גן עדן זה כאן, 2000 עלים של אושר על פי פייר ארמה (צילום: שרון היינריך)

מי שלא מכיר אותי, חושב שאני אוהבת רק מתוק ומעבר לזה, אוכלת מתוק ועוד מתוק ועוד קצת מתוק כל היום. אז ראשית, זה הזמן לספר לכם שאני דווקא מעדיפה לאכול מלוח. כן כן, תנו לי סלט עשיר עם גבינת המאירי עסיסית ושמן זית איכותי ואני מסודרת. כמובן שגם בגט מעולה עם חמאה וגבינת קונטה של לורן דובוואה הולך נהדר, אבל צריך לשמור על הגזרה, ככה זה כשעוסקים בעולם המתוקים על בסיס יומיומי. את הקינוחים והשוקולדים עליהם אני כותבת על הזמן, אני טועמת. בודקת, מנסה, מתענגת ומעבירה הלאה. אין דרך אחרת להשאר שפוי בעולם הפחמימות המושלם הזה, ריצה וטעימה, ריצה וטעימה.

העוגה השנייה היא עוגת 2000 העלים, או בצרפתית 2000  EUILLES, של פייר ארמה, שמבחינתי היא העוגה הטובה ביותר שטעמתי בכל 38 שנותיי. העוגה הזו שייכת לחלק הפריזאי של חיי והיא גם זו עמה פתחתי את היכרותי עם עולם הפטיסרי הצרפתי. כתיירת בפריז, נהגתי לפקוד את בוטיקי העוגות בכל ביקור שלי, וכבר בביקור הראשון הבנתי שיש עוגה אחת שאבקר בכל פעם שאגיע לעיר, וגם אם לא אטעם אותה, לפחות אוודא שהיא עדיין שם.

עוגת הדו-מיל-פיי היא וריאציה של פייררמה לעוגה הקלאסית והכל כך מפורסמת, הלא היא המיל-פיי (1000 העלים), או בשמותיהמוכרים יותר במחוזותינו, הקרמשניט או הנפוליאון. במקור, מורכבת העוגה משלוש שכבותל בצק עלים (מכאן השם 1000 העלים) שביניהן שתי שכבות של קרם פטיסייר, כשמעל ציפויונדנט או אבקת סוכר. כיאה למאסטר העולמי של השף פטיסיירים, הרי שאדון ארמה החליטקחת את הקינוח הזה כמה וכמה צעדים קדימה ויצר לו וריאציה מורכבת ומרשימה המהווהמבחינתי את עוגת הדגל שלו, ואת העוגה הכי טובה בעולם עבורי.

דוגמנית או לא? העוגה ואני בגני לוקסמבורג (צילום: שרון היינריך)

אז ממה מורכבת עוגת יום ההולדת שלי? מי שמכירמתכונים של ארמה, יודע שכל מילה שאני עומדת לכתוב כאן, מכילה בתוכה שלבים רבים שלהכנה וטכניקה. העוגות שלו ידועות ברמת המורכבות הגבוהה שלהן ובשלבים הרבים הכרוכיםהכנתן. הבסיס של העוגה הוא בצק עלים מקורמל העשוי בצורה שקשה לתיאורמילים. מעליו מונחת שכבה של קרם מוסלין פרלינה כשרק מי שקורא את המתכוןשלו מבין שמדובר בקרם שלא מהעולם הזה. מעל שכבת קרם המוסלין נחה לה שכבה קרוקנטית ואלוהית של פרלינה פוייטה ואגוזי לוז המורכבת מפרלינה אגוזי לוז, ממרח אגוזי לוז, שוקולד, פירורי גבוט (פייטה פוייטין) ואגוזי לוז מקורמלים. תאמינו לי, השכבה הזו היא החלק הכי טעים בקינוח הזה ואני מוכנה לאכול אותה בלי שום תוספת אחרת. מעל השכבה האלוהית הזו, עוד שכבה של קרם מוסלין פרלינה, מעליו שכבה שניה של בצק עלים מקורמל, מעליו עוד שכבה של קרם מוסלין פרלינה ומעל כל זה בצק עלים מקורמל ושקדים מקורמלים.