פחמימות הישר מהתנור (צילום: שרון היינריך)

בכל יום שגרתי, כמות השפים מתחום הפטיסרי בלונז'רי שנמצאים ביחד, בזמן נתון, בפריז היא אדירה. בירת הפטיסרי והבולנז'רי, מכילה כל כך הרבה מחסני קלוריות כאלו ומדובר באחת התעשיות המרכזיות בעיר הלחם והשעשועים. בימים האחרונים, חלה עליה משמעותית בכמות העוסקים בתחום הנמצאים בפריס. שפים מתחום האפייה בכל העולם, התקבצו להם אל בירת הקולינריה על מנת לקחת חלק בתערוכת הפטיסרי בולנז'רי – EUROPAIN 2012, שהתקיימה בתחילת החודש בפריז.

שפים מהתחום מכל העולם תחת קורת גג אחת (צילום: שרון היינריך)

תערוכת EUROPAIN מתקיימת מדי שנתיים בפארק התערוכות מצפון לפריז, בואך שדה התעופה שארל דה גול. מדובר במתחם ענק המארח תערוכות גדולות מאוד, אליהן מגיעים עשרות אלפי אנשים. השנה, מוקמה התערוכה באולמות 4 ו 5 ונמשכה 4 ימים (3-7 מרץ). מארגני האירוע מעריכים כי כמאה אלף מקצוענים מתעשיית האפייה, מכל העולם, פקדו את התערוכה.

תערוכת האפייה היא גן עדן למקצוענים מהתחום, וגם לחובבים שבננו. אולמות ענק בהם כל החברות המובילות הקשורות קשר כלשהו לתעשיית הפחמימות. השנה הושם דגש על פריסת דוכנים הנוגעים לכל שלב בייצור המאפים, השוקולד והגלידה. מיקסרי ענק תעשייתיים, מרדדות, מחלקות בצק ליחידות על פי בחירה האופה, תנורים מהשורה הראשונה, מכונות טמפרניג לשוקולד, מכונות זילוף מתקדמות לעוגיות ואפילו מכונה להכנת קרפים ללא מגע יד אדם.

הטרנדים האחרונים בתחום (צילום: שרון היינריך)

תחום האסתטיקה וממכר המוצרים גם כן קיבל מקום של כבוד בתערוכה. חברות המייצרות ויטרינות ייחודיות לממכר עוגות הציגו את הטרנדים הכי עדכניים בתחום. בהחלט מדובר בהתקדמות משמעותית מאז ויטרינות קפולסקי הידועות. הויטרינות שהוצגו דרמטיות יותר, משלבות עץ וזכוכית והרבה פחות נירוסטה ואלומיניום, קשה להבחין שמדובר בויטרינה עם קירור ונתין לחשוב שמדובר ברהיט כלשהו. בנוסף, חברות המייצרות אריזות מסוגים שונים ומגוונים גם כן הציגו את האריזות האופנתיות ביותר. לא עוד שקית חומה מנייר, מרשרשת ולא ממותגת. כיום, האריזה מהווה חלק בלתי נפרד מהמוצר ופטיסיירים ושוקולטיירים משקיעים הרבה בבחירת האריזה המתאימה ביותר למוצר אותו הם מוכרים, הן מבחינה פרקטית והן מבחינה חזותית.

פחמימות, הדלק שלנו (צילום: שרון היינריך)

גם בתי הספר לאפייה ולשוקולד ככבו השנה בתערוכה. RUE DES ECOLES, רחוב בתי הספר הוקם לו באחד האולמות, ומתעניינים בתחום יכלו לקבל מידע מבתי הספר המובילים, והכל תחת קורת גג אחת. חשוב לציין כי בתי הספר בתחום רבים, והריכוז של כל המובילים בשדרה אחת, מקל מאוד על איסוף החומר וקבלת ההחלטה אצל מי ללמוד. הלימודים מיועדים כמובן למי שמעוניין להיכנס אל העולם המדהים הזה, אבל שלא תטעו, גם שפים מובילים ממשיכים לקחת עוד ועוד השתלמויות וסדנאות על מנת להיות חשופים לטרנדים העדכניים ביותר.

בוחרים את הפחמימות המדויקות ביותר (צילום: שרון היינריך)

מעבר לתצוגות, להדגמות ולעסקאות שנולדו בתערוכה, השנה התקיימו גם כמה וכמה תחרויות אשר משכו אליהן צופים רבים. התחרויות התקיימו באזור שנקרא "הקוביה" וניתן היה לחזות בהן כמש כמו בהצגה. עשרות מנות הוכנו על ידי צוותים רבים שנאבקו על התארים הנחשקים. שורות של שפים מובילים מכל העולם בחנו את התוצרת והעניקו פרסים לאלו שהפחמימות שלהם היו המדויקות והטובות ביותר.

קשה למצוא עוד מקום בו היחס לתחום הזה הוא כל כך רציני ועמוק. פריז, לא רק מוכרת לנו את כל המתוק הזה, אלא גם דואגת להוות אכסניה לתחום הפטיסרי העולמי וככזו הרי שתרומתה להתפתחות התחום גדולה מאוד. לא סתם פריז מכונה בירת הפטיסרי העולמית, התואר בהחלט הולם אותה.

שלכם
שרון