יום המקרון העולמי (צילום: שרון היינריך, באדיבות פייר ארמה)

בכל שנה בחודש מרץ, מתגנב לו האביב לעיר האורות. העצים מתחילים ללבלב, השמיים מתבהרים והאור חוזר אל העיר. כמו בכל שינוי עונתי, גם הגעת האביב זוכה לחגיגה מיוחדת בתחום הפטיסרי. אז בזמן שביצי השוקולד ושפני השוקולד של פסחא כובשים את הויטרינות, קבלו את יום המקרון העולמי, אותו מארגן מדי שנה איגוד RELAIS DESSERTS.

RELAIS DESSERTS הוא איגוד שהוקם בשנת 1981, אליו משתייכים כמאה השף-פטיסיירים המובילים בעולם. הארגון מקיים מפגשים שנתיים, בהם מחליפים השפים רעיונות, לומדים אחד מהשני ורוקחים את הפלאים החדשים בענף הפטיסרי. כחלק מהיותו ארגון בינלאומי, שם לו RELAIS DESSERTS למטרה, להיות שותף בפעילות של תרומה לקהילה, ומה יותר מתאים מלתרום לקהילה באמצעות שילוב המתוקים בעניין.

יום המקרון באתר של פייר ארמה (באדיבות פייר ארמה)

כמו בכל שנה, גם בשנת 2013 יציין הארגון את יום המקרון ב 20 למרץ. תהיה זו הפעם השמינית בה מתקיים יום המקרון העולמי. יום זה הוא היום שלפני תחילת האביב, ובכל שנה הוא מהווה עבור חברי איגוד השפים, יום של חגיגה ותרומה לקהילה ממנה הם ניזונים לאורך כל השנה. יוזם האירוע הוא פייר ארמה, הנחשב למוביל מהפכת המקרונים העולמית והחנויות שלו מהוות מוקד לעלייה לרגל ביום זה (אפילו יותר מבימים אחרים).

פייר ארמה, יוזם יום המקרון (צילום: שרון היינריך, באדיבות פייר ארמה)

לקראת יום המקרון, בוחרים חברי האיגוד ארגון שלו יוקדש יום זה, השנה נבחר ארגון חולי הסיסטיק פיברוזיס. הרעיון הוא איננו רק הקדשה של כבוד, אלא גם תרומה כספית משמעותית. במהלך כל היום, פתוחים הבוטיקים של חברי האגוד ומחלקים מקרונים ללקוחות. תמורת כל מקרון , תורם הלקוח תרומה ובסופו של יום עוברות כל התרומות, מכל החנויות, לארגון שלו בחרו לסייע חברי האיגוד.

מקרונים לנשמה ולנשימה (צילום: שרון היינריך, באדיבות פייר ארמה)

השילוב הזה של עוגיות המקרון הכל כך מזוהות עם פריס, ביחד עם תרומה לקהילה הקסים את ערן שוורצברד ואותי. במקביל, המקרונים שעומדים במרכז יום זה, הם קינוח אולטימטיבי לחג הפסח שהוא כמובן חג האביב. כל כך הרבה סיבות טובות להביא לכם את יום המקרון הארצישראלי של ערן ושלי. החלטנו להעניק למקרון ניחוח ישראלי, לעטוף אותו בכל הטוב שיש לנו בארץ ולהתאים אותו לחומרי הגלם הישראליים. בתחילה מגיש לכם שוורצברד מתכון בסיסי למקרונים, ומיד לאחר מכן, 4 מתכונים נפרדים למילויים שונים ומיוחדים. קחו לכם כמה דקות, הקדישו זמן לקריאת המתכונים וזכרו שנשמח לענות לכם על כל שאלה כאן בפוסט, בעמוד של ערן או בעמוד הפייסבוק של הבלוג.

למקרון טחינה (אפשרי לקישוט) – 20 גרם שומשום לבן, 20 גרם שומשום קלוי או מלא ו 5 גרם שומשום שחור.

אופן הכנת המקרון:

אופן הכנת גנאש שמן זית:
1. מרתיחים שמנת.
2. יוצקים שמנת על שוקולד לבן ומערבבים עד ליצירת גנאש אחיד.
3. מערבבים לתוך הגנאש את שאר המרכיבים ומערבבים באמצעות מוט בלנדר.
4. מכניסים למקרר ומוציאים כשלוש שעות לפני השימוש לטמפ' החדר.

