פונדנט שוקלד עסיסי, קינוח שכולם אוהבים לאהוב (צילום: שרון היינריך)

כבר קרה לכם פעם שישבתם באחד מבתי הקפה בארץ, שאלתם את המלצרית על הקינוחים בתפריט והיא המליצה לכם מאוד  ובחום על פונדו שוקולד? לי זה קרה. פונדו שוקולד בדרך כלל לא מוגש בבתי קפה (ניתן למצוא אותו כקינוח במסעדות צרפתיות גם בארץ), מה שכן מוגש הוא הפונדנט. עוגת שוקולד עסיסית המוגשת במנות אישיות, אפויה עד רמה של אפייה מלאה מבחוץ ורכות נפלאה מבפנים. הכנת הפונדנט איננה מסובכת, אך אפייתו צריכה להיות מדויקת מאוד. אם יאפה יתר על המידה יתייבש וירגיש כמו עוגת שוקולד רגילה, לעומת זאת אם יוצא מהתנור מוקדם יותר, יהיה נוזלי מדי וישפך על הצלחת. אני באופן אישי אוהבת את הפונדנט נוזלי, יש משהו מקסים בעוגה שלא אפויה עד הסוף ונוזלת לה באיטיות על הצלחת, והטעם…

את המתכון אני מביאה לכם הישר מתוך שיעור האפייה של בית הספר COOK'N WITH CLASS. המתכון פשוט יחסית ואם תעקבו אחריו תצליחו להכין קינוח אישי שבטוח ימצא חן בעיני כל מי שיטעם.

פונדנט שוקולד
6-8 מנות

חומרים
180 גרם סוכר חום (היבש יותר, לא הדחוס)
180 גרם חמאה
180 גרם שוקולד מריר משובח 70%
6 ביצים
90 גרם קמח רגיל
קורט מלח משובח (fleur de sel)
מעט חמאה רכה ואבקת קקאו איכותי לשימון וציפוי התבניות.
6-8 גביעי אלומיניום אישיים בצורת קוקטים.

הכנה
1. ממיסים שוקולד וחמאה על בן מארי (מרתיחים מים בסיר, מעל מניחים קערה חסינת חום עם חמאה ושוקולד     ללא מגע עם המים). לאחר המסה מניחים בצד לצינון.
2. מערבבים סוכר וקמח ביחד בקערה נפרדת.
3. מערבבים ביצים לתוך השוקולד המומס עם החמאה.
4. מוסיפים את תערובת הקמח והסוכר לתערובת השוקולד, מוסיפים קורט מלח ומערבבים היטב.
5. משמנים גביעים בחמאה וזורים קקאו על החמאה לטובת שחרור קל מהתבנית לאחר האפייה.
6. יוצקים את העיסה לגביעים, ממלאים כל גביע כמעט עד הסוף, משאירים מעט מקום לתפיחה.
7. מכניסים למקרר לשעה שעתיים.
8. אופים כ 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. אם לאחר 10 דקות העוגה נראה אפויה מוציאים מהתנור. הרעיון הוא שהעוגה תהיה אפויה מבחוץ אך רכה מאוד עד נוזלית מבפנים.
9. מוציאים מהתנור, ממתינים כמה דקות והופכים את הגביע על צלחת ההגשה, העוגה תשתחרר בקלות.
10. מגישים עם גלידה, קצפת או קרם פירות אדומים חמוץ.

הפונדנט בחברת קינוחים אישים נוספים (צילום: שרון היינריך)

תודה ל COOK'N WITH CLASS שאפשרו לי לפרסם את המתכון, באהבה.
שלכם
שרון