COLOROVA לופט של פטיסרי
 |
| ויטרינת העוגות האישיות (צילום: שרון היינריך) |
הדבר
הראשון שמושך את העין כשנכנסים לקולורובה הוא העיצוב המיוחד, והחלון דרכו אפשר
לראות את המטבח. המקום נראה כמו לופט מודרני, המעוצב בצורה מוקפדת מאוד. אוסף של
רהיטים עם השפעות שונות, שולחנות מעץ וכסאות מעוטרים בניחוח מעט אפריקאי, מקרר
רטרו בצבע תכלת וטאפט חמים שזורק את המבקרים ישר אל שנות השבעים. האווירה נינוחה
וקלילה, החלל המרכזי מוביל לחדר אחורי בו ממוקמים כמה שולחנות, תחושה של דירה
גדולה בה כל אחד יכול למצוא את המקום שלו. ויטרינת העוגות נמצאת ממש מתחת לחלון
המחבר בין החלל המרכזי למטבח. כך יכול השף גיום לראות מה חסר בויטרינה, ולמלא אותה
הישר מהמטבח, בהושטת יד.
הראשון שמושך את העין כשנכנסים לקולורובה הוא העיצוב המיוחד, והחלון דרכו אפשר
לראות את המטבח. המקום נראה כמו לופט מודרני, המעוצב בצורה מוקפדת מאוד. אוסף של
רהיטים עם השפעות שונות, שולחנות מעץ וכסאות מעוטרים בניחוח מעט אפריקאי, מקרר
רטרו בצבע תכלת וטאפט חמים שזורק את המבקרים ישר אל שנות השבעים. האווירה נינוחה
וקלילה, החלל המרכזי מוביל לחדר אחורי בו ממוקמים כמה שולחנות, תחושה של דירה
גדולה בה כל אחד יכול למצוא את המקום שלו. ויטרינת העוגות נמצאת ממש מתחת לחלון
המחבר בין החלל המרכזי למטבח. כך יכול השף גיום לראות מה חסר בויטרינה, ולמלא אותה
הישר מהמטבח, בהושטת יד.
 |
| היצירתיות של שף גיום (צילום: שרון היינריך) |
קולורובה
היא הגשמת חלום של שניים, שארלוט וגיום. השניים למדו בבית הספר הידוע
"פרנדי" שבפריז. גיום למד במגמת הפטיסרי ועבד לאחר מכן במלון
"פלזה אתנה" בפטיסרי של כריסטוף מישלאק, ושארלוט למדה ניהול מסעדות.
דרכיהם הצטלבו במסעדה המוכרת MAISON BLANCHE, שם התחילו לרקום ביחד חלומות. מרגע שהרעיון עלה, לקח לשניים שש
שנים לפתוח את המקום, שנחנך בסופו של דבר באוגוסט 2012. קולורובה שוכנת ברובע
השישי, העשיר בשכיות חמדה קולינריות, לא רחוק מבית הספר לבישול בו למדו שני היזמים.
היא הגשמת חלום של שניים, שארלוט וגיום. השניים למדו בבית הספר הידוע
"פרנדי" שבפריז. גיום למד במגמת הפטיסרי ועבד לאחר מכן במלון
"פלזה אתנה" בפטיסרי של כריסטוף מישלאק, ושארלוט למדה ניהול מסעדות.
דרכיהם הצטלבו במסעדה המוכרת MAISON BLANCHE, שם התחילו לרקום ביחד חלומות. מרגע שהרעיון עלה, לקח לשניים שש
שנים לפתוח את המקום, שנחנך בסופו של דבר באוגוסט 2012. קולורובה שוכנת ברובע
השישי, העשיר בשכיות חמדה קולינריות, לא רחוק מבית הספר לבישול בו למדו שני היזמים.
 |
| החלל המרכזי מחובר למטבח, עיצוב ייחודי (צילום: שרון היינריך) |
קולורובה
היא פטיסרי משולבת עם בית קפה. במקום מוגשות מדי יום עוגות אישיות טריות, מאפי
בוקר מעולים וכן ארוחות צהריים קלות. בימים שבת וראשון תוכלו להתענג על בראנץ'
מיוחד. בויטרינת העוגות מונחת לה קולקציית העוגות האישיות העונתית, רוב העוגות
מתחלפות על פי חומרי הגלם בהם בוחר גיום בכל עונה. בחורף למשל, בוחר גיום לעשות
שימוש בחומר גלם כמו קלמנטינה, ויוצר קינוח בשם BULLE, טארט עם מוס קלמנטינה וקרמו וניל, מיוחד מאוד. עוד בקולקציית
החורף, רקח גיום את ה TARTE
שהנו טארט פיסטוק עם חבושים.
