חדר של קונפיטורות, מה בוחרים? (צילום: שרון היינריך)

במספר 15 , עמי ותמי השוודים
אחת החנויות החביבות על ילדי השכונה וכמובן שגם על הוריהם, היא קרמל KARAMELL. חנות קטנה ומטריפה, מלאה בהמון קסם ובעיקר בהמון מתוק. לנה רוזן, בעלת החנות, שוודית ממלמו במוצאה, נהגה לחזור לפריז עם ממתקים וחפצים משוודיה בכל פעם שנסעה לביקור מולדת. המחסור הזה בפריטים שהיא כל כך אוהבת, הביא אותה לפתוח את החנות המיוחדת הזו. במקום תוכלו למצוא מגוון גדול מאוד של ממתקים שוודים (כ 150 סוגים), המוכרת מסבירה לי שהספסיאליטה הן סוכריות הלקריץ אותן ניתן למצוא במגוון צורות וסוגים, כמו גם סוכריות השוקולד הממולא קרמל. בנוסף לממתקים המרשימים, תוכלו להתענג על קופסאות פח מיוחדות, צנצנות אחסון לממתקים וצעצועים קטנים ומיוחדים. 
15 rue des Martyrs
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 10:00-20:00, ראשון 10:30-19:30

חנות קטנה ומטריפה, קרמל (צילום: שרון היינריך)

במספר 22, פטיסרי הקדושים
סבסטיאן גודאר SEBASTIEN GAUDARD, הוא אחד השף פטיסיירים העולים של פריז. בויטרינות שלו לא תמצאו קינוחי היי-טק, ולא מקרונים בעשרות צבעים. במדפי התצוגה מככבים האקלרים המסורתיים, טארט לימון וגם טארטים מפירות העונה, פרי-ברסט ועוד קלאסיקות של הפטיסרי הצרפתית. גודאר מגיע מאזור לורין, מעיר קטנה בשם Pont-a-Mousson. בילדותו, נהג לבלות עם אביו בקונדיטוריה המשפחתית. כיום, האב הוא זה שנמצא לעתים בפטיסרי של בנו ועוזר לו במעבדה לייצר קינוחים. אחד הקינוחים המפורסמים של המקום, הוא המוסיפונטן (Mussipontain) שהומצא על ידי האב. פירוש השם הוא כינויים של תושבי העיר ממנה מגיע גודאר, המכונים מוסיפונטנים. הקינוח מורכב משכבה של מרנג, ועליו שכבה עסיסית של קרם וניל משובח, כשכל אלה מצופים בשקדים קלויים ומקורמלים. בתחום המאפים, ידוע גודאר בקוגלהוף האלזסי שלו, המגיע במגוון גדלים.
22 rue des Martyrs
שעות פתיחה: שלישי עד שישי 10:00-20:00, שבת 09:00-20:00, ראשון 09:00-19:00

נסו את קינוח הדגל, באמצע (צילום: שרון היינריך)

במספר 26, הלחם האהוב על תושבי הרובעאין בוקר בלי בגט ואין אחר הצהריים בלי חטיף של ארבע. אחד המקומות האהובים על תושבי הרובע לרכישת הפחמימות שלהם הוא MAISON LANDEMAINE. בולנז'רי שכונתית, הידועה בעיקר במאפי הבוקר, בלחמים ובטארטים הדקים דקים שלה. ללנדמן יש כמה סניפים בפריז, וזה של רחוב מרטיר הוא אחד הידועים. נסו את לחם הבית, Pain des Martyrs ואל תוותרו על הטארט הדק והמפורסם עם תפוחים, אגסים, תאנים או משמשים, תלוי אילו פירות יש בשוק באותה העונה.
26 rue des Martyrs
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 07:00-20:30, ראשון 07:00-20:00

לחם להמונים, לנדמן (צילום: שרון היינריך)

במספר 39 הבולנז'רי-פטיסרי של דלמונטל
בשנת 1999 התמקם לו ארנו דלמונטל ARNAUD DELMONTEL ברחוב מרטיר. מהר מאוד הפך לחביבם של תושבי השכונה הבובואים (בורגני בוהמייני) ואחרי שפוגשים אותו מיד מבינים מדוע. דלמונטל מעוניין לייצר רגעים מתוקים של שמחה, ולדעת תושבי השכונה, הוא מצליח בהחלט. כשנכנסים לבולנז'רי-פטיסרי שלו, מרגישים מיד אווירה חיובית ונעימה. דלמונטל נמצא במקום, מייצר ביחד עם הצוות את כל התוצרת מאחורי הקלעים ולא מהסס לצאת אל החנות, לשוחח עם הלקוחות מהשכונה ובכך לתת להם הרגשה ביתית ונעימה.

