טעימה מהמטבח הצרפתי בשלוש שעות (צילום: שרון היינריך)

לאחרונה אני מקבלת פניות רבות בנושא קורסים וסדנאות בישול ואפייה בפריז. הדבר איננו מפתיע, שהרי בירת הקולינריה מספקת לנו את כל המעטפת, החל ממסעדות משובחות, פטיסרי ובולנז'רי מהטובות בעולם, חנויות של חומרי גלם וכלים ייחודיים וכלה בבתי ספר מהמובילים בעולם לבישול ולאפייה. התפתחות העולם הקולינרי בעולם בכלל ובישראל בפרט, גורמת לאנשים רבים לרצות ללכת את הצעד הנוסף ולא רק לאכול, לרכוש או לצפות, אלא גם להיות חלק מהמעגל הטעים הזה עוד משלבי ההכנה.

הפעם, בחרתי לבקר ב – COOK'N WITH CLASS, בית ספר קטן בפריז אשר מציע סדנאות בישול ואפייה באנגלית.  לא מדובר בעניין מובן מאליו, בפריז רוב בתי הספר מלמדים בצרפתית וניתן גם למצוא סדנאות בהן השף מדבר בצרפתית ולידו עומד מתורגמן שמתרגם את דבר השף לאנגלית. מכאן, אפשר ללמוד שבית הספר בו ביקרתי, מכוון באופן ברור לתיירים ולדוברי אנגלית השוהים בפריז לתקופות קצרות או ארוכות ומעוניינים להחשף לסודות המטבח הצרפתי.

סינר ולעבודה (צילום: שרון היינריך)

בית הספר ממוקם באזור מונמרטר השיקי והדרך אליו מתחנת המטרו הקרובה, נחמדה וזרועה בתי קפה וביסטרואים שכונתיים ופריסאים להפליא. המקום קטן ונעים, שתי כיתות לימוד קטנות ומעוצבות משרות אווירה אינטימית מאוד, כיאה לבית ספר המציע סדנאות ליחידים או לקבוצות עד 6 אנשים בלבד. בית הספר מציע סדנאות שונות ומגוונות: קינוחים, סדנאות הכוללות ביקור בשוק, סדנאות לחם, יין וגבינות, מקרונים, סיור שמפניה מחוץ לפריז ועוד. לוח הסדנאות מלא וכמעט בכל יום ניתן למצוא לפחות 3 סדנאות מעניינות.

בחרתי להשתתף בכיתת הקינוחים הבסיסית (יש גם סדנת קינוחים למתקדמים), סדנא של 3 שעות בה לומדים המשתתפים להכין 5 סוגי קינוחים מהמטבח הצרפתי. השף קונסטאנס המקסימה, קיבלה אותנו בחום ובעודנו מתכנסים בכיתה ולובשים את הסינרים האדומים, הכינה את המצרכים לכל המנות (MISE EN PLACE, כלומר הכנה של כל חומרי הגלם מראש). לבית הספר מגיעים תלמידים מכל העולם, בכיתה שלי פגשתי אמריקאית, מלזית, בריטית ואסיאתיות. מהר מאוד נוצר חיבור נעים בין חברות הקבוצה והאווירה האינטימית והחמימה שנוצרה עקב גודל הקבוצה, האווירה במקום וכמובן שף קונסטאנס, תרמה מאוד למהלך הסדנא.

4 בצלחת אחת ועוד קרם ברולה בנפרד (צילום: שרון היינריך)

הסדנא היא מעשית באופן חלקי, כולם עובדים ביחד על מתכון ואין התנסות מלאה של כל אחד במתכון מתחילתו ועד סופו. כמובן, שבלתי אפשרי ב 3 שעות ללמד 5 מתכונים כשכל אחד יכין את המתכון באופן מלא. שף קונסטאנס קשובה מאוד לתלמידיה, כשצריך אף מלמדת את אחת הנוכחות לשבור ביצה, דבר שהאחרונה מעולם לא עשתה. מכאן ניתן להבין כי רוב התלמידים הם חובבנים, האווירה מאוד קלילה ואפשר להרגיש בנוח לבוא בלי כל ידע מוקדם. השף מנחה בצורה מקיפה את הכנת הקינוח, מחלקת משימות על מנת שכולם יהיו מעורבים ובסופו של דבר נולדים להם בשלוש שעות כמה קינוחים, חלקם צרפתיים טיפוסיים.

שף קונסטאנס בפעולה (צילום: שרון היינריך)

שף קונסטאנס לימדה אותנו להכין קרם ברולה, סופלה גרנד מרנייה, פונדנט שוקולד, טארט לימון ועוגיית טייגר. מהיכרותי את התחום, ניכר שישנה חשיבה מאחורי בחירת הקינוחים וניסיון לגעת בכמה אזורים של הפטיסרי – בצקים, קרמים, הקצפות, קינוח חם, קינוח קר, שוקולד ופירות. הציוד בכיתות נחמד מאוד, מתאים לגודל הכיתה ולצרכיה, למשתתפים מוצע קפה, שתיה קרה וכמובן שבסוף הסדנא טועמים את התוצרת וניתן אף לקחת את השאריות הביתה.

COOK'N WITH CLASS מתאים מאוד למעוניינים בסדנאות בישול קצרות וממוקדות, בעת שהייה קצרה או ארוכה בפריס. אין כל צורך בידע מוקדם או בידיעת צרפתית. סדנא של כשלוש שעות תעלה לכם 125 יורו, במקום מתקיימות גם סדנאות ארוכות יותר והמחיר בהתאם.

קבוצה קטנה ואווירה אינטימית (צילום: שרון היינריך)

בקרוב אפרסם את אחד המתכונים שנלמדו בסדנא, יש למה לחכות…

שלכם
שרון