קראנצ' שוקולד ופרלינה, מתכון לחטיף ממכר

אם יש שילוב שאני לא יכולה לעמוד בפניו, הרי הוא שוקולד ופרלינה. כן כן, אני יודעת, הכי OLD FASHION, אבל זה כל כך טעים. אם יש שני מקומות בפריז שבהם מבחינתי אתם חייבים לטעום בונבון שוקולד מה שאנחנו מכנים פרלין) הם פטריק רוז'ה (Patrick Roger) וז'אק ז'נה (Jacques Genin). אצל רוז'ה, מומלץ בחום רב לנסות את הרושה, הלא הן קוביות השוקולד (מריר או חלב), ממולאות בקרם פרלינה עשיר ואגוזים קרוקנטים. מדובר במעדן אמיתי שקשה להפסיק לאכול. אצל ז'נה, נסו את בונבון השוקולד עם הפרלינה, אחד הטובים שטעמתי, עדין כל כך ומדויק. ואם שוקולד, אז מבחינתי חודש אוקטובר פותח את עונת השוקולד, משום שבסופו מתקיים סלון השוקולד השנתי בפריז ומיד אחרי הסלון מתחילות חנויות השוקולד והפטיסרי להכין את הויטרינות לקראת חגי החורף והכל כל כך יפה, צבעוני ומיוחד.

אז ממש עוד מעט זה קורה, סלון השוקולד פריז 2014 יפתח בפעם ה 20 וההתרגשות גדולה. המארגנים מבטיחים סלון מיוחד וגדול, עשיר בחידושים ועמוס באירועים שוקולדיים. לכל הפרטים לקראת הסלון כנסו לכאן, ועד אז תהנו מכמה פוסטים הסובבים סביב עולם השוקולד. ומכיוון שאתם כבר מבינים ששוקולד ופרלינה זה שילוב שאהוב עלי מאוד, החלטתי לשתף אתכם במתכון קליל ומהיר לחטיפי שוקולד, פרלינה ופוייטה אותם אני מאוד אוהבת ולכן עושה אותם לעתים רחוקות מאוד. ראו הוזהרתם, החטיפים האלו בבית הם אסון, אסון חיובי אבל אסון.

את המתכון הזה אני מכינה כבר שנים, אבל בכל פעם אני מנסה להכין אותו עם שוקולדים אחרים ובכל פעם הוא מקבל גוון אחר וטעם אחר. לאחרונה, טעמתי שוקולד חדש של VALRHONA והחלטתי לנסות אותו, התוצאה פשוט מעולה. מדובר בשוקולד בשם BISKELIA 34%, שוקולד חלב עם ארומה של קרמל, ביסקוויט קלוי ונגיעת מלח, פשוט מדהים! כשטעמתי אותו, ישר ידעתי שהוא יתאים מאוד לחטיפים שלי והחלטתי לנסות אותו בפעם הבאה שאכין את האסון. הכנתי, הנה התוצאה.


חטיפי שוקולד, פרלינה ופייטה פוייטין
כ 20 אצבעות

חומרים
100 גרם שוקולד לבן משובח 
100 גרם שוקולד חלב BISKELIA של ולרונה  (אפשר לעשות שימוש בכל שוקולד חלב אחר)
200 גרם שוקולד מריר 66% ומעלה (אני משתמשת בולרונה 71% על שם ז'אק ז'נה)
150 גרם פרלינה איכותי (ממרח)
150 גרם פייטה פוייטין (שבבי וופל מקורמל)
אפשרות שדרוג: פניני קראנצ' מריר, קרמליה, לבן של ולרונה.
אפשרות שדרוג חדשה!!! 30 גרם סוכריות קופצות 🙂


הכנה
1. ממיסים על בן מארי שוקולד מריר, לבן וחלב עד להמסה מלאה.
2. מסירים ממקור החום, מוסיפים 150 גרם פרלינה ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
3. מוסיפים 150 גרם פוייטה ומערבבים עד שכל הפוייטה מצופה היטב בשוקולד. מוסיפים סוכריות קופצות, מערבבים.
4. יוצקים את המסה על משטח ישר ועליו נייר אפייה (קרש חיתוך, תבנית שטוחה). יוצרים בעזרת פלטה מדורגת מלבן בגודל 30X20 ומכניסים לקירור. אם תרצו לשדרג את החטיפים או את חלקם, זה הזמן לפזר על פני המסה פניני קראנצ' מצופים בשוקולדים שונים (ראו בתמונה).
5. לאחר כמה דקות במקרר, תתחיל המסה להתקשות בצדדים. בדיוק בזמן זה, הוציאו את המשטח מהמקרר וסמנו בעזרת
סכין חדה את הצורה של החטיפים. אני אוהבת להכין אצבעות (ראו בתמונה) ולכן מסמנת כתשעה קווים לאורך וקו אחד לרוחב שחוצה את כל הקווים שסימנתי לאורך. כך נוצרות שתי שורות של אצבעות.
6. החזירו את המשטח לקרור של לפחות שעתיים. לאחר מכן הוציאו את המשטח, עברו שוב עם סכין על החריצים שסימנתם ושברו את האצבעות על פי הסימונים.
7. אפשר לאחסן במקרר לפחות לשבוע, אבל אחרי יום כנראה כבר לא תראו אותם שם….
*המתכון צולם מחדש ביוני 2020


שיהיה שוקולד
שלכם
שרון

תגובות

  • 14 אוקטובר 2014
    אנונימי

    מה זה פוייטה?

    תשובה
  • 14 אוקטובר 2014
    אנונימי

    איפה אפשר להשיג אצ הפוייטה ואת הממרח פרלינה?
    אפשר להחליף את זה במשהו אחר?

    תשובה
    • 30 אוגוסט 2020
      מירה

      אצל גרובשטיין ברחוב החלוצים 18 תל אביב וכן במיסטר קייק או פורשף

      תשובה
  • 14 ינואר 2016

    ממרח פרלינה זה ממרח נוגט ?

    תשובה
  • 07 אפריל 2016

    נראה טעים. איפה ניתן לקנות סוכריות קופצות?

    תשובה
  • 09 אפריל 2016

    היי שרון
    אני גרה בבוסטון ואין כאן חנויות מתמחות כמו בארץ.
    יש לך מושג איך אני יכולה להשיג את המצרכים המיוחדים כמו פרלינה/פוייטה?

    תשובה
  • 09 יולי 2016
    שירי

    היי שרון, מתכון נראה מהמם ואני מחכה להכין.
    מה עושים אם לא אוהבת של שוקולד לבן וחלב? להחליף הכל למריר?

    תשובה
  • 14 מרץ 2017

    נראה מטריף! איך אני אוהבת את זה

    תשובה
  • 25 נובמבר 2018

    טוב…הכנתי את החטיף המושלם הזה ובאמת אי אפשר להפסיק לאכול …תודה על מתכון בין הטעימים שהכנתי

    תשובה
  • 23 פברואר 2021
    שני

    חייבת להכין!!!
    יש לי גביעי וופל של גלידה, אפשר לגרוס במקום לקנות פייטה פוטין?

    תשובה
  • 06 אפריל 2021
    שני

    הכנתי וזה ממכר, הכנתי רגיל ועם סוכריות קופצות :))))

    שאלה של שינוי מתכון לגמרי, ילך עם שוקולד לבן ןממרח פיסטוק? אם כן היית מוסיפה עוד משהו?
    תודה

    תשובה

פרסם תגובה