היא פטיסרי משולבת עם בית קפה. במקום מוגשות מדי יום עוגות אישיות טריות, מאפי
בוקר מעולים וכן ארוחות צהריים קלות. בימים שבת וראשון תוכלו להתענג על בראנץ'
מיוחד. בויטרינת העוגות מונחת לה קולקציית העוגות האישיות העונתית, רוב העוגות
מתחלפות על פי חומרי הגלם בהם בוחר גיום בכל עונה. בחורף למשל, בוחר גיום לעשות
שימוש בחומר גלם כמו קלמנטינה, ויוצר קינוח בשם BULLE, טארט עם מוס קלמנטינה וקרמו וניל, מיוחד מאוד. עוד בקולקציית
החורף, רקח גיום את ה TARTE
שהנו טארט פיסטוק עם חבושים.
 |
| טארטלט, שילוב הרמוני של טעמים ומרקמים (צילום: שרון היינריך) |
כשאני
שואלת את שארלוט וגיום מה הספסיאליטה של המקום, שניהם עונים פה אחד שהעוגה הכי
מובקשת היא ה TARTELETTE.
הטארטלט מורכב מבסיס קריספי של ספקולוס ובוטנים, מעליו מוס עדין של בוטנים וקרמל
ומעל כל הטוב הזה ציפוי קרמל. שילוב החומרים מושלם, הקרוקנטיות של הספקולוס
והבוטנים, עם הקרמיות של המוס והקרמל יוצרת שילוב מרקמים מצוין. טעמו של הטארטלט
לא מתוק מדי, הודות למליחות הטבעית של הבוטנים ולתבליני הספקולוס, המאזנים את
מתיקות הקרמל האיכותי שמצפה את כל היצירה הזו. הטארטלט מוגש במשך כל עונות השנה,
אל תחמיצו.
שואלת את שארלוט וגיום מה הספסיאליטה של המקום, שניהם עונים פה אחד שהעוגה הכי
מובקשת היא ה TARTELETTE.
הטארטלט מורכב מבסיס קריספי של ספקולוס ובוטנים, מעליו מוס עדין של בוטנים וקרמל
ומעל כל הטוב הזה ציפוי קרמל. שילוב החומרים מושלם, הקרוקנטיות של הספקולוס
והבוטנים, עם הקרמיות של המוס והקרמל יוצרת שילוב מרקמים מצוין. טעמו של הטארטלט
לא מתוק מדי, הודות למליחות הטבעית של הבוטנים ולתבליני הספקולוס, המאזנים את
מתיקות הקרמל האיכותי שמצפה את כל היצירה הזו. הטארטלט מוגש במשך כל עונות השנה,
אל תחמיצו.
 |
| טונקה ושוקולד לשוקוהולים (צילום: שרון היינריך) |
לחובבי
השוקולד, מומלץ מאוד ה ENTREMET
השוקולדי. פולי טונקה, קונפיטורת פטל ומוס שוקולד חלב, משתלבים להם ביחד, ויוצרים
קינוח שוקולדי פירותי מעניין מאוד. חובבי הלימון, יוכלו להתענג על ה DOME העשוי מבסיס טארט קקאו, מוס לימון בזיליקום וקרמל. בין העוגות
האישיות תוכלו למצוא גם עוגת גבינה, קינוח מבצק פחזנית הממולא בקרם פרלינה מיוחד,
ועוד מגוון עוגות בהתאם לעונות השנה.
השוקולד, מומלץ מאוד ה ENTREMET
השוקולדי. פולי טונקה, קונפיטורת פטל ומוס שוקולד חלב, משתלבים להם ביחד, ויוצרים
קינוח שוקולדי פירותי מעניין מאוד. חובבי הלימון, יוכלו להתענג על ה DOME העשוי מבסיס טארט קקאו, מוס לימון בזיליקום וקרמל. בין העוגות
האישיות תוכלו למצוא גם עוגת גבינה, קינוח מבצק פחזנית הממולא בקרם פרלינה מיוחד,
ועוד מגוון עוגות בהתאם לעונות השנה.
 |
| חגיגה של עיצוב וטעם (צילום: שרון היינריך) |
כשאומרים שפריז לא נגמרת, לזה בדיוק מתכוונים. מקום חדש, מיוחד, לא דומה לאף פטיסרי בפריז, תענוג.
47 rue de l’Abbe-Gregoire
75006
Paris
Paris
מטרו
קו 4 תחנת Saint-Placide
קו 4 תחנת Saint-Placide
פתוח בימי שלישי עד שבת בין השעות 10:00 עד 19:00 (החל מפברואר יפתח המקום ב 08:00).
ימי ראשון 11:00 עד 17:00
שלכם
שרון
ציפי לוין
שרון יאמר לזכותך שאת מביאה מקומות שכל אחד נראה יותר טוב מהשני. יישר כוח!! מקווה שחם לך ונעים, בקור של החודש הזה.
אנונימי
מה יהיה? גם בעוד שנות חיים אני לא אספיק לטעום הכל. כל הבוד על הכתבה המקסימה. אמא
Unknown
מקום מקסים!!! הייתי שם
Unknown
מקום מקסים!!! הייתי שם
soul food
נהדר מה שאת מביאה לנו . את הכל אני שומרת ….
תודה
חיה
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