גאונות יש גם בפטיסרי (צילום: שרון היינריך)

כמו זר של ורדים לבנים עם קצוות אדמדמים, שכאילו נטבלו בעדינות בצבע, היא קראה לי מהויטרינה. מונחת לה באלגנטיות בין טארט הוניל לאיספהאן, משקיפה מגבוה על טארט השוקולד כאילו יודעת שהיא מרכז האירוע הזה שמתרחש בויטרינה של פייר ארמה. קשה להתעלם ממנה, היא כל כך שונה משאר העוגות (המרהיבות גם הן) וניכר שהיא שייכת לקולקציית האופנה העילית, האוט קוטור של ארמה. קשה להבין איך מגיע שף פטיסייר לרמה כזו של ביצוע כשמדובר בייצור לחנות, ולא ביצירת מנות בודדות למסעדת מישלן, למשל. ה VENUS של ארמה היא יצירת מופת, כזו שלא ראיתי ולא טעמתי מזה זמן רב, מיד יבואו ההסברים והתמונות, אבל לפני כן, הרשו לי להסיר את הכובע בפני הגאון, שאפו.

אני מזמינה אתכם להתעלף, גם אני עברתי את זה (צילום: שרון היינריך)

אומרים אהבה יש בעולם, זאת אהבה! (צילום: שרון היינריך)

קשה לתאר במילים את ונוס, לכן צילמתי אותה מכל זווית אפשרית ,כך תוכלו לנסות לחוש אותה דרך המסך. אבל בכל זאת אנסה. ראשית, המראה של העוגה הזו ישאיר אתכם פעורי פה. לא תוכלו להאמין שמדובר בעצם בפיסות דקות דקות של תפוח לבנבן, שקצותיהן אדמדמות. כל פיסה כזו מגולגלת לצורה של חרוט שננעץ בעדינות בקרם, פס של אותו התפוח מלופף מסביב לעוגה, כאילו היה סרט מסאטן המאגד את כל הפרחים לבוקה של כלה. אני מתבוננת על העוגה ארוכות ולא מבינה איך אפשר להגיע לשלמות כזו. התפוח נראה (ובהמשך גם נטעם) כסרט עדין ופריך, הצבעים מהפנטים וכל המבנה של העוגה, כזה שעוד לא נראה כמותו.

אי אפשר להפסיק להתבונן בה, כלת השמחה (צילום: שרון היינריך)

ונוס שלנו מורכבת מבסיס של ביסקוויט ברטון, מעליו שכבות של קונפי תפוחים וחבושים מתובלים בורדים וקרם מסקרפונה ורדים. מעל כל הקסם הזה מסודר לו הבוקה של התפוחים הטבולים בסירופ ורדים. ראשית, טעמתי פיסת תפוח, השחלתי את המזלג לתוך החרוט ונגסתי, קסם. מצד אחד דק דק, מצד שני פריך ובנוסף קצת רטוב מסירופ ורדים. אני לא מחובבי ז'אנר הורדים ולמרות זאת, הטעם והמרקם טובים אלי. אני ממשיכה לגוף העוגה, הברטון נפלא, דחוס במידה וספוג מעט בטעמי התפוח, החבושים והורדים, קרם המסקרפונה ורדים עדין כל כך והקונפי חבושים ותפוחים מושלם. ביחד, מצליח ארמה לרקוח את אחת מיצירות המופת שלו, גם מבחינת מראה וגם מבחינת טעם. מזמן לא טעמתי קינוח כל כך מרענן, עשיר ועדין גם יחד. איזון הטעמים והמרקמים הוא בגדר גאונות לדעתי, ארמה שוב מצליח להפתיע, אין גבול.

אחרונה ודי (צילום: שרון היינריך)

אז מי מחפש אהבה?
תוכלו להשיג אותה בחנות הדגל של פייר ארמה.
72 Rue Bonaparte
שעות פתיחה: ראשון עד רביעי 10:00-19:00, חמישי ושישי 10:00-19:30, שבת 10:00-20:00
מטרו:  MABILLON, SAINT SULPICE, SAINT-GERMAIN-DES-PRES

אלת האהבה התפוגגה לה ועוד מנעול נתלה לו על הגשר.
לחיי האהבה, אין כמוה.
שלכם
שרון