L'ECLAIR DE GENIE גאונות של אקלר בפריז
 |
| קרם דרז'ה, פטל ודובדבנים (צילום: שרון היינריך) |
אקלר של גאון זה
בהחלט שם מחייב. כריסטוף אדם לא מפחד מההצהרה הזו, האקלרים הם חלק בלתי נפרד ממנו
ומהוויתו כשף פטיסייר. בגיל 16 החל אדם את דרכו בעולם הקינוחים הצרפתי, עבד
בלונדון, לוזן וכמובן בפריס. ברזומה שלו תמצאו את מלון CRILLON
המפורסם בכיכר הקונקורד, מסעדת 3 כוכבי מישלן בלונדון, וכמובן את מעדניית העילית FAUCHON
בפריס.
בהחלט שם מחייב. כריסטוף אדם לא מפחד מההצהרה הזו, האקלרים הם חלק בלתי נפרד ממנו
ומהוויתו כשף פטיסייר. בגיל 16 החל אדם את דרכו בעולם הקינוחים הצרפתי, עבד
בלונדון, לוזן וכמובן בפריס. ברזומה שלו תמצאו את מלון CRILLON
המפורסם בכיכר הקונקורד, מסעדת 3 כוכבי מישלן בלונדון, וכמובן את מעדניית העילית FAUCHON
בפריס.
 |
| החתימה של אדם כריסטוף (צילום: שרון היינריך) |
לפושון הגיע אדם
בשנת 1996, ממש לפני עזיבתו של פייר ארמה את המקום. אדם עבד בפושון לצד סבסטיאן
גודאר האגדי ופיליפ גיבר,
ונודע מאוד בזכות האקלרים המרהיבים שלו. כשרואים אקלר של אדם, קשה לטעות שמדובר
באקלר שעבר תחת ידו של המאסטר. הרעיונות המרתקים, שילובי הטעמים, הצבעים המרהיבים,
מאפיינים מאוד את האקלרים של שלו. מדהים לחשוב שאדם הפך את האקלר, מקינוח צרפתי
קלאסי בסיסי, לתחום שלם של קינוחים שאין לו גבולות.
בשנת 1996, ממש לפני עזיבתו של פייר ארמה את המקום. אדם עבד בפושון לצד סבסטיאן
גודאר האגדי ופיליפ גיבר,
ונודע מאוד בזכות האקלרים המרהיבים שלו. כשרואים אקלר של אדם, קשה לטעות שמדובר
באקלר שעבר תחת ידו של המאסטר. הרעיונות המרתקים, שילובי הטעמים, הצבעים המרהיבים,
מאפיינים מאוד את האקלרים של שלו. מדהים לחשוב שאדם הפך את האקלר, מקינוח צרפתי
קלאסי בסיסי, לתחום שלם של קינוחים שאין לו גבולות.
בסוף שנת 2012, ממש
לקראת השנה החדשה, פתח אדם את חנות הקונספט הראשונה שלו – L’ÉCLAIR DE GENIE. הפירוש הפשוט של שם החנות הוא אקלר של גאון,
תאמינו לי שהאדון באמת גאון. החנות נמצאת באחד המקומות הכי שיקיים של פריז, ברחוב PAVEE
שבמארה, ממש צמוד למטרו סאנט-פול. החנות ממוקמת בין בתי המדרש של יהודי פריז,
לגלריות המיוחדות של המארה, שילוב מיוחד של אווירה פריסאית ישנה-חדשה, ממש כמו
המקום של אדם.
לקראת השנה החדשה, פתח אדם את חנות הקונספט הראשונה שלו – L’ÉCLAIR DE GENIE. הפירוש הפשוט של שם החנות הוא אקלר של גאון,
תאמינו לי שהאדון באמת גאון. החנות נמצאת באחד המקומות הכי שיקיים של פריז, ברחוב PAVEE
שבמארה, ממש צמוד למטרו סאנט-פול. החנות ממוקמת בין בתי המדרש של יהודי פריז,
לגלריות המיוחדות של המארה, שילוב מיוחד של אווירה פריסאית ישנה-חדשה, ממש כמו
המקום של אדם.
 |
| ישן ומודרני תחת קורת גג אחת (צילום: שרון היינריך) |
החנות שוכנת במבנה
ישן הנועד לשימור, ככזה הרי שחלק מהמקום שומר על אופיו המקורי. קירות אבן מיוחדים
מחד, ועיצוב רטרו בצבעים מרגיעים מאידך. ויטרינה ובה 12 סוגים של אקלרים ו12 סוגים
של טרופים מקבלת את פני הנכנסים לחנות. אלה, כבר עמדו דקות ארוכות ובהו בה דרך
החלון הגדול שפונה לרחוב. שולחן קטן עם שני כסאות מודרניים משרת את מי שחייב לטעום
במקום, ובקצה החנות נמצא מרתף הטרופים, בו מאוכסנים אלו לפני הצגתם בויטרינה.
