אל תוותרו על בצק העלים עם התפוחים. צילום: שרון היינריך

את פואלין פגשתי בפעם הראשונה, כשהייתי עדיין תיירת בעיר שלי. חברה ישראלית, שהתגוררה אז בפריז, הודיעה לי שחייבים לעבור ברחוב שרש מידי המקסים, שם נמצאת לה הבולנז'רי עם הלחם הטוב ביותר בפריז. מובלת על ידה, הגעתי לחנות קטנה ומיוחדת, אפופה בריח לחם ומאפים, צבועה בצבעים של כפר ומשדרת צרפתיות אמיתית. לחם ושעשועים, אם אין לחם תאכלו עוגות וכל משפט אחר בהקשר זה, יכול להתאים. לא מדובר במקום מרהיב, גם לא שיקי ואופנתי, אין בו קולקצייה של מקרונים, או פטיש (FETISH) של מהגוני (עיין ערך פייר ארמה המדהים). בפואלין תוכלו למצוא את הבסיס של הקיום הקולינארי שלנו, לחם ומאפים מלוחים ומתוקים מהמשפחה הקרובה.

לחם פואלין, שם דבר בפריס. צילום: שרון היינריך

פואלין הוקמה בשנת 1932 על ידי פייר פואלין, שהגיע לפריז וקבע את מקומה של הבולנז'רי ברחוב שרש מידי. שם, במרתף החנות, הוכנו הלחמים בתנורים מיוחדים והועלו אחר כבוד לקומה למעלה. בהמשך, לקח בנו של פייר, ליונאל את ניהול החנות לידיו, פתח עוד סניף ברובע ה 15 והחל לקדם את המוצרים של POILANE. בשנת 2002, במהלך תאונת טייס קשה, נהרגו ליונאל פואלין ורעייתו. לאחר התאונה, העסק עבר לניהולה של אפולוניה, בתו של פייר ומאז הוא הולך ומתפתח לכיוונים שונים, כולל פתיחת נקודות מכירה מעבר לים, בלונדון.

פואלין מייצרת בעיקר לחמים. הלחם המוכר ביותר של הבלונז'רי נקרא פואלין, מדובר בלחם עגול גדול וכבד, כזה שרואים בסרטים מונח לו על שולחן עץ כבד, ליד נזיד של בשר עם ירקות שורש. את הלחם ניתן לרכוש כיחידה שלמה או בפרוסות. כן כן, ממש ניתן לבקש לרכוש פרוסה, שתיים או כמה שתרצו והמכירה היא על פי משקל. אין כמו חתיכת גבינה איכותית של פרומז'ר מוביל, עטופה בלחם צפוף של פואלין, תאמינו לי שבמקרה הזה הלחם מספיק, לא צריך את השעשועים.

PAIN AU CHOCOLAT צילום: שרון היינריך

כמובן שבפואלין תוכלו למצוא מוצרים נוספים כמו עוגות תפוחים עסיסיות, לחם אגוזים וצימוקים, פלאן, בריושים ועוד. עם זאת, לא מדובר בכמות גדולה מאוד של מוצרים, מה שמאפשר לפואלין להתמחות בצורה האיכותית ביותר במנעד המוצרים שלה. אחד המוצרים המוכרים של פואלין שאיננו ממשפחת הלחמים, הוא עוגיות ה"סבלה" – SABLE. מדובר בעוגיות חמאה פשוטות, אך איכותיות ביותר. המרקם של העוגיה, צפיפות הבצק והפציחות שלה הם אלו שעושים אותה לכל כך מיוחדת ואהובה. אם תזדמנו לאחד הסניפים של פואלין, תוכלו לטעום מהעוגיות, ואף לרכוש עוגיות על פי מידת האפייה שלהן, שחומות יותר או פחות.

פלאן עסיסי, אפשר לרכוש שלם או משולש. צילום: שרון היינריך

אפולוניה לקחה את פואלין צעד אחד קדימה, ומעוד בולנז'רי מצליחה, הפכה אותה ממש למותג המוכר גם כלים מיוחדים להגשת לחם, סכיני לחם, ספרים, כלי אחסון ללחם ועוד. בשנה האחרונה, הרחיבה אפולוניה את מנעד השירותים של פואלין ופתחה בצמוד לסניפים שברחוב שרש מידי וברובע המארה, גם בר מסעדה הנקרא LA CUISINE DE BAR.
מדובר בקונספט שלא קיים כמעט בפריס, בולנז'רי שמייצרת לחמים ובחנות שלידה גם מכינה אוכל קל, אוכל של בר, ללא מטבח וללא שף. פרוסות של לחם פואלין נקלות להן בתנורים, עליהן מונחות תוספות שונות ומגוונות, לצדן מוגש סלט או מרק וכל זה נעשה על בר לעיני הסועד, מזנון מהיר של אוכל איכותי, בריא וקליל. לחם ושעשועים, לא צריך יותר מזה. 

רשימת הסניפים של פואלין בפריז:

שלכם
שרון