ב 2007 זכה דלמונטל בתחרות הבגט הכי טוב בפריז, תחרות הנערכת מדי שנה בעיר האורות. מומלץ מאוד לטעום את RENAISSANCE, הבאגט שזכה במקום הראשון בתחרות. הציפוי (קראסט) מעולה, האווריריות נכונה ומידת האפייה מדויקת. במקום תוכלו למצוא מגוון מאפים, מומלץ מאוד כוכב האגוזים העשיר במילוי של אגוזי לוז. דלמונטל מתהדר גם במאפה מיוחד בשם PATTE D’OURS שמשמעותו בעברית כרית כף רגל של דב, שם המתאים לצורתו של המאפה. מדובר במאפה בצק עלים עם מחית פיסטוק ושוקולד לבן, שנחשב לספסיאליטה שלו. בתחום המלוחים, תוכלו למצוא אצל דלמונטל קישים מעולים, פיצות ביתיות ולחמים ממולאים בגבינות ובנקניקים. מומלץ לנסות את אחד הקישים, כשעמדתי בחנות היה זה הקיש לורן שנחטף על ידי המקומיים.
39 rue des Martyrs
שעות פתיחה: רביעי עד שני 07:00-20:30


במספר 44 פחזניות להמונים

כשהתכוננה הנסיכה האיטלקית קתרינה דה מדיצ'י מפירנצה לנישואיה עם הדוכס
מאורליאן, מי שלימים יהיה מלך צרפת וייקרא אנרי השני, היא ידעה שיהיה עליה לעבור לחיות
בארצו של בעלה, צרפת. אבל עזיבת ארצה לא הייתה צעד קל לקתרינה הצעירה. את הגלולה
המרה המתיקו עבורה הקונדיטורים שלה, שעברו יחד איתה. השף הראשי
שלה, פנטרלי (Panterelli),
המציא בצק לעוגה חדשה כדי לשמח את גבירתו, והנציח אותו בשמו, pâte
à Panterelli. המתכון המקורי השתנה ברבות השנים, וכך גם שמו, שהשתבש לשם אחר בעל צליל
איטלקי, בצק פופליני ( pâte à Popelini)
או פופלין. הבצק הזה, שבעברית נקרא בצק רבוך, קיבל את צורתו
הסופית רק במאה ה-19, והפך לאחד המאפים היותר מפורסמים – בצק שו (Pâte
à choux), המוכר כבצק לפחזניות ולאקלרים. 

 

פופליני  POPELINI היא חנות קונספט מיוחדת במינה, בה נמכר סוג אחד של קינוחים בלבד –  השו (Choux),
עיגולים קטנים של בצק רבוך, ממולאים במגוון של קרמים משובחים. פופליני הוקמה על
ידי לורן קומץ שגדלה במארה,  שם גם נפתח הסניף הראשון של פופליני. בבוטיק הקטן והמעוצב בצורה מודרנית ושיקית, תוכלו למצוא בכל יום מגוון של
"שו" בתשעה מילויים שונים וכן את "מילוי היום", המשתנה מדי
יום. הטעמים הקלאסיים הם הקפה, וניל מדגסקר, ורדים עם קונפי פטל, לימון, פרלינה,
קרמל, פיסטוק עם קונפי דובדבנים, שוקולד מריר, ושוקולד חלב עם קונפי פסיפלורה. 

44 rue des Martyrs

שעות פתיחה: שלישי עד שבת 11:00-19:00, ראשון 10:00-15:00

פחזניות ללא גבולות (צילום: שרון היינריך)

 

במספר 62 הקפה של אחרי

כשנכנסים לקוקה בורה KOOKABOORA קשה להתעלם מכמות המקבוקים המרצפים את המקום באריחים כסופים, נראה כאילו מדובר באחד מסניפיה של חברת אפל. קוקה בורה או בקיצור KB ידוע כמקום מרבץ ומפגש של היפסטרים מקומיים מאזור הרובע התשיעי והעשירי. בית הקפה המדליק הזה נמצא במעלה רחוב מרטיר וממש מהפינה בה הוא ממוקם נשקפת במלוא הדרה כנסיית הסאקרה-קור המפורסמת, הניצבת בראש גבעת מונמרטר. KB היה בית הקפה הראשון אליו נחשפתי, בזכות חברה ישראלית שהמליצה לי עליו. עד אז, לא האמנתי שאפשר למצוא קפה טוב בפריז, ואחרי שטעמתי הבנתי שלפחות אחד כזה יש. העיצוב פשוט ביותר, הניקיון ברמת טעון שיפור ומהר, אבל הקפה טוב והאווירה קוסמופוליטית ונעימה. המקום לחלוטין מחשבים פרנדלי ואפשר למצוא בו מצרך נדיר לפריז – אינטרנט אלחוטי חינמי. בקוקה אמנם לא קולים קפה, אבל מביאים פולים איכותיים ובמקום אפשר לשתות סופסוף קפה LATTE איכותי וגם FLAT WHITE אוסטרלי. בגזרת הנשנושים אין חדשות מסעירות, עוגת גזר חביבה, סקונס, סנדוויצ'ים, סלטים ומרקים בצהריים ועוד כמה סוגי עוגיות. בואו בשביל הקפה.

62, rue des Martyrs
שעות פתיחה: שני עד שישי 07:30-18:30, שבת וראשון 09:00-18:30

יש קפה טוב בפריז (צילום: שרון היינריך)

שלכם
שרון