קולקציות של שוקולד, ממש כמו מעצבי אופנה (צילום: שרון היינריך)

תמיד כשאני מקבלת מייל מנספחת העיתונות של LA MAISON DU CHOCOLAT אני פותחת אותו בשמחה ומחכה לראות מה מחכה לי הפעם. סצנת יחסי הציבור של הפטיסרי והשוקולטרי המעולות של פריס, מרתקת, במיוחד בתקופות בהן משיקים קולקציות מיוחדות לחגים. בדרך כלל יש שני ארועים מרכזיים של השקת קולקציות, הראשון בשנה הוא זה בו חושפים את קולקציות המוצרים של פסחא וחודשי הקיץ, והשני בו חושפים את מוצרי חגי החורף, תחילת השנה האזרחית ויום האהבה. כמו מעצבי האופנה, גם השוקולטיירים והשף פטיסיירים, עובדים על הקולקציות שלהם כמה חודשים מראש ומשיקים אותם עם כל גינוני הטקס זמן רב לפני שהן יוצאות לויטרינות.

הברמן של בריסטול מסביר על הקולקציה (צילום: שרון היינריך)

הפעם הוזמנתי להשקת הקולקציות הראשונות של שנת 2014, קולקציות פסחא וחודשי הקיץ. ההשקה התקיימה בסניף המוכר של הרשת, ממש ליד כנסיית המדלן המקסימה. האזור הזה רווי במקדשי מזון כמו להדורה, פושון, פטריק רוג'ה, והמצאותו של הסניף בקרבת מקום מוסיפה מאוד לחגיגה הקולינרית. נספחי העיתונות בוחרים בקפידה את מקום ההשקה, ובמקרה הזה נבחר אחד הסניפים המרכזיים ביותר, בחירה נוחה הן מבחינת מיקום והן מבחינת גודל הסניף וכמובן שגם סימבולית לאור מיקומו של הסניף בין מעדניות העילית ומותגי היוקרה שפזורים מסביב לכנסיית המדלן.

קולקציית שוקולד קפה. מעדן (צילום: שרון היינריך)

נספחות העיתונות קיבלו את פני המוזמנים, שהתבקשו להגיע באחד משני ימים רלוונטים. בבוטיק פוזרו עמדות בהן הונחו כל מוצרי הקולקציות החדשות. השוקולטייה ניקולא קלוואזו (Nicolas Cloiseau) המעוטר בתואר MOF ונחשב לאחד הטובים בתחומו בצרפת, הסביר באדיבות ובסבלנות את הרעיונות העומדים מאחורי כל יצירה. למרות שעשה זאת מאות פעמים, לכל מוזמן שהגיע, בכל פעם נשמע נלהב ונרגש משילובי הטעמים, מבחירת הקונספט, מהשוקולד שהוא כל כך מחובר אליו.

קולקציית הקוקטיילים בשיתוף מלון בריסטול (צילום: שרון היינריך)

ראשונה הוצגה קולקציית השוקולדים לקיץ. לנו, הישראלים, קצת קשה לחשוב על חום תל אביבי בשילוב שוקולד, אבל בפריס הקיץ הוא לא באמת קיץ (למעט כמה ימים חמים מאוד באוגוסט שהופכים את העיר לסיר מרק מהביל). מדובר בשוקולדים המותאמים לימים פחות קרים, לשמש, לאווירה של רעננות והתחדשות. השנה, בחרו בלה מיזון, לקיים שיתוף פעולה עם מלון היוקרה המקסים LE BRISTOL. הברמן הראשי של בר הקוקטיילים של המלון, מקסים אוארט (Maxime Hoerth), שהוכתר גם הוא ל MOF בתחום הברמנים וניקולא קלוואזו, רקחו ביחד קולקציה של שוקולדים שטעמיהם מבוססים על טעמי קוקטיילים המוגשים בבר המלון. לדעתי מדובר ברעיון גאוני של שילוב בין פסגת השוקולד לפסגת האירוח והמלונאות בעולם. מלון בריסטול הוא אחד המלונות היוקרתיים בפריס והוא מארח את כל הצמרת העולמית בכל תחום. כך למשל תוכלו להפגש בלובי של המלון עם ראשי מדינות, לצד דייויד בקהאם ואם יתמזל מזלכם אף תוכלו לפגוש במעלית את שרון סטון. אבק של כוכבים מפוזר על שטיחי המלון היוקרתיים, ועכשיו גם על השוקולדים של LA MAISON DU CHOCOLAT.