ישן הנועד לשימור, ככזה הרי שחלק מהמקום שומר על אופיו המקורי. קירות אבן מיוחדים
מחד, ועיצוב רטרו בצבעים מרגיעים מאידך. ויטרינה ובה 12 סוגים של אקלרים ו12 סוגים
של טרופים מקבלת את פני הנכנסים לחנות. אלה, כבר עמדו דקות ארוכות ובהו בה דרך
החלון הגדול שפונה לרחוב. שולחן קטן עם שני כסאות מודרניים משרת את מי שחייב לטעום
במקום, ובקצה החנות נמצא מרתף הטרופים, בו מאוכסנים אלו לפני הצגתם בויטרינה.
 |
| אקלר הקפה מרהיב ביופיו (צילום: שרון היינריך) |
קולקציית האקלרים
שהגה אדם מרתקת, כל אחד יכול למצוא את שילוב הטעמים המתאים לו, הבעיה היא לבחור
בין כל הטוב הזה. קחו למשל את ÉCLAIR CHOCOLAT GRAND CRU.
אקלר בסיסי שאפילו אותו הצליח אדם להפוך למעדן, המכיל קרמו שוקולד 68% מוצקי קקאו.
ה CAFÉ LIEGEOIS הוא אקלר מרהיב ביופיו, עשיר בקרם קפה מוקה ומצופה
בצורה מיוחדת בשוקולד לבן, קקאו וקפה.
שהגה אדם מרתקת, כל אחד יכול למצוא את שילוב הטעמים המתאים לו, הבעיה היא לבחור
בין כל הטוב הזה. קחו למשל את ÉCLAIR CHOCOLAT GRAND CRU.
אקלר בסיסי שאפילו אותו הצליח אדם להפוך למעדן, המכיל קרמו שוקולד 68% מוצקי קקאו.
ה CAFÉ LIEGEOIS הוא אקלר מרהיב ביופיו, עשיר בקרם קפה מוקה ומצופה
בצורה מיוחדת בשוקולד לבן, קקאו וקפה.
 |
| אקלר בתוך נייר עיתון. גאון (צילום: שרון היינריך) |
אחד המיוחדים
ביותר, הוא אקלר ה CHOCOLAT AU LAIT, MANGUE BANANE,
הנמכר בצורה מקורית מאוד. כמו סדנוויץ עסיסי, ממולא בקרם שאנטיי של שוקולד חלב,
חתיכות מנגו ובננה עם לימון ירוק, מוגש האקלר בתוך עטיפה הנראת כמו עיתון, עליו
מתנוססת תמונה של מגדל אייפל. רעיון גאוני.
ביותר, הוא אקלר ה CHOCOLAT AU LAIT, MANGUE BANANE,
הנמכר בצורה מקורית מאוד. כמו סדנוויץ עסיסי, ממולא בקרם שאנטיי של שוקולד חלב,
חתיכות מנגו ובננה עם לימון ירוק, מוגש האקלר בתוך עטיפה הנראת כמו עיתון, עליו
מתנוססת תמונה של מגדל אייפל. רעיון גאוני.
ה PISTACHE ORANGE מתאים לחובבי הפיסטוק והתפוזים, ובכלל למי שאוהב
לנסות שילובי טעמים חדשים. קרם פיסטוק איראני ותפוז, ממלאים את הבצק העדין של
האקלר, כשמעל ציפוי ירוק מבריק וחתיכות של תפוזים מסוכרים. המראה של האקלר הזה
מרהיב והציפוי משווה לו תחושה של זכוכית עדינה.
