולד וקראנץ' קרמל. מה אתם אומרים? לא למות?

את הקינוח שלי שעלה 6.20 יורו ארזו לי באריזת קרטון המותאמת לגודל המוצר, ואני ביחד עם הפלניטוד שלי, צעדנו לעבר גני לוקסמבורג הכל כך קרובים לבוטיק. תגידו לי אתם, מה יכול להיות יותר טוב מלאכול קינוח של פייר הרמה בגנים המדהימים ביותר בפריס? אני ממליצה לכם בחום לאמץ את הרעיון…הקינוח של פייר הרמה היה מדהים לכשעצמו, אבל הנוף והאווירה של גני לוקסמבורג הפכו אותו לאלוהי. טעמתי הרבה בתחום הפטיסרי, אבל אין ספק שהפלניטוד היה המוצר הטוב ביותר שטעמתי עד היום. כמי שעוסקת בתחום ומכירה את טעמם של חומרי גלם איכותיים, אני חושבת שרמת המוצר אליה הגיע פייר הרמה היא הגבוהה ביותר שאני מכירה. הכל במידה, טעמי המתיקות, המליחות והמרירות של השוקולד נפגשים בדיוק במקום הנכון, המוס אוורירי במידה הנכונה, הגנאש איכותי ביותר והקרמל….אין מילים…..החיים יפים אצל הרמה.

מאחלת לכם הרבה פייר הרמה בחיים
האתר של פייר הרמה – http://www.pierreherme.com/
שלכם
שרון