בקרוב תחזור הצינה לפריס ואיתה הקרמבו (צילום: שרון היינריך)

בכל שנה, כשמגיע הקיץ לפריז, קרני השמש פושטות על נהר הסיין והגדות מתמלאות בערב רב של אנשים. פריסאים שנשארו בעיר ותיירים כובשים כל חלקה עליה ניתן לרבוץ, סופגים את האור ואת החמימות שחסרה כל כך בעיר האורות במהלך חודשי החורף הקרים. בחודשים יולי-אוגוסט יורדת הפעילות בפריז, הצרפתים יוצאים לחופשות השנתיות ובעצם רוב האנשים הפוקדים את העיר הם תיירים. יש משהו מרגיע בכבישים עם מעט מכוניות, תחבורה ציבורית פחות עמוסה ושקט של בוקר שאפילו בזמן החופשה מלווה בריח קרואסון החמאה.

עשרות הדגמות של מתכוני שוקולד (צילום: שרון היינריך)

מיד עם תום הקיץ, מתחילה העיר לחזור לשגרה במסגרת תקופת "החזרה מהחופשות". התקופה הזו של בין הקיץ לחגי החורף מאופיינת בפעילות ענפה מאוד בתחום הפטיסרי והשוקולטרי. השף פטיסיירים והשוקולטיירים, רוקחים את הקולקציות שיככבו בחג המולד כחצי שנה לפני הגעת החג, ומיד אחרי הקיץ מתחילים בהערכות לחגים וביצור המאסיבי של המוצרים.

חוויה לכל חובב קולינריה (צילום: שרון היינריך)

עונת החזרה מהחופשות היא גם עונה נעימה מאוד מבחינת מזג אוויר, צינת הבוקר מלטפת והטמפרטורות מתחילות לרדת, עד להגעת החורף. בתקופת הסתיו, נערכות תערוכות רבות בעיר האורות, אחת מהן המתקיימת בכל שנה בסוף חודש אוקטובר בפארק התערוכות של פריז, היא סלון השוקולד. השנה יתקיים הסלון הפתוח לקהל הרחב בפעם ה 19, כשלפניו יתקיים בפעם הרביעית, סלון השוקולד למקצוענים (מיועד רק למקצוענים מהתחום, לפרטים ניתן לפנות אלי בהודעה פרטית).

מעוניינים בסיור קולינרי משולב בסלון השוקולד פריס 2013? כתבו אלי parischezsharon@gmail.com

מציגי שוקולד מכל העולם (צילום: שרון היינריך)

סלון השוקולד פריז 2013 מתאפיין במספר חידושים מעניינים, בראשם גודלו של הסלון. עד כה, התקיים הסלון בקומה השנייה של אולם 5 ובשנים האחרונות התחושה הייתה שהקהל הרב "גדול" על המקום בו התקיים הסלון.  השנה, יתקיים הסלון בשתי הקומות של אולם 5 וכך יוכל הקהל הרב ליהנות ממרחבים גדולים יותר וכמובן גם מכמות מציגים גדולה יותר. למעשה משטח של 12,500 מטר רבוע גדל השנה הסלון לשטח של 20,000 מטר רבוע של שוקולד וחידושים נוספים.

השנה גם הקונפיסרי בפנים (צילום: שרון היינריך)

חידוש נוסף הוא הפתעה גדולה עבורי. השנה יכנס למתחם סלון השוקולד, גם תחום הקונפיסרי, ובתרגום פשוט לשפתנו אנו, תחום הממתקים. צרפת ידועה מאוד במגוון הרחב של הממתקים המיוצרים באזורים שונים ברפובליקה. בחבלים שונים, ניתן למצוא סוגים שונים של ממתקים, כמו למשל הקליסון הידוע מאקס-און-פרובאנס, הנוגט, המרמלדות ועוד ועוד. מבחינתי השילוב בין שוקולד לקונפיסרי מובן מאליו. אמנם, מדובר בשני מקצועות שונים מבחינת לימוד, הכשרה, טכניקות, חומרי גלם והשפעות, אבל פעמים רבות המומחים בשוקולד מתמחים גם בסוגים שונים של ממתקים. שוקולטיירים רבים נושאים את התואר שוקולטייר-קונפיסייר.

בסוף ההדגמה טועמים (צילום: שרון היינריך)

כמו בכל שנה, בנוסף לדוכנים הרבים ולטעימות השוקולד והממתקים שיאביסו המבקרים, גם השנה יהיו בסלון מספר סוגים של אירועים שיתרחשו במתחמים שונים. המתחם המעניין ביותר לטעמי, הוא מתחם ה CHOCO DEMO. מתחם הדגמות, המתפקד כמו תיאטרון של שוקולד, בו מציגים השמות הגדולים ביותר בתחום השוקולד והפטיסרי. במהלך כל ימי הסלון, החל משעת פתיחת הסלון ועד לסגירתו, יתקיימו הדגמות שונות ומגוונות ללא תוספת תשלום. 250 מושבים מוקצים לכל הדגמה ובסופה מחולקות טעימות לקהל, לעתים אם יש מזל, אפשר לשים יד גם על המתכונים שמחולקים לעתים בעותקים בודדים. אירוע נוסף המושך בכל שנה עשרות אלפי צופים הוא תצוגת האופנה של שמלות השוקולד, אחד האירועים המדוברים ביותר במהדורות החדשות הבינלאומיות, בזמן הדיווח על הסלון.

מקרון שוקולד בפנקייק תה ירוק של AOKI (צילום: שרון היינריך)

בסלון 2013 יפתח מתחם חדש של הדגמות, בדומו לשוקו-דמו, שיקרא PASTRY SHOW. מדובר במתחם שימוקם באולם 5.1 ובו יתקיימו הדגמות של שף-פטיסיירים בפני קהל של 300 איש בכל פעם. ההדגמות יהיו במגוון נושאים כמו בונבונים, פטיסרי מסורתית ועוד. מומלץ להתעדכן באתר של הסלון לקבלת מידע מקיף ומפורט אודות התוכנית המלאה של כלל הפעילויות שפורטו לעיל – אתר סלון השוקולד פריס 2013.

כמו בשנה שעברה, גם השנה אשמח לבנות לכם סיור קולינרי משולב עם ביקור בסלון השוקולד, ובכלל זה רכישת כרטיסים מוקדמת וביקור משותף בסלון. מי מגיע?