אל גבעות המון-בלאן של פייר ארמה FETISH MONT-BLANC
![]() |
אין סוף ליצירתיות (צילום: שרון היינריך) |
כשהמוכרים בחנות של פייר ארמה (Pierre Herme), שמכירים אותי היטב, מעדכנים אותי שבשבוע הבא מגיעה קולקציית FETISH חדשה, אני רושמת ביומן ומסמנת לי להגיע לבדוק את היצירות החדשות של המאסטר של עולם הפטיסרי. לרעיון הפטיש נחשפתי עוד בראיון שערכתי עם אדון ארמה בגלריה שלו שברובע ה 17. או אז, הסביר לי המסייה שכל קולקציה כזו שיוצאת לחנויות, מתחילה בחשיבה עמוקה מאוד שמתחילה כמה חודשים (כחצי שנה) לפני הגעת הקולקציה לויטרינות. ארמה הוא ההוגה, היוצר, הוא אם תרצו איש הקריאייטיב, האמן. בחדרו, ממש כמו מעצב אופנה, הוא יושב ומשרטט קינוחים, בונה שכבות, מדמיין טעמים ומרקמים. אומרים עליו שיכולת ניתוח הטעמים שלו, אין שני לה, תוכלו לתת לו מתכון בכתב והוא ידמיין את הטעמים בלי לטעום.
מאז הראיון, אני עוקבת באדיקות אחרי הקולקציות של ארמה, היכולת שלו להגות בכל כמה חודשים רעיונות יצירתיים וטעמים חדשים, מדהימה אותי בכל פעם מחדש. קולקציה כשמה כן היא, סדרה שלמה של קינוחים סביב מכנה משותף מסוים, בדרך כלל מדובר ב 10 עד 15 מוצרים. חשבו על רמת היצירתיות שאנו משקיעים ביצירת קינוח חדש אחד, עכשיו תחשבו שזה קורה על ליין שלם של מוצרים, ולא פעם בשנה, אלא כל חודשיים-שלושה, מעורר השתאות. ארמה מבחין בין שני סוגים של פטיש. האחד, סביב קינוח מסוים, כך למשל יצר בעבר קולקציה של סוגים שונים של באבה-או-רום (אנחנו מכירים אותה כסברינה), כלומר באבא שוקולד, באבא פיסטוק ועוד. הסוג השני של הפטיש, הוא סדרה של קינוחים שבכולם משולבים שניים או שלושה חומרי גלם שעוברים כחוט השני לאורך כל הסדרה. אחת מקולקציות הטעמים המפורסמות של ארמה, היא קולקציית האיספהאן, המבוססת על טעמי הקינוח המפורסם של פייר ארמה (האיספהאן) ורדים, ליצ'י ופטל. כלומר, ארמה לקח את חומרי הגלם הללו ויצר אתם סדרה שלמה של קינוחים כמו עוגת גבינה איספהאן, קרואסון איספהאן, טארט, מיל פיי (קרמשניט) ועוד ועוד.
![]() |
עוגת הדגל של ארמה, האיספהאן (צילום: שרון היינריך) |
המון-בלאן המפורסמת ביותר בעולם אולי, היא של אנג'לינה. אותו בית קפה ותיק (מעל 110 שנים) שהסניף הראשון שלו נפתח ברחוב ריבולי, בואך גני טוילרי ועשה מהפכה בתחום השוקולה שו (שוקו חם). שני המוצרים המזוהים ביותר עם אנג'לינה הוא אותו שוקולה חם ולידו עוגת המון-בלאן המרשימה. באנג'לינה, מוגשת עוגת המון בלאן בצורה של שכבות מרנג וקרם שאנטיי (קצפת) ומעל כל זה זילופים בצורת ספגטי של קרם ערמונים עשיר. ההר הזה של אנג'לינה מתוק מאוד, כבד (אולי כבד מדי) ובשילוב עם השוקולה החם יכול לתת לכם זריקת סוכר לכמה שעות טובות. מאז היצירה של אנג'לינה, שף פטיסיירים רבים מייצרים עוגות מון-בלאן, בצורות שונות ובשילובי טעמים ומרקמים שונים, כשהמכנה המשותף של כולם הוא הערמונים. כך אצל קליר דמון (Claire Damon) תמצאו את טארט המון-בלאן – בצק סבלה, ערמונים וקסיס ואצל קארל מרלטי תמצאו את המון-בלאן בצורה מלבנית, עם מוס ערמונים וערמונים מסוכרים, דקוואז אגוזי לוז וקצפת וניל. כל אחד והמון בלאן שלו.
![]() |
מימין לשמאל: מאצ'ה, קסיס סיגליות ואיספהאן (צילום: שרון היינריך) |
הטעמים הבאים – וניל ושוקולד, עשירים, בנוסף לערמונים ולשכבות המרנג והקרמים, בטעמים דומיננטים של וניל ושוקולד בהתאמה. הראשון INFINIMENT VANILLE, עשיר בשלושה סוגים של וניל מטהיטי, מקסיקו ומדגסקר. מון-בלאן השוקולד INFINIMENT CHOCOLAT, עשיר בשוקולד מריר איכותי של ולרונה, 72% מוצקי קקאו מוונצואלה (Araguani). מי שאוהב טעמים מובהקים של שני חומרי הגלם הללו, אל לא לוותר על החוויה, שהרי איכות חומרי הגלם בהם עושה ארמה שימוש, ושילובם עם טעמים נוספים ומרקמים שונים, הופכים גם וניל ושוקולד לחוויה שונה ומיוחדת מאוד.
![]() |
מון בלאן וניל, תענוג שלא ניתן לתאר במילים (צילום: שרון היינריך) |
piniy
נהדר! ועכשיו המתכון….
piniyallin@gmail.com