אני אוהבת לצאת אל מחוץ לפריס, לראות מקומות אחרים בצרפת או ביבשת, ולשוב בגעגוע אל העיר שלי. בכל פעם שאני יוצאת מפריס, אני סקרנית לראות מה יחכה לי באותו המקום, הנופים, הטבע, האוכל המקומי וכמובן הפטיסרי והשוקולטרי. כל חבל ארץ מצטיין בחומרי גלם אחרים, אשר מככבים בו ומהווים חלק בלתי נפרד מהתרבות המקומית.

הפעם הגעתי לחבל בריטאני, לעיר ששמה VANNES, עיר מקסימה ועתיקה אשר נמצאת באזור מפרץ מורביאן המוכר לכל חובבי השייט. בריטאני שוכנת לה בצפון מערב צרפת, בזרוע אשר נשלחת אל מימיי האוקיאנוס. על חבל הארץ הזה נכתבו מדריכים רבים ולכן, כמו תמיד, אתמקד בנקודת הג'י של החבל…הקולינריה ובעיקר הפטיסרי בולנז'רי.

חבל בריטאני ידוע בכמה מעדנים מדהימים ומוכרים מאוד, המאפיינים אותו – קרמל, קרפ, חמאה מלוחה ועוד. את הקרפ כולנו מכירים ורובנו מאוד אוהבים. הוא נמצא בכל פינת רחוב באזורים שונים בצרפת ופלש גם למדינות אחרות. בדרך כלל מדובר בחטיף מתוק לדרך, ספוג בנוטלה ומעלה ריח קרמלי מתקתק עת נשפך לו כבלילה על מתקן הכנת הקרפים. קשה להישאר אדיש לריח ולא סתם הפך הבצק הדק הזה לאחד הסמלים המתוקים של צרפת. עם זאת, חשוב להזכיר שהקרפ הוא גם מאכל מלוח, כך תוכלו למצוא בבריטאני קרפ כמעט עם כל דבר, עם גבינות, ביצים, בשר ועוד ועוד. מדובר בעצם בכלי קיבול אשר מוכן לספוג ולהכיל כל דבר טוב שיוצקים לתוכו.

טיפ קטן למגיעים לפריס – מכיוון שתחנת הרכבת מונפרנאס, אשר ממוקמת ברובע מונפרנאס הידוע, היא התחנה ממנה יוצאות הרכבות לחבל בריטאני, הרי שכל האזור הסובב את התחנה מלא בקרפריות. מומלץ להסתובב באזור ולשבת באחת מהן, זו חוויה אחרת מלאכול קרפ בדוכן ליד הנוטרה – דאם. מדובר בארוחה ממש, כשניתן להזמין הן קרפים מלוחים עם תוספות רבות כמנה עיקרית, והן קרפים מתוקים ומגוונים לקינוח. נסו את אלו שברחוב rue du Montparnasse או rue de la Gaite.

ועכשיו למלך החבל – הקרמל. אדון קרמל הוא לא אחד המתוקים החביבים עלי, אבל אני חייבת להודות שכאשר טעמתי את הקרמל של בריטאני, הדעה שלי השתנתה. מחומר דביק ומתוק, בתפיסתי, קיבל הקרמל אופי, טעם ומרקם אחר לחלוטין. הקרמל המלוח, אשר עקיצת המלח שבו הופכת אותו ממתוק מוגזם למתוק מעודן מאוד, פשוט מדהים. ניתן לשים אותו על גלידה, על קרפ, לשלבו במיני מאפים וכמובן להגיש אותו לצד משקאות. הקרמל מגיע בכמה צורות, במרקם נוזלי יותר או במרקם מוצק יותר, משולב בתוך שוקולד או עטוף בצלופן כסוכריה. המנעד רחב מאוד והאזור מוצף כולו במתוק המלוח הזה.

החמאה המלוחה גם היא אחד המעדנים המוכרים של החבל, ואף היא משולבת לה בתוך הקרמל והקרפים. אחד הקינוחים אשר בו ניתן לחוש את טעמה של החמאה בצורה מאוד מאוד בולטת הוא ה Kougin-Amann. מדובר בסוג של עוגה עשירה מאוד בחמאה ומכאן שמה בשפה המקומית של החבל – Kougin היא העוגה ו Amann היא החמאה. המאפה עגול ושטוח, כבד מאוד ומתוק, עמוס בטעמי חמאה וקרמל ומגיע הן בצורת עיגול גדול, והן כמנה אישית וקטנה, או אז יקרא Kouginette. על פי המידע הקיים, הומצאה העוגה בשנת 1860 על ידי בלונז'ר בשם איב – רנה סקורדיה בדרום בריטאני, והיא בעצם עשויה מבצק לחם, סוכר וחמאה. נשמע פשוט? במציאות לא ממש, מדובר בחומרים פשוטים אבל בהכנה מורכבת. יצירת הבצק הנה על ידי עטיפת החמאה על ידו, כמה וכמה פעמים, כך שבזמן האפייה תמס החמאה וייווצר קרמל עסיסי.
אם אתם בפריס, תוכלו להציץ אל עולם המאפה הזה אצל לרניקול, שוקולטייר נחשב (אך ממוסחר מדי לטעמי) מבריטאני, אשר מוכר את עוגת החמאה בחנויות שלו ברחבי צרפת, ובכלל זה בפריס.

אל תשכחו את עקרון העונג, הלחם והשעשועים,
שלכם
שרון