אדריכל של גבינות (צילום: שרון היינריך)

הבלונז'רי הפריסאית, מספקת לנו לחמים משובחים, העיר מלאה בבולנז'רי עם השפעות שונות וכל אחד יכול למצוא לעצמו את הלחם שעושה לו את זה הכי הכי. הלחם עבור הצרפתים הוא הבסיס, אין ארוחה שלא מלווה בלחם טוב שלעתים יהיה בצורת בגט ולעתים בצורת לחם שאור כפרי עגול וכבד. כל אחד והלחם שלו, המבחר עצום. לעתים מלווה הלחם ארוחה של נזיד בקר עסיסי, אז הוא מסייע לסועד להעמיס את הטעמים על המזלג ומשמש כספוג לכל הרוטב שנותר בצלחת, בסיום המנה. בפעמים אחרות משמש הלחם כמצע לכבד אווז או לגבינות שומניות וארומתיות שהנן חלק מכל ארוחה צרפתית אמיתית. הגבינות מהוות מרכיב חשוב מאוד בחיים הקולינריים של הצרפתי, וככאלו הרי שגם להן מוקדשות חנויות ייעודיות שמספקות מנעד עצום של גבינות צרפתיות.

בוטיק הגבינות של LAURENT DUBOIS הוא אחד ממקדשי הגבינה בפריז. לורן, איננו יצרן גבינות רגיל, הוא אדריכל של גבינות, מעצב אותן וממציא שילובים וטעמים חדשים. כך למשל תוכלו למצוא אצלו ברי בשלה בה הוחדרו אגוזים, או ברי בתוכה תמצאו תאנים ואפילו ברי עם פטריות כמהין בעונה. גבינה קשה עם זעפרן, גבינת עזים עם פיסטוקים ועוד ועוד שילובים מפתיעים ומענגים.

גבינת קונטה 2008, תענוג (צילום: שרון היינריך)

דובוואה נחשב היום לאחד הפרומז'רים (גבנים) המובילים בפריז. שתי החנויות שלו, ברובע ה 15 ובכיכר מובר שבאזור סאנט ז'רמן, נחשבות לשם דבר בקרב חובבי הגבינות. דובוואה נושא עמו את תואר ה MOF שהנו תואר של כבוד המוענק לבעלי המלאכה הטובים בתחומם, על ידי נשיא הרפובליקה הצרפתית. כמוביל בתחום הגבינות, נחשב דובוואה לאושייה קולינרית גם בתחומים אחרים, לא בכדי היה דובוואה אחד השופטים בתחרות הבגט הטוב ביותר בפריס בשנת 2011, שהרי מי אם לא פרומז'ר מוביל, יכול לקבוע איזה בגט יהווה את המצע הטוב ביותר לגבינות העילית שלו.

בבוטיק של דובוואה תוכלו למצוא גבינות עזים, כבשים או בקר, כל אחד והעדפותיו. המבחר העצום מאפשר לכל אחד למצוא את הגבינה המתאימה לו. מומלצת מאוד גבינת הקונטה משנת 2008. איכות הקונטה נקבעת ממש כמו איכות של יין. ככל שהגבינה מיושנת יותר, היא נחשבת עזה יותר בטעמים ובארומות ולכן גם מחירה גבוה יותר. כמובן שמדובר בעניין של טעם ויש כאלו המוצאים את הקונטה הצעירה, טעימה יותר.

אגוזים מוחדרים לתוך גבינת ברי עסיסית (צילום: שרון היינריך)

כאשר אני נכנסת לממלכה של דובוואה אני לא מוותרת על הברי עם האגוזים, שלדעתי הנה אחת הגבינות הטובות ביותר שטעמתי בפריז. ברי עסיסית ובשלה, שלתוכה הוחדרו אגוזי מלך עסיסיים בכמות נדיבה. טעם הגבינה עדין והאגוזים מוסיפים ארומה מיוחדת מאוד. באגף הגבינות הקשות אל תוותרו על גבינת תום כבשים או קונטה. לאוהבי הגבינות המיוחדות יותר, מומלץ מאוד לנסות את הגבינה הקשה עם הזעפרן – מעדן.

כמו כל גבן המכבד עצמו, גם דובוואה מייצר בעצמו שמנת איכותית, קרם פרש ויוגורטים משובחים. תוכלו למצוא אצלו גם תערובת מיוחדת לפונדו גבינות, שהרי על מנת להפיק פונדו טוב, יש לדעת לבחור את הגבינות בקפידה. כן מציע דובוואה עוגת גבינה איכותית, בעלת גובה מרשים, המיוצרת מהגבינות שלו.

למי שמתכנן להביא גבינות לארץ, דובוואה ערוך גם לכך והמוכרנים ישמחו לסייע לכם בבחירת גבינות שיעמדו במסע חזרה לארץ. כמובן שאם תרצו, ניתן לארוז את הגבינות בוואקום, בקשו זאת מהמוכר. אל תוותרו על רכישה של כמה סוגי גבינות, לחם טוב, כמה ירקות טריים מהשוק ופיקניק באחד הגנים המדהימים של עיר האורות.

לורן דובוואה

47 Boulevard Saint-Germain
75005 Paris
שעות פתיחה: ימים שלישי עד שבת 08:30-19:30
יום ראשון 08:30-13:00

2 rue de Lourmel
75015 Paris
שעות פתיחה: ימים שלישי עד שישי 09:00-13:00 ו 16:00-19:45
יום שבת 08:30-19:45
יום ראשון 09:00-13:00

גבינות בקר, עזים וכבשים (צילום: שרון היינריך)

שלכם
שרון