חוגגת יומולדת עם 2000 עלים של PIERRE HERME וגם עם מתכון ילדות של סבתא מרים לטורט עם קרם אגוזים מטריף
![]() |
גן עדן זה כאן, 2000 עלים של אושר על פי פייר ארמה (צילום: שרון היינריך) |
מי שלא מכיר אותי, חושב שאני אוהבת רק מתוק ומעבר לזה, אוכלת מתוק ועוד מתוק ועוד קצת מתוק כל היום. אז ראשית, זה הזמן לספר לכם שאני דווקא מעדיפה לאכול מלוח. כן כן, תנו לי סלט עשיר עם גבינת המאירי עסיסית ושמן זית איכותי ואני מסודרת. כמובן שגם בגט מעולה עם חמאה וגבינת קונטה של לורן דובוואה הולך נהדר, אבל צריך לשמור על הגזרה, ככה זה כשעוסקים בעולם המתוקים על בסיס יומיומי. את הקינוחים והשוקולדים עליהם אני כותבת על הזמן, אני טועמת. בודקת, מנסה, מתענגת ומעבירה הלאה. אין דרך אחרת להשאר שפוי בעולם הפחמימות המושלם הזה, ריצה וטעימה, ריצה וטעימה.
עד אותו יום בו אתם חוגגים את יום ההולדת. הזכרו בעוגות השוקולד עם הסוכריות שהביאו לכם לגן (בתקופתי לא היה בצק סוכר וכל זה), בעוגות מהשקם ובערגליות שהבאתם לשתייה בצבא, או בעוגות השמרים שהבאתם לחברים לעבודה במשרד. בין כל אלה, עולים בוודאי זכרונות משפחתיים בהם מככבות עוד עוגות מיוחדות וחגיגיות, שכל משפחה נוהגת להתהדר בהן כ"עוגת יום ההולדת המשפחתית שלנו", אותה עוגה שאמא או סבתא עושה הכי הכי טוב ואין שניה לה.
![]() |
לא תאמינו כמה השקעה יש בעוגה הזו, כל שכבה היא עולם ומלואו (צילום: שרון היינריך) |
העוגה השנייה היא עוגת 2000 העלים, או בצרפתית 2000 EUILLES, של פייר ארמה, שמבחינתי היא העוגה הטובה ביותר שטעמתי בכל 38 שנותיי. העוגה הזו שייכת לחלק הפריזאי של חיי והיא גם זו עמה פתחתי את היכרותי עם עולם הפטיסרי הצרפתי. כתיירת בפריז, נהגתי לפקוד את בוטיקי העוגות בכל ביקור שלי, וכבר בביקור הראשון הבנתי שיש עוגה אחת שאבקר בכל פעם שאגיע לעיר, וגם אם לא אטעם אותה, לפחות אוודא שהיא עדיין שם.
עוגת הדו-מיל-פיי היא וריאציה של פייררמה לעוגה הקלאסית והכל כך מפורסמת, הלא היא המיל-פיי (1000 העלים), או בשמותיהמוכרים יותר במחוזותינו, הקרמשניט או הנפוליאון. במקור, מורכבת העוגה משלוש שכבותל בצק עלים (מכאן השם 1000 העלים) שביניהן שתי שכבות של קרם פטיסייר, כשמעל ציפויונדנט או אבקת סוכר. כיאה למאסטר העולמי של השף פטיסיירים, הרי שאדון ארמה החליטקחת את הקינוח הזה כמה וכמה צעדים קדימה ויצר לו וריאציה מורכבת ומרשימה המהווהמבחינתי את עוגת הדגל שלו, ואת העוגה הכי טובה בעולם עבורי.
![]() |
דוגמנית או לא? העוגה ואני בגני לוקסמבורג (צילום: שרון היינריך) |
אז ממה מורכבת עוגת יום ההולדת שלי? מי שמכירמתכונים של ארמה, יודע שכל מילה שאני עומדת לכתוב כאן, מכילה בתוכה שלבים רבים שלהכנה וטכניקה. העוגות שלו ידועות ברמת המורכבות הגבוהה שלהן ובשלבים הרבים הכרוכיםהכנתן. הבסיס של העוגה הוא בצק עלים מקורמל העשוי בצורה שקשה לתיאורמילים. מעליו מונחת שכבה של קרם מוסלין פרלינה כשרק מי שקורא את המתכוןשלו מבין שמדובר בקרם שלא מהעולם הזה. מעל שכבת קרם המוסלין נחה לה שכבה קרוקנטית ואלוהית של פרלינה פוייטה ואגוזי לוז המורכבת מפרלינה אגוזי לוז, ממרח אגוזי לוז, שוקולד, פירורי גבוט (פייטה פוייטין) ואגוזי לוז מקורמלים. תאמינו לי, השכבה הזו היא החלק הכי טעים בקינוח הזה ואני מוכנה לאכול אותה בלי שום תוספת אחרת. מעל השכבה האלוהית הזו, עוד שכבה של קרם מוסלין פרלינה, מעליו שכבה שניה של בצק עלים מקורמל, מעליו עוד שכבה של קרם מוסלין פרלינה ומעל כל זה בצק עלים מקורמל ושקדים מקורמלים.
