לא נמאס מהם, מרהיב (צילום: שרון היינריך)

הביסקוויט הצרפתי קרוב לטקסטורה של גופרה ולכן נרטב מאוד מעסיסיות הקצף והופך לרך ולא קריספי. לעומת זאת, המילוי הצרפתי איכותי יותר מזה שאנו מכירים. קצף חלבונים עדין מאוד, מעט ונילי, המגיע בטעמים רבים מאוד, כ 27 במספר! – וניל, שוקולד, קפה, רום, תותים, אמרנה, מרציפן, אוכמניות, תפוז, לימון, וויסקי, תבלינים ועוד. את קצף החלבונים מכסה ציפוי שוקולד לבן, חלב או מריר עם תוספות שונות כמו אגוזים, קוקוס ושקדים. תצוגת הקרמבואים המצופים בצבעים ובקישוטים שונים, בשווקי חג המולד, מרהיבה. דוכנים שלמים רק של קרמבו ועוד קרמבו ועוד ועוד. הקרמבו נמכר ביחידה בודדת, או בקופסאות אותן ניתן להרכיב לבד, וכך לבחור איזה קרמבו שרוצים. בדרך כלל מחירו של קרמבו כיורו וחצי.
את הקרמבו הצרפתי תמצאו במגוון דוכנים בשוק חג המולד שבשאנז אליזה.
תאריכי פתיחה: 14/11/2014 עד 04/01/2015
שעות פתיחה: 10:30-00:00 ובימים שישי ושבת עד 01:00 לפנות בוקר.
תאריכי הדלקת אורות: 20/11/2014 עד 07/01/2015
מטרו: CONCORDE או CHAMPS-ELYSEES – CLEMENCEAU, או FRANKLIN D. ROOSEVELT


משקה האלים

ז'אק ז'נה מוזג לכם שוקולה שו (צילום: שרון היינריך)

שוקולה שו (Chocolat Chaud), או בשפתנו שוקו חם, הוא אחד המעדנים המזוהים ביותר עם עולם המתוקים הפריזאי. אחד המיתוסים מייחס את
המצאתו של השוקולה, למאדאם דה פומפדור, פילגשו האהובה של המלך לואי ה-15, שהייתה שוקוהוליסטית
מושבעת, וחשקה בשוקולד גם בצורתו הנוזלית, רצוי עם הרבה קצפת. אחד המקומות המפורסמים ביותר לשתיית שוקולה שו בפריז, הוא הסלון-דה-תה "אנג'לינה", בו השוקולה מגיע לשולחן
בקנקנן קטן, מלווה בקרם שאנטיי (קצפת) ובכוס מים לדילול הסוכרים. השוקולה של אנג'לינה נחשב למתוק יחסית, סמיך ומעט כבד, אך הוא מנחם מאוד ביום קריר וגשום. לכל אחד בפריז יש את השוקולה שו האהוב עליו, לדעתי הטוב ביותר מיוצר במעבדה של השוקולטייר ז'אק ז'נה (Jacques Genin), הנחשב לאחד השוקולטיירים הטובים בצרפת. המעבדה של ז'נה, כמו גם הבוטיק הראשון והראשי שלו, נמצאים בחלקו הצפוני של רובע המארה, בואך כיכר הרפובליקה. במקום תוכלו לשבת ולשתות שוקולה חם המתבשל באטיות על האש, תוכלו לטעום מהקינוחים המצויינים של ז'נה (מומלצים ביותר המיל-פיי, הפרי-ברסט וטארט הלימון-בזיליקום), כמו גם מהשוקולדים שלו, הקרמלים והמרמלדות. 
Jacques Genin
133 rue de Turenne
Paris 75003
שעות פתיחה: שלישי עד ראשון 11:00-19:00 ובשבת עד 20:00
מטרו: REPUBLIQUE או FILLES DU CALVAIRE


מקרון כמהין אצל קיסר המקרונים
רבות נכתב על מגיפת המקורנים הפוקדת את העולם כולו. אותן עוגיות עגולות המבוססות על קצף חלבונים ואבקת שקדים, ממולאות במגוון רחב של טעמי גנאש וצבועות בדרך כלל בצבעים המעידים על סוג המילוי. העוגיות הללו, יכולות להיות כלי קיבול לכל שילוב טעמים עליו חושב השף פטיסייר המייצר אותן, החל מטעמים בסיסיים כמו וניל, שוקולד וקפה, עובר בטעמים משולבים כמו פסיפלורה ושוקולד חלב, פיסטוק ותות וכלה בטעמים מיוחדים ויש שיגידו מוזרים. בעיר האורות, המקרונים נמצאים כמעט בכל פטיסרי וישנם דיונים סוערים על השאלה "היכן מוצאים את המקרון הטוב ביותר". לדעתי המקרונים הטובים ביותר נמצאים אצל השף פטיסייר המוביל כיום, פייר ארמה. היצירתיות של ארמה מפתיעה בכל פעם מחדש והיכולת שלו ליצור עוד ועוד שילובי טעמים מעוררת הערכה. אחד המקרונים המיוחדים ביותר אותו מייצר ארמה לקראת חגי החורף הוא מקרון כמהין לבנה ואגוזי לוז מפיימונטה (Macaron Truffe Blanche Noisette). השילוב נשמע מוזר, אפילו מוגזם, אבל הטעם מיוחד מאוד. המקרון מתאים בעיקר למי שאוהב את טעם פטריית הכמהין, משום שהוא דומיננטי מאוד. בנוסף למקרון הכמהין, תמצאו בחנויות של ארמה קולקצייה שלמה של מקרונים לחורף: מקרון ערמונים מסוכרים, מקרון שוקולד וכבד אווז, מקרון מנדרינה ועוד. מחיר מקרון כ 2.20 יורו ליחידה.

מקרון שוקולד וכבד אווז, יצירתיות ללא גבולות (צילום: שרון היינריך)

Pierre Herme (כנסו לאתר לסניפים נוספים)
72 rue Bonaparte
75006 Paris
שעות פתיחה: ראשון עד רביעי 10:00-19:00, חמישי ושישי 10:00-19:30, שבת 10:00-20:00.
מטרו: SAINT-SULPICE או SAINT-GERMAIN-DES-PRES


שלכם
שרון