כלה לבנה בתוך ים של שוקולד (צילום: שרון היינריך)

"את חייבת לטעום את עוגת הגבינה של ז'אן פול הבין!" קבעה מ' הצרפתייה בתוקף. "עוגת גבינה אצל שוקולטייר? ועוד אחד הטובים בפריז?" שאלתי. מ' התעקשה וטענה שמדובר בעוגת הגבינה הטובה ביותר שטעמה בתחום עוגות הגבינה האפויות. אחרי תיאומים רבים, שהרי חייה של פריסאית אמיתית מתוכננים לפרטי פרטים כמה שבועות מראש, הצלחנו לתאם פגישה לטובת מחקר עוגת הגבינה.

עם קפה או עם שוקולה שו (צילום: שרון היינריך)

השוקולטרי של ז'אן פול הבין ממוקמת באחד המקומות המפונפנים ביותר של פריז, רחוב סאנט-אונורה הידוע. בין כל חנויות הבוטיק והאופנה העלית, התמקם לו השוקולטייר ומיצב עצמו כאחד מהם. הבין הוא אחד השוקולטיירים הטובים ביותר בפריז, ולמעשה אחד המובילים בעולם. בנוסף לשוקולד איכותי ביותר, מייצר הבין גם קינוחים מעולים, ברובם שוקולדיים.

הצרפתייה ואני מגיעות לבוטיק השוקולד של הבין. ויטרינות עדינות מזכוכית, ומאחוריהן פרליני שוקולד (מכונים בפי הצרפתים BONBON AU CHOCOLAT), מקרונים איכותיים וכן מספר רב של קינוחים מיוחדים. בין מעדני השוקולד החומים, בולטת מאוד עוגת הגבינה ששמה, כמה מפתיע, MAZALTOV. בקומה שמעל שוכן לו בר השוקולד, בו ניתן לטעום כ 10 סוגים של שוקולה שו ומשקאות חמים אחרים. את העוגות מזמינים בבוטיק, ועולים עם פתק ההזמנה לבר השוקולד, שנראה כמו בית קפה קטן וחמים. בבר השוקולד מזמינים את המשקאות ונותנים למלצרית את הפתקית מהבוטיק, בה מופיעה רשימת הקינוחים שהוזמנו. שיטה מעט מוזרה, אבל יש בה גם הגיון, רואים בבוטיק מה שמזמינים ולא צריך לדמיין איך נראה כל קינוח ומה הוא מכיל.

אוורירית ונימוחה (צילום: שרון היינריך)

לשולחן מגיעה במזל טוב ה MAZALTOV. עוגת גבינה אפויה, גבוהה ללא שבב של סדק או "נפילה" באמצע העוגה. כיאה לשוקולטייר המתעסק בכימיה של השוקולד, גם כאן מצא הבין את הנוסחה המנצחת. העוגה אוורירית בצורה מעוררת השתאות, רכה ונמסה בפה בצורה שמזמן לא חשתי. מתיקות עדינה משולבת בחמיצות במידה הנכונה, גורמת לתחושה של אכילת מעדן גבינה קליל ואיכותי. שילוב של גבינה לבנה 0% שומן (נדיר בצרפת!) עם מרכיבים שונים, ביניהם לימון, שקדים וחלב דל שומן, מסביר את התחושות הנעימות שמייצרת העוגה בפה.

כשסיימנו וירדנו במדרגות לכיוון הבוטיק, החליטה מ' שהיא רוצה לקחת גם חתיכת עוגת גבינה הביתה, אבל היא כבר לא הופיעה בויטרינה, חוסלה כלא הייתה.

מהר, לפני שיגמר (צילום: שרון היינריך)

לבקשת רבים, נשלחה פנייה למסייה הבין לטובת קבלת המתכון, בדרך כלל זה די חריג שמתכון שכזה משוחרר, אבל לפחות מנסה עבורכם.

Jean-Paul HEVIN

231 rue Saint-Honore

75001 Paris

שעות פתיחה בוטיק: שני עד שבת 10:30-19:30

שעות פתיחה בר שוקולד:  שני עד שבת 12:00-18:30

שלכם

שרון