![]() |
לסבתא לא היה קיטשן איד ועדיין העוגות שלה היו יוצאות מושלמות (צילום: שרון היינריך) |
(תבנית 22 או 24)



פנפן
מזל טוב ליום ההולדת וקרם האגוזים נשמע פשוט אלוהי ומידות מיוחדות של סבתות זה מצחיק וכל כך נכון. אני אפסיק עכשיו בשיא. יום הולדת שמח 🙂
Paris Chez Sharon
איזה כיף תודה רבה~!
ניצה הוכמן
שרון יקרה
מזל טוב ליום ההולדת,מקווה שאת טועמת הרבה מתוק,גם בשבילנו מיילפיי אחת העוגות האהובות עלי! ותודה על המתכון של סבתא,סבתות זה תמיד טוב(היה להם כל כך הרבה ידע ,סבתי הבולגרייה הכינה בצק פילו ומתחה אותו על סדין ,על המיטה הזוגית,או בצק עלים מופלא ועוד מטעמים מופלאים)
נשיקות ושוב מזל טוב
ניצה
Paris Chez Sharon
נשיקות חמודים ובואו כבר! תודה 🙂
שרי
שרון מזל טוב!
כבר מרגישה את טעמו של המיל פיי המדהים הזה… או טו טו, פוגשים אותך בסיור בפריז… 🙂
תודה על המתכון של סבתא, ינוסה בקרוב.
שוב מזל טוב ואיחולים לחיים מתוקים 🙂
Paris Chez Sharon
תודה רבה איזה כיף! 🙂
יובל
היי שרון,
בעזרת הבלוג שלך שחרשתי אותו רבות לפני שטסתי לפריז עם חבר שלי, הפכת לי את הביקור בפריז לחוויה מדהימה ומטורפת! הכנתי ממש לוז לכל יום והספקנו לבקר ולאכול ב-4 ימים כ-50 קינוחים של הקונדיטוריות הטובות ביותר, כל זה בזכותך. (ובזכות הקיבה השורדת שלנו 🙂 )
כשהגענו לפייר הרמה – התלבטנו איזה קינוח לקחת…וברגע האחרון ממש לפני שכבר באנו לשלם – הדו מילפיי האלוהי הזה קרץ לנו. החלטנו שגם הוא יצטרף לפיקניק שלנו בגני לוקסמבורג היפהפיים.
ההחלטה לקחת את הקינוח הזה הייתה שווה כל שקל של הטיול הזה לפריז. כתבנו גם יומן מסע (טיול של חודש לאירופה) והקינוח הזה גנב עמוד שלם של תאורים. חזרנו הבייתה עם טעם בלתי נשכח..זה היה הקינוח הטוב ביותר!
חיפשתי בלי הפסקה את המתכון אך ללא הצלחה…וזה שכתבת שתפרסמי בקרוב את המתכון עשה לי את היום..או את החודש !
מחכה בקוצר רוח 😉
Paris Chez Sharon
ווואו איזה כיף לקרוא את התגובה הזו, ממש מרגש! שמחה לדעת שאני מצליחה להעביר לפחות חלק מהקסם של התחום הזה ושל העיר הזו שלא נגמרת.
Unknown
לשמחתי הרבה ובזכות שרון המהממת!! יצא לי ולאשתי לטעום מהדו מיל פיי המדוברת. חלום… לעצום עיניים ולהתמוגג מהטעמים שמתפוצצים בפה.
Paris Chez Sharon
אבי ומלי היקרים איזה כיף גדול היה ביחד! אתם מקסימים ומיוחדים ואין כמו לסייר עם זוג שחי את התחום. שמחה שהצלחתי להעביר לכם לפחות חלק קטן מהקסם 🙂
יעל ר.
חברה ניסתה לפתות אותי לצאת בשבוע היומולדת שלי על אף חגי ישראל הנוראיים, ולא הצליחה. "נו, אין משהו שאת ממש רוצה לאכול לכבוד היומולדת? תחשבי!" – אז חשבתי, והגעתי למסקנה שכן, אני רוצה לפנק את עצמי בדיוק במילפיי הזה. לצערה זה רק שכנע אותי לא לבזבז את מעותיי על עוד ארוחה יקרה מדי ולא מבריקה בארץ, אלא לחסוך את הכסף למילפיי בביקור ראשון סוף סוף בפייר הרמה בעיר שבה אצטרך כנראה להתקיים על אוויר כדי להתקרב לתקציב הזעום שלי… (לא, לא פריז. טוקיו.) שמחה לראות כתבה שמאששת את בחירתי (:
נטע
איפה אפשר למצוא את המתכון של הדו-מיל-פיי? תודה
Paris Chez Sharon
טרם פורסם 🙂 אולי בעתיד הקרוב
לאה
הי שרון, נראה לי שיש ממש מעט סוכר במתכון. האם זה נכון?
Paris Chez Sharon
זה המתכון 🙂