לנסות שילובי טעמים חדשים. קרם פיסטוק איראני ותפוז, ממלאים את הבצק העדין של
האקלר, כשמעל ציפוי ירוק מבריק וחתיכות של תפוזים מסוכרים. המראה של האקלר הזה
מרהיב והציפוי משווה לו תחושה של זכוכית עדינה.
 |
| כמה אהבה באקלר אחד (צילום: שרון היינריך) |
ROSE BONBON מתאים למי שאוהב את הורדים בקינוחים שלו, מזכיר
מעט את שילובי הטעמים באיספהאן של פייר ארמה. אקלר עדין, ממולא בקרמו וניל וורדים
ומרשמלו ורדים. הציפוי של אקלר הורדים נראה כמו חנות פרחים. פונדנט לבן מנוקד
במרשמלו ורוד ועליו ורדים אדומים, מעניקים לאקלר מראה מהודר המתאים מאוד לסיום
ארוחה רומנטית.
מעט את שילובי הטעמים באיספהאן של פייר ארמה. אקלר עדין, ממולא בקרמו וניל וורדים
ומרשמלו ורדים. הציפוי של אקלר הורדים נראה כמו חנות פרחים. פונדנט לבן מנוקד
במרשמלו ורוד ועליו ורדים אדומים, מעניקים לאקלר מראה מהודר המתאים מאוד לסיום
ארוחה רומנטית.
 |
| וניל ופקאן מקורמל (צילום: שרון היינריך) |
חובבי ערוץ
האגוזים, לא יוכלו לוותר על ה VANILLE NOIX DE PECAN,
הממולא בקרם וניל ממדגסקר ומצופה באגוזי פקאן מקורמלים. גם ה PRALINE A L’ANCIENNE מומלץ מאוד לחובבי האגוזים, והוא מעין מחווה
לקינוח הצרפתי הקלאסי, פריס-ברסט. אקלר הפרלינה ממולא בקרם פרלינה של אגוזי לוז
ובפרלינה קרוקנטי. צורתו של אקלר זה מעט שונה, ובהתאם לצורתו העגולה של
הפריס-ברסט, בחר אדם לתת לאקלר גימור מעוגל,
האגוזים, לא יוכלו לוותר על ה VANILLE NOIX DE PECAN,
הממולא בקרם וניל ממדגסקר ומצופה באגוזי פקאן מקורמלים. גם ה PRALINE A L’ANCIENNE מומלץ מאוד לחובבי האגוזים, והוא מעין מחווה
לקינוח הצרפתי הקלאסי, פריס-ברסט. אקלר הפרלינה ממולא בקרם פרלינה של אגוזי לוז
ובפרלינה קרוקנטי. צורתו של אקלר זה מעט שונה, ובהתאם לצורתו העגולה של
הפריס-ברסט, בחר אדם לתת לאקלר גימור מעוגל,
 |
| קרמל וחמאה מלוחה, הטוב ביותר (צילום: שרון היינריך) |
אחד הטעמים הטובים
ביותר לדעתי הוא ה CARAMEL BEURRE SALE
אותו עושים שף פטיסיירים רבים. לדעתי זה של אדם, הוא הטוב ביותר. הבצק העדין של
האקלר, ממולא בקרם מסקרפונה וקרמל מחמאה מלוחה. כמות הקרם נדיבה מאוד, שילוב
המתיקות עם החמאה המלוחה מושלם והתחושה בפה היא של תענוג אמיתי.
ביותר לדעתי הוא ה CARAMEL BEURRE SALE
אותו עושים שף פטיסיירים רבים. לדעתי זה של אדם, הוא הטוב ביותר. הבצק העדין של
האקלר, ממולא בקרם מסקרפונה וקרמל מחמאה מלוחה. כמות הקרם נדיבה מאוד, שילוב
המתיקות עם החמאה המלוחה מושלם והתחושה בפה היא של תענוג אמיתי.
 |
| פנינים של טרוף (צילום: שרון היינריך) |
גם את הטרופים
(טראפלס) לוקח אדם לכיוון אחר. בניגוד למראה הפראי של הטרוף, בוחר אדם לשוות לו
מראה של תכשיט מדויק. כדורים כדורים, ממש כמו פנינים, מסודרים הטרופים בויטרינה. הצבעים
שלהם מרהיבים, מוכספים, מוזהבים, סגולים, ירוקים, חוויה. לטרוף המקורי שעשוי בדרך
כלל מגנאש, מוסיף אדם גם ציפוי שוקולד, דבר שהופך את הטרוף לשוקולד מיוחד מאוד.