אקלר שוקולד, משמש ורוזמרין (צילום: שרון היינריך)

מבין השוקולדים של קולקציית שיתוף הפעולה עם בריסטול, מומלץ ביותר שוקולד הבליני (BELLINI). שוקולד מריר משובח, ממולא בגנאש שוקולד מריר, מחית אפרסקים, ליקר אפרסקים ושמפנייה. מדובר באחד השוקולדים הטעימים ביותר שטעמתי לאחרונה, שילוב הטעמים והמרקמים, התחושות שמגיעות בהדרגה לחלל הפה והטעם שנשאר גם לאחר סיום הריבוע המיוחד הזה, מרגשים. בנוסף לבליני, מומלץ לנסות גם את הסו בריסטול (SO BRISTOL), השוקולד הממולא בגנאש שוקולד מריר עם ארל גריי, פרחים מיובשים של סמבוק שחור (סוג של שיח המניב פירות הדומים לאוכמניות) לימון ירוק טרי ואשכולית ורודה. גם הפיקוק (PEACOK) מעולה, שוקולד מריר ממולא במחית של פטל  טרי, וגנאש שוקולד מריר עם בזיליקום ולואיזה, שילוב מעולה ומרענן, מעט אסידי, פירותי ועדין מאוד.

דוגמית מקינוח הורין שיוגש בכדור זכוכית (צילום: שרון היינריך)

הקולקצייה הבאה אליה נחשפתי, היא קולקציית הקינוחים לעונה החמימה COLLECTION COCKTAIL D'ETE. בלה מיזון, מקפידים על ייצור פטיסרי הקשורה לתחום השוקולד, כלומר בכל קינוח שימכר במקום תהיה נגיעה שוקולדית. לטעמי, קינוחי השוקולד הטובים ביותר נרקחים על ידי שוקולטיירים, ולאו דווקא פטיסיירים. השוקולטייה מכיר את חומר הגלם בצורה הטובה ביותר ויודע איך הוא מתנהג בקינוחים שונים, בשילוב עם חומרי גלם אחרים וכו. אחד הקינוחים המפורסמים של המיזון הוא אקלר השוקולד ובעונה גם אקלר הערמונים. לכבוד הקיץ, רקחו בלה מיזון את אקלר השוקולד והמשמש ECLAIR CHOCOLAT COCKTAIL D'ETE (אקלר שוקולד קוקטייל של קיץ), הממולא בקרם עדין של שוקולד מריר 68% עם מעט שוקולד חלב, משמש, רוזמרין טרי וגלסאז' עם דיסקית אליפטית של שוקולד מריר. שילוב מעולה של פירותיות ושוקולד, קליל, לא מתוק מדי ומתאים בדיוק לכוסית רוזה צוננת או לשמפניה איכותית. בנוסף לאקלר, מחכה לכם בבוטיק קינוח ורין, כלומר קינוח בכוס בצורת כדור, המורכב מכמה שכבות של גנאש שוקולד מריר שמקורו בפרו, דקואז קוקוס, מוס קוקוס המורכב ממרנג איטלקי ושמנת מוקצפת, ג'לי של מנגו, פסיפלורה ווניל, אננס ודיסקית של שוקולד לבן עם קוקוס. תענוג אמיתי.

5 ק"ג של שוקולד ופרלינה, הכל אכיל (צילום: שרון היינריך)

לצד השוקולדים הקיציים, החליטו לפנק אותנו גם בקולקצייה מעולה של שוקולד עם קפה. בקולקצייה הזו, שתתארח רק כמה חודשים בבוטיקים, נמצא אחד המעדנים הטובים ביותר של לה מיזון GOURMANDISE CAFE.  אצבעות שוקולד מריר מעולה, ממולא בפרלינה שקדים ובקפה. שילוב הטעמים פשוט מושלם, כך גם הצורה של השוקולד והמרקם הקראנצ'י עדין שנותן הפרלינה.

ביצת פסח עם טוויסט (צילום: שרון היינריך)

לסיום, הוצגו השוקולדים שימכרו בבוטיקים בחג הפסחא. כידוע, מדובר באחד החגים החשובים בנצרות, אם לא החשוב שבהם. בחג זה מככבים בדרך כלל ביצי השוקולד, הארנבים והתרנגולים. חגיגה של פסלי שוקולד המופיעים כשבועיים לפני החג בכל ויטרינה. היצירות שימכרו בלה מיזון מיוחדות מאוד. בשנה שעברה ככבו הכבשים והשנה הביצים והארנבים. הפסל הגדול ביותר מורכב ממשפחה שלמה של ארנבים העוסקים בייצור עוגות וקינוחים במטבח. מדובר ממש ביצירת אמנות המכילה שוקולד ופרלינה במשקל של 5 קג! נספחת העיתונות מסבירה לי שרק 15 מאושרים יזכו לרכוש את היצירה שתעלה כ 950 יורו. פסלים נוספים של שפנים וביצים יעלו הרבה פחות יימכרו לכל דורש בחנויות המותג.

LA MAISON DU CHOCOLAT
8 BD de La Madeleine
שני עד רביעי 10:00 עד 19:30
חמישי עד שבת 10:00 עד 20:00
ראשון 10:00 עד 13:00
מטרו: Madeleine

כנסו לאתר לרשימת כל הסניפים ושעות הפתיחה.

שלכם
שרון