מה סאנטה היה אומר על זה? כריסטוף אדם מפתיע (צילום: שרון היינריך)

בכל שנה, בתחילת הסתיו, ממש כשבארץ הקודש עוד מתלוננים על החמסינים של חגי תשרי, בפריז כבר מנשבות רוחות החורף. אז לא, החורף עוד לא ממש הגיע לעיר האורות, אבל קולקציות החורף של השוקולטיירים והפטיסיירים בהחלט כן. בכל "מעבדה" (כך מכנים המומחים בתחום את מקום הייצור שלהם) עומלים בימים אלו על השלמת קולקציית העוגות והשוקולדים לחגי חורף 2013 ותחילת שנת 2014. חלק מבכירי השוקולטיירים והפטיסיירים, העובדים ממש כמו מעצבי אופנה, כבר השלימו את ההכנות ובימים אלו הם מקיימים תצוגות מרהיבות לעיתונאים, בהן נחשפים הקינוחים והשוקולדים שיעטרו את הויטרינות בחגים הקרובים.

גאון כבר אמרנו? היצירה של פטריק רוג'ה (צילום: שרון היינריך)

העבודה על הקולקציות נעשית כחצי שנה טרם יציאתן למכירה, כלומר כבר בחודשים מאי-יוני מסיימים כל השפים והשוקולטיירים את יצירת המוצרים. אחרי שלב היצירה, מגיע שלב הצילום, העיצוב והכנת הקטלוגים. כל קולקציה שכזו, זוכה לטיפול מיוחד מנספחי העיתונות של האומנים, שהרי קולקציה, גאונית ככל שתהיה, לא שווה כלום ללא יחסי ציבור מתאימים. כך, מוצאים עצמם עיתונאי אוכל, מוזמנים לאירועי השקה שונים של קולקציות חגי החורף ותחילת השנה, טועמים, מצלמים ונחשפים לפלא הבא.

ללא מילים (צילום: שרון היינריך)

בשבועות האחרונים טעמתי כמה קינוחים ושוקולדים שיככבו בקרוב בבוטיקים הנחשבים בפריס. מנעד המוצרים רחב מאוד, כל שף פטיסייר וכל שוקולטייר מנסה להמציא עצמו מחדש. במהלך אירועי ההשקה בלטו שילובי טעמים מיוחדים, צבעוניות, שימוש בטכניקות חדשות ובעיקר רצון של היוצר להיות בעל הקולקציה המיוחדת והמדוברת ביותר.

שמפניה, שוקולד ואגס (צילום: שרון היינריך)

LA MAISON DU CHOCOLAT עליהם תקראו בפוסט נפרד בקרוב, נחשבים לאחד מהשוקולטרי הטובות ביותר בפריז. השוקולטייר העומד מאחורי היצירות של המותג הוא ה MOF ניקולא קוליזו (Nicolas Coliseau) שמפתיע אותי בכל פעם מחדש. הפעם, הציג ניקולא את קולקציית חג המולד, הגאלטים לחג ההתגלות ושוקולד האהבה לוולנטיין. לחג המולד, מציע קוליזו את קינוח ה"בוש" המסורתי, אותה עוגה הנראת כמו גזע עץ וכובשת את כל הויטרינות לפני החג. שילוב הטעמים בו בחר קוליזו ל"בוש" שלו מעניין מאוד – מוס שוקולד מדגסקר, שמפניה ואגסי וויליאמס. מדובר באחד ה"בושים" הטובים והמיוחדים שטעמתי, שילוב הטעמים מושלים והקלילות של המעדן מפתיעה. אחד השוקולדים שהרשימו אותי ביותר במהלך הטעימה היה ה TOURNESOL CARAMELISE. קשה להפתיע אותי במילויי "בונבון או שוקולה" (בשפתנו, פרלינים), אבל הפעם אני מודה שהצליחו. לכבוד וולנטיין, רקח קוליזו קולקציה של שוקולדים במילויים פרחוניים. אחד הטובים הוא לב השוקולד, עשוי שוקולד חלב וממלוא בפרלינה שקדים ואגוזי לוז עם גרעיני חמניה קרוקנטים. מזמן לא אכלתי שוקולד שזרק אותי לזכרונות ילדות שכלל אינם קשורים לשוקולד.

שוקולד וכמהין, שילוב ממיס (צילום: שרון היינריך)

כריסטוף אדם, אלוף האקלרים, השיק בבוטיק שלו L'ECLAIR DE GENIE את קולקציית האקלרים שלו לחגים הקרובים. האמת היא שאדם לא מפסיק להביא עוד ועוד רעיונות חדשים וחגי החורף הם רק עוד סיבה ליצירות חדשות. בין האקלרים שתוכלו למצוא אצל אדם בחגים הקרובים, אקלר עליו מככבת גברת חג המולד במקום סאנטה קלאוס ואקלר בצורת עוגת ה"בוש" המסורתית ארוז במעטפת שוקולד דמוית עץ. האקלר הטעים ביותר לדעתי בקולקציית החגים הוא אקלר הכמהין, הממולא קרם שוקולד מריר וארומה של פטריית כמהין. שילוב הטעמים הזה נשמע לכם אולי הזוי, אבל שימוש בכמהין בקינוחים הוא טרנד שקיים כבר כמה שנים בעולם הפטיסרי. אחד המזוהים עם שימוש בכמהין בקינוחים הוא פייר ארמה, שמזה כמה שנים מייצר לקראת חגי החורף את מקרון הכמהין המפורסם שלו.

אקלר עטוף בשוקולד דמוי גזע עץ (צילום: שרון היינריך)

הגאון פטריק רוג'ר, לא שוקט על שמריו וכבר ביוני, עת ביקרתי אצלו במעבדה, עבד במרץ על קולקציית השוקולדים שלו לחגי החורף. רבות נכתב על קולקציית חצאי העיגולים שלו, אלו הנראים כמו גולות בוהקות, עד שקשה להאמין כי מדובר בשוקולד. לכבוד החגים, יצר רוג'ר קולקציה מיוחדת של חצאי העיגולים במילויים מפתיעים ובעיטורים מיוחדים המצוירים בעבודת יד. השנה רקח רוג'ר קולקציה הקשורה קונספטואלית לאנטרקטיקה, בראשו עברה לה מלכת הקרח ופתיתי השלג של חג המולד. ג'לי מנטה, אורז שחור וסישו הם רק חלק מהטעמים שתוכלו לפגוש אם תבחרו לרכוש את קולקציית החג. מומלץ לבקר בחנויות של רוג'ר לפני החגים, גם אם אין כוונה לרכוש שוקולד, הויטרינה מקושטת פסלי השוקולד מרהיבה.

חגי חורף מקסימים שיהיו!
שלכם
שרון