חודש מאי הוא אחד החודשים המהנים ביותר בלוח השנה הצרפתי. באופן כללי, הצרפתי חי מחופשה לחופשה, מתכנן את הנסיעה הבאה לאלפים, הטיול הבא לפרובאנס, או הרביצה הבאה באחד החופים בנורמנדי. בחלק ממקומות העבודה, נהוג לשאול עוד בקליטת העובד, יולי או אוגוסט? כלומר, מתי העובד מתכנן לקחת את החופשה השנתית שלו ופשוט להעלם לחודש ממצבת העובדים. ישנם מקומות עבודה שבחודשי הקיץ פשוט נסגרים קליל והדרך היחידה לתקשר איתם, היא דרך המזכירה האלקטרונית. בין לבין החופשות המרוכזות, יש צורך בימי מנוחה, אחרת, כיצד יגיע הצרפתי רענן לחופשה?

חודש מאי הוא חודש רווי בימי מועד ואזכור, ימים בהם מסיבות דתיות או היסטוריות הצרפתים נחים. כמובן שאם ימים אלו "נופלים" טוב במהלך שבוע העבודה ולא בסופי השבוע, הרי שמדובר בעילה מעולה לייצר ימי גשר בין ימי האזכור וכך ליצור רצף של עוד חופשה ארוכה. קשה.

אחד הימים המעניינם בחודש מאי, דווקא אינו מזכה את חוגגיו ביום חופש, אך הוא בהחלט תורם להעלאת המאזן הקלורי בגופם. מודבר בחג הקדוש אונורה (SAINT HONORE) הנחגג בכל שנה ב 16 למאי, לציון יום מותו של פטרון האופים. החג מצוין בדרכים שונות, בדרך כלל בצורת "חג הלחם" המתקיים במקומות שונים בצרפת. בפריז, למשל, מתקיים מזה כמה שנים חג הלחם במסגרתו מוקם מתחם אפייה גדול מול כנסיית הנוטרדאם. בתוך המתחם מוצבים תנורי ענק ואופים רבים מייצרים סוגים שונים של לחם ושל מאפים אל מול העוברים והשבים הסקרנים.

העוגה המזוהה ביותר עם פטרון האופים, היא זו הנושאת את שמו. עוגת הסאנט-אונורה, נמצאת כמעט בכל פטיסרי בצרפת, הוריאציות על העוגה רבות, אך הבסיס הרעיוני זהה. תחתית העוגה מורכבת מעיגול של בצק עלים, שמעליו מזולפת טבעת של בצך רבוך. על תחתית העוגה האפוייה, בדרך כלל על טבעת הבצך הרבוך, מסדרים פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר, או בקרם פטיסייר אליו מוסיפים שמנת מוקצפת על מנת שיהיה קל יותר. את הפחזניות טובלים טרם הסידור על התחתית בקרמל, המתקשה עליהן. בכל החללים שנותרו בין התחתית לפחזניות, מזלפים שמנת מוקצפת באמצעות צנטר סאנט-אונורה מיוחד, המקנה לזילוף צורה ייחודית ואופיינית לעוגה זו.

עם השנים, התפתחו וריאציות שונות על הקינוח המסורתי. יש המכינים את העוגה עם תחתית בצק פריך, אחרים ממלאים גם את הפחזניות בקצפת או מוסיפים לטעם הוניל הבסיסי שבעוגה, עוד מנעד רחב של טעמים אחרים. ז'אק ז'נין, אחד השוקולטיירים המובילים בפריס, מייצר את הסאנט אונורה בצורת מלבן או ריבוע. קארל מרלטי, שף פטיסייר מהשורה הראשונה, יצר קינוח סאנט-אונורה סגול על שם אשתו, לילי. הגדיל ועשה פייר ארמה, השף פטיסייר שנחשב כיום למוביל בעולם, כשרקח לכבוד הקדוש קולקצייה שלמה של סאנט-אונורה בטעמים שונים. הקולקצייה תמכר בחנויות של ארמה במהלך החודשים מאי-יוני בלבד.

את הסאנט-אונורה תוכלו למצוא בפטיסרי הפריסאיות לאורך כל השנה, אבל אם תאכלו אותה היום, תוכלו להרגיש ממש חלק מהחגיגה.

בתמונות למטה תוכלו לראות את תהליך הכנת הסאנט-אונורה גרסת ז'אק ז'נין. חוויה.

שלכם

שרון

טבילת הפחזניות הממולאות בקרמל (צילום: שרון היינריך)

סידור הפחזניות על תחתית בצק העלים (צילום: שרון היינריך)

תחתית העוגה והפחזניות (צילום: שרון היינריך)

זילוף קרם פטיסייר, וריאציה של ז'נין (צילום: שרון היינריך)

ממש לפני זילוף הקצפת (צילום: שרון היינריך)

 

התוצר המוגמר גרסת ז'נין (צילום: שרון היינריך)