תוכלו למצוא בקולקציה שילובי טעמים מיוחדים כמו גנאש שוקולד חלב עם עם קסיס מצופה
בשוקולד חלב; גנאש קרם ערמונים וקוניאק מצופה בשוקולד חלב; גנאש שוקולד ג'יאנדוז'ה
עם מנדרינה מצופה בשוקולד חלב; גנאש פיסטוק איראני ותפוז מצופה בשוקולד לבן ואבקת
פיסטוק ועוד ועוד.
(טראפלס) לוקח אדם לכיוון אחר. בניגוד למראה הפראי של הטרוף, בוחר אדם לשוות לו
מראה של תכשיט מדויק. כדורים כדורים, ממש כמו פנינים, מסודרים הטרופים בויטרינה. הצבעים
שלהם מרהיבים, מוכספים, מוזהבים, סגולים, ירוקים, חוויה. לטרוף המקורי שעשוי בדרך
כלל מגנאש, מוסיף אדם גם ציפוי שוקולד, דבר שהופך את הטרוף לשוקולד מיוחד מאוד.
תוכלו למצוא בקולקציה שילובי טעמים מיוחדים כמו גנאש שוקולד חלב עם עם קסיס מצופה
בשוקולד חלב; גנאש קרם ערמונים וקוניאק מצופה בשוקולד חלב; גנאש שוקולד ג'יאנדוז'ה
עם מנדרינה מצופה בשוקולד חלב; גנאש פיסטוק איראני ותפוז מצופה בשוקולד לבן ואבקת
פיסטוק ועוד ועוד.
פתוח בימים שלישי
עד ראשון בין השעות 10:30 ל 19:30
עד ראשון בין השעות 10:30 ל 19:30
14 Rue Pavee
75004 Paris
נעה רוזנפלד
בפעם הבאה שניפגש…האקלרים עלי.
מבטיחה 🙂
Paris Chez Sharon
יאללה בואי כבר!
שרון
ציפי לוין
הי. לאט אני מחדירה לאבי שכריסמס הבא אנחנו בפריז. אני מספרת לו ומראה לו את הפוסטים שלך, מספרת לו שיהיה קשה לבחור לאן לא ללכת. מפוסט לפוסט זה נהיה קשה. זה המקום ה-21 ברשימה שלי. לפי סדר הפירסומים שלך, לא לפי הטעם. אני מאד אוהבת אקלרים, טובים. אז זה כבר נראה בטוח. מה שכן לפי הרשימה אני צריכה כבר 2 טיולים. שבוע מקסים, ותשמרי על עצמך עם השלג.
Paris Chez Sharon
ציפי, את צריכה כבר להגיע. את העוקבת הכי מתמידה שיש ועם כמות החומר שיש לך צריך לגור בפריס….
🙂
ליאתה
וואו! מחייב הגעה לביקור נוסף בפריז, נראה מבטיח ביותר!
Paris Chez Sharon
בהחלט ליאת!
שרון
ליאת גבור
יש מצב למשלוח??? 🙂
אנונימי
היי,הפוסט מדהים! בקרוב בפריז ואבקר אצלו!
ידוע לך אולי על אירועים של שוקולד וקונדיטוריה שיהיו בפריז בין התאריכים 24.2-3.3?
אנונימי
הי שרון , אכן היינו בפריז במרץ 2013 8 ימים נפלאים ומופלאים הלכנו בעקבות ההמלצות שלך ואכלנו כל מתוק אפשרי ולא פחות חשוב אלה המקומות עצמם שמעוצבים ביד רמה והשרות ללא דופי עם כל הכרוך בזה אפילו הצתלמנו עם המסטרים הגדולים שלמזלנו פגשנו פנים אל פנים,
חובה וחוויה לכל חובב המתוקים אנו ממליצים בחום לכוללללללם המבקרים בפריז .
אנונימי
טוב מתוקים זה שם המשחק. אבל מה עם כמה, מעט, אפילו אחת, המלצה על מסעדה מיוחדת. אנחנו בפריז ובימים האחרונים אחרי שגיליתי את ההמלצות שלך, עלתה רמת הסוכר בדם שלנו במאה אחוז. כל המלצה – ללקק את השפתים ולזכור אותה עד הביקור הבא