חנות אלגנטית בלב העיר דיז'ון (צילום: שרון היינריך)

ישראלית, גרה בפריס, מטיילת בדיז'ון. מדי פעם, אני יוצאת לי מעיר האורות לאזור אחר בצרפת, הנסיעה ברכבת, השדות הירוקים, החרדלים הצהובים והכפרים שבדרך עושים לי את זה. הפעם החלטתי להדרים לחבל בורגון שנמצא דרומית מזרחית לפריס. אחד מהדברים המאפיינים את בורגון הוא היין והאוכל הטוב, ובכלל זה החרדל שמיוצג בצורה מרשימה על ידי העיר דיז'ון. כולנו מכירים את המונח חרדל דיז'ון, חרדל עשיר, לעתים גרגירי, לעתים חריף מאוד, אפילו בתוכניות הריאליטי הוא כבר כיכב (ראו ערך תמיר מהאח הגדול). העיר דיז'ון נחשבת לבירת החרדל וככזו ניתן למצוא בא חרדל מכל סוג אפשרי, עם עשבי תיבול, עם דבש, אם תרצו גם עם תפוח או עם קסיס, הכל בנמצא.

לפני שיצאתי לדיז'ון, התייעצתי עם חבריי לגבי מקומות ששווה לפקוד בתחום הפטיסרי שוקולטרי. חשוב לציין שהפטיסרי הצרפתית משתנה מחבל ארץ אחד לשני. כל אזור וחומרי הגלם המיוחדים לו – קרמל, חמאה, תפוחים, נוגט וכו. מעניין לראות שכאשר יוצאים מפריס, איכות הפטיסרי משתנה והופכת למאוד מקומית והרבה פחות מהודרת מהפטיסרי הפריסאית. בדיז'ון, למשל, בולטות מאוד עוגיות הסבלה. מדובר בעוגיות חמאה פריכות, בטעמים שונים ומגוונים ובגדלים של צלחות מעופפות.

את השוקולטייר פבריס גילוט – FABRICE GILLOTTE – הכרתי בזכות המלצה של א', מכרה אינטרנטית. גילוט הוא שוקולטייר אשר עונד את תואר ה MOF, תואר אשר מוענק לבעלי מלאכת היד הטובים בתחומם, על ידי נשיא הרפובליקה הצרפתית. הצרפתים השמרנים מחשיבים מאוד את התואר, ומי שנושא אותו נחשב לשם דבר בתחומו.

חנות תכשיטים? ממש לא, על טהרת השוקולד (צילום: שרון היינריך)

השוקולטרי של גילוט ממוקמת במרכז העיר דיז'ון, באזור בו עובר כל אחד המגיע לעיר. חנות אלגנטית, מעוצבת בצורה עדינה בדומה לחנות תכשיטים. את המתוקים שלו מייצר אדון גילוט בבית ייצור קרוב לדיז'ון, בעיירה קטנה שנקראת Norges-la-Ville. מעניין לבקר במתחם בו מייצר גילוט את השוקולדים והממתקים שלו, המקום משמש הן לייצור והן לממכר של התוצרת. בדומה לשוקולטיירים ולפטיסיירים מובילים מצרפת, גם גילוט החליט להרחיב את עסקיו לכיוון המזרח. לאחרונה נפתח הסניף הראשון שלו בטוקיו, בתוך קניון נחשב.

מעדן שוקולד וקרמל (צילום: שרון היינריך)

החלטתי לטעום את ה FLEUR DE CARAMEL, בתרגום פשוט "פרח הקרמל". שמו של קינוח השוקולד הזה שאול מהכינוי FLEUR DE SEL שהוא בעצם השם של המלח המיוחד המגיע מאיזור בריטני ונאסף על ידי פועלים המגרדים אותו בעבודת יד. קינוחים רבים בצרפת מועשרים על ידי "פרח המלח" המדגיש את טעמי הקינוחים ומוסיף עקיצה מלוחה ועדינה. פרח הקרמל של גילוט מורכב מכמה שכבות, בתחתית עוגיית אגוזים, מעליה שכבת גנאש קרמל שבתוכו שברי קרמל עם המלח המיוחד אותו הזכרתי וכל היצירה הזו מצופה בשוקולד חלב איכותי. מדובר במעדן מיוחד מאוד, שילוב הטעמים המתוק מלוח מאוזן ויוצר תחושה עדינה מאוד בפה. המרקם הקריספי של העוגייה בשילוב גנאש הקרמל הקרמי יוצרים תחושה נעימה ונכונה.

בחנות תוכלו למצוא שוקולדים שונים, מקרונים איכותיים וכן סוכריות קרמל, ממרחים מיוחדים, אבקת שוקולה שו (אבקה מיוחדת ואיכותית להכנת שוקו חם) וגם גלידות בעונה.

FABRICE GILLOTTE
21 rue de Bourg
DIJON
שעות פתיחה – שלישי עד שבת מ 09:15 עד 12:00 ומ 14:00 עד 19:00
ביום שני נפתחת החנות ב 14:00.
חיים טוב הצרפתים אה?

שלכם
שרון