סוכריות קופצות בפטיסרי פריסאית
לכבוד סוף השבוע הבא עלינו לטובה, קבלו את אחד המתכונים מהכתבה שלי ב"לאשה", קינוח של קארל מרלטי שאסור לפספס. הוא נקרא על שם הרחוב בו שוכן הבוטיק של מרלטי. התחתית הפריכה של הקינוח המיוחד הזה עשויה מתערובת של פרלינה, פצפוצי אורז וסוכריות קופצות, ומעל נח קרם עשיר של שוקולד מריר. ללא ספק אחד מקינוחי השוקולד הטובים ביותר שטעמתי.
 |
| אחד הקינוחים המשובחים ביותר של מרלטי (צילום: שרון היינריך) |
סנסייה של קארל מרלטי
10 מנות ברינגים/תבניות בקוטר 6 ס"מ
חומרים 
לקרם השוקולד:
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
3/4 כוס (180 מ"ל) חלב
3 חלמונים
5 כפות (65 גרם) סוכר
215 גרם שוקולד מריר משובח עם 70% מוצקי קקאו, קצוץ (מרלטי משתמש ב־ Guanajaשל "ולרונה")
לבסיס:
17 גרם שוקולד חלב משובח, קצוץ (מרלטי משתמש ב- Jivaraשל "ולרונה")
10 גרם חמאה
1/2 כוס פחות כף (70 גרם) פרלינה (מחית אגוזי לוז – להשיג בחנויות בישול ואפייה)
1 כוס (34 גרם) פצפוצי אורז
2 כפות (17 גרם) סוכריות קופצות
 |
| הסוכריות באמת קופצות…גאוני (צילום: שרון היינריך) |
הכנה
1. קרמו השוקולד: שמים בסיר את השמנת והחלב ומביאים לרתיחה. בינתיים, שמים את החלמונים והסוכר בקערה וטורפים היטב. יוצקים לאט את החלב הרותח לתערובת החלמונים, תוך כדי בחישה מתמדת. חשוב להקפיד על מזיגה אטית ועל בחישה, כדי שהחלב החם לא יהפוך את הביצים לחביתות. מחזירים את כל הבלילה לסיר ומניחים אותו על להבה בינונית. מחממים תוך בחישה מתמדת (שוב, חשוב להקפיד על כך) עד שהרוטב מסמיך מעט (התהליך אמור להימשך כמה דקות).
2. מסירים את הסיר מהאש ויוצקים מיד על השוקולד דרך מסננת. בוחשים עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מכסים את הקערה ומניחים במקרר ל־8 שעות.
3. הבסיס: ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר אדים כפול. מוסיפים את החמאה ובוחשים עד שהיא נמסה לחלוטין. מוסיפים, בזה אחר זה, גם את הפרלינה, פצפוצי האורז והסוכריות הקופצות, ובוחשים עד שהם נטמעים לחלוטין בתערובת. יוצקים את התערובת לתוך הרינגים (או תבניות חד־פעמיות) ומניחים לתערובת להתקרר ולהתייצב.
4. הרכבת הקינוח: מחלצים את הבסיסים מהרינגים. בעזרת שתי כפות חמות יוצרים מהקרמו קנלים (צורה אליפטית המזכירה כדור פוטבול) ומניחים אותם על הבסיסים. מגישים מיד.
 |
| אז מי מנסה? קינוח שמתאים גם לפסח (צילום: שרון היינריך) |
Unknown
מעל קנל השוקולד ישנו "דף" צבעוני. מה איתו?
שלמות זו שלמות.
Paris Chez Sharon
בקרוב אוסיף את החלק הזה…:-)
חסיה
יאמי..איך משיגים סוכריות קופצות?
Paris Chez Sharon
בחנויות ממתקים, פיצוציות וכו
אנונימי
מה קורה עם הקישוט,איך מכינים אותו?
Paris Chez Sharon
כמו שכתבתי לזאב היקר, אוסיף בקרוב 🙂
אנונימי
זה פשוט מדהים,איך מכינים את הקישוט המושלם בבקשה?
Paris Chez Sharon
תודה רבה, או התיחסות למעלה
The Cookie Fairy
נראה מעולההההה
ושילוב הסוכריות הקופצות גאוני!
מתה על קונדיטורים שיודעים להתפרע 😉
גליה
ניסיתי ועקבתי אחרי ההוראות במדוייק אבל משום מה הבסיס לא התקשה לי והתפרק( היה במקרר כחמש שעות) האם את יודעת להגיד לי מה גרם לזה?
תודה,
אתר מקסים
גליה
Paris Chez Sharon
נר חמישי 🙂