כשגאדג'ט ושוקולד נפגשים במטבח (צילום: שרון היינריך)

אם יש משהו שממיס אותי, יותר מפטיסרי חדשה שנפתחת בפריז, אלו הם גאדג'טים למטבח. יש המון כאלה, כל יום אני מגלה משהו חדש ולכן צריך לדעת לבחור אותם היטב. כשביקרתי לאחרונה בתערוכת המזון החשובה בעולם SIRHA בעיר ליון שבצרפת, התאהבתי בחברה SILIKOMART האיטלקית. חברה משפחתית, העוסקת בייצור תבניות סיליקון איכותיות בצורות מדהימות. אני חייבת להודות שבאופן כללי אני פחות מתחברת לתבניות סיליקון, מעדיפה את תבניות המתכת למיניהן, כזו אני אולד פשן. עם זאת, התבניות האלה עשו לי משהו ואפילו החלטתי לפנק את עצמי בשתיים, אחת לעוגות והשנייה לעוגיות.

 

אז הנה משהו מדליק שיצא לי להכין לאחרונה – עוגיות חמאה נהדרות עם תבליט של שוקולד מעליהן, אותו מייצרים באמצעות תבנית סיליקון מיוחדת. התבנית נמכרת בערכה שבה גם מקד איכותי לקריצת עוגיות, המותאם לגודל תבליט השוקולד. בקיצור, חובה חובה במטבח למי שאוהב שוקולד, משחקי שוקולד וקישוטי שוקולד.

גם אם אתם לא מתכוונים לנסות את המתכון, אתם חייבים לנסות את השוקולד החדש של ולרונה, AZELIA (צילום: שרון היינריך)

אז הנה המתכון לעוגיות החמאה המעולות שלאחר ניסויים רבים, מצאתי אותן נוחות מאוד לעבודה ומתאימות לחגיגה שלנו. בנוסף לעוגיות, עלינו להכין גם את מטבעות השוקולד. את המטבעות בחרתי להכין משני סוגי שוקולד, האחד מריר והשני חלב אגוזי. לשוקולד המריר בחרתי את ה CARAIBE 66% של ולרונה, והשוקולד השני שנבחר הוא השוקולד האחרון שהושק על ידי ולרונה, הלא הוא ה AZELIA 35% האלוהי. גם אם אתם לא מתכוונים להכין את המתכון, אתם חייבים לטעום את היצירה הזו, שוקולד חלב עדין עם טעם של אגוזי לוז, מזכיר מעט ג'אנדוז'ה, מתאים לכל כך הרבה יצירות במטבח, חובה למכורים! על מנת להכין את המטבעות מומלץ לעבוד עם שוקולד מטומפרר, כשיש דרכים שונות ומגוונות לטמפרור שוקולד. השיטה המועדפת עלי היא שיטת ההזרעה, היא אמנם פחות "מקצוענית" אך היא הנוחה ביותר. תוכלו לקרוא על השיטות השונות כאן.

הערכה השלמה: תבנית סיליקון ומקד מיוחד לעוגיות (צילום: שרון היינריך)

אגב, אם אתם מוותרים על רכישת הגאדג'ט הזה, ניתן להכין מטבעות שוקולד גם בדרכים אחרות. למשל, טמפרור שוקולד, מריחתו על שקף (עם או בלי דוגמא) וקריצת עיגולים הקטנים מעט מקוטר העוגיות.

---

מטבעות שוקולד (כ 30 מטבעות)

---

חומרים
200 גרם שוקולד מריר מטומפרר.
200 גרם שוקולד אזליה מטומפרר או כל שוקולד חלב אחר.

---

הכנה
מניחים את תבנית הסיליקון על משטח קשיח, ישר ויציב  (קרש חיתוך, לדוגמא).
יוצקים שוקולד לתבנית הסיליקון כך שהשוקולד ימלא את כל השקעים בצורה מדויקת.
חובטים עם קרש החיתוך על השיש, על מנת להיפתר מבועות האוויר הכלואות בתוך השוקולד.
מכניסים למקרר לכחצי שעה, מוציאים מהתבנית לאחר התגבשות השוקולד ושומרים בקופסא אטומה.

---

עוגיות חמאה (כ 30 עוגיות בקוטר 7 ס"מ)

---

חומרים
300 גרם קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
140 גרם סוכר דק (Caster Sugar)
1/2 כפית מלח
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון אחד
2 כפיות תמצית וניל איכותית

---

הכנה
מחממים מראש תנור ל 190 מעלות צלזיוס.
מערבבים ביחד: קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.
מערבבים חמאה עם תערובת הקמח והסוכר, עד לקבלת פרורים אחידים.
מוסיפים חלמון ותמצית וניל
מערבבים לבצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד, מכניסים למקרר לשעה.
מרדדים לעלה בעובי 5 מ"מ וקורצים בעזרת מקד עוגיות בגודל הרצוי (או באמצעות המקד שבערכה)
מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מעט מרווח בין העוגיות על מנת שלא תדבקנה אחת לשנייה.
אופים בין 6 ל 8 דקות עד להזהבה עדינה, מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.

מתאים גם למשלוח מנות 🙂 (צילום: שרון היינריך)

הרכבה
לאחר שהעוגיות קרות לחלוטין ממיסים מעט שוקולד מריר או שוקולד אזליה.
מניחים חצי כפית של שוקולד על גב העוגייה ומיד מניחים מעל מטבע שוקולד, מהדקים קלות וממתינים להתקשות השוקולד.
טורפים 🙂

אחרונה ודי 🙂 (צילום: שרון היינריך)

שלכם
שרון