אופן הכנת קונפיטורת תפוזים:
1. מחממים את מחית הפרי.
2. בקערה קטנה מערבבים 50 גרם סוכר ופקטין ביחד.
3. מוסיפים את תערובת הסוכר והפקטין למחית החמה, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
4. אחרי הרתיחה מוסיפים את יתרת הסוכר, 25 גרם ומביאים לרתיחה נוספת.
5. מוסיפים גלוקוזה, מערבבים ומביאים לרתיחה נוספת ומבשלים עד ל 100 מעלות.
6. מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון, מערבבים.
7. מסירים מהאש, מצננים ומכניסים למקרר, מוציאים כשלוש שעות לפני השימוש לטמפ' החדר.

אופן הרכבת מקרון במילוי שמן זית וקונפיטורת תפוזים:
1. על תחתית מקרון מזלפים גנאש שמן זית, באמצעות צנתר 6 מ"מ, בשולי המקרון (המרכז נשאר ריק).
2. במרכז המקרון שנותר ריק, מזלפים את קונפיטורת התפוזים.
3. סוגרים את המקרון באמצעות עוגיה נוספת.
4. מניחים את המקרונים במקרר, חשופים, ל 24 שעות כדי שיתרככו מלחות המקרר.
5. לאחר 24 שעות מומלץ לאכול או לשמור בקירור, ניתן גם להקפיא.

מקרון במילוי גנאש שמן זית וקונפיטורת תפוזים (צילום: שירן כרמל)

מילוי מרציפן, תבלינים ואגוזי לוז (מילוי ל 30 מקרונים):
250 גרם מרציפן
45-50 גרם חלבון
קינמון
ציפורן
הל טחון
אגוזי לוז

אופן הכנת מילוי מרציפן ותבלינים:
במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל החומרים, למעט אגוזי לוז, עד למרקם חלק.

אופן הרכבת מקרון במילוי מרציפן, תבלינים ואגוזי לוז:
1. על תחתית מקרון מזלפים מלית מרציפן באמצעות צנתר 6 מ"מ, בשולי המקרון (המרכז נשאר ריק).
2. מניחים במרכז המקרון אגוז לוז.
3. סוגרים את המקרון באמצעות עוגיה נוספת.
4. מניחים את המקרונים במקרר, חשופים, ל 24 שעות כדי שיתרככו מלחות המקרר.
5. לאחר 24 שעות מומלץ לאכול או לשמור בקירור, ניתן גם להקפיא.

אופן הכנת גנאש יוגורט:
1. ממיסים שוקולד לבן במיקרו או בבן מארי.
2. מחממים יוגורט, אך לא מרתיחים על מנת שלא יתפרק.
3. מחברים את שני המרכיבים באמצעות ערבול עם מוט בלנדר, עד קבלת מרקם הומוגני.
4. מניחים ללילה במקרר, מוציאים כשלוש שעות לפני השימוש לטמפ' החדר.

אופן הכנת קונפיטורת ורדים:
1. מחממים את המים.
2. בקערה קטנה מערבבים 50 גרם סוכר ופקטין ביחד.
3. מוסיפים את תערובת הסוכר והפקטין למים החמים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
4. אחרי הרתיחה מוסיפים את יתרת הסוכר, 25 גרם ומביאים לרתיחה נוספת.
5. מוסיפים גלוקוזה, מערבבים ומביאים לרתיחה נוספת ומבשלים עד ל 100 מעלות.
6. מוסיפים מיץ לימון, עלי הורדים הקצוצים ומי הורדים, מערבבים.
7. מסירים מהאש, מצננים ומכניסים למקרר, מוציאים כשלוש שעות לפני השימוש לטמפ' החדר.

אופן הרכבת מקרון במילוי יוגורט וורדים:
1. על תחתית מקרון מזלפים גנאש יוגורט, באמצעות צנתר 6 מ"מ, בשולי המקרון (המרכז נשאר ריק).
2. במרכז המקרון שנותר ריק, מזלפים את קונפיטורת הורדים.
3. סוגרים את המקרון באמצעות עוגיה נוספת.
4. מניחים את המקרונים במקרר, חשופים, ל 24 שעות כדי שיתרככו מלחות המקרר.
5. לאחר 24 שעות מומלץ לאכול או לשמור בקירור, ניתן גם להקפיא.

מקרון במילוי יוגורט וורדים (צילום: שירן כרמל)

מקרון טחינה, תמרים ופיסטוק (צילום: דן לב)

אנחנו כאן לכל שאלה,
שלכם
ערן ושרון