פאטאשו: טל ושרון. פריז. מטבחון – טארט לימון עם דיסקיות ג'לי פטל ומרנג פטל מהפנט
![]() |
טארט לימון ופטל, מעדן אביבי שלא תפסיקו לאהוב (צילום: שרון היינריך) |
המטבח הפריזאי שלי מזמן לא היה כל כך מרוצה, טל שפיגל בא לבקר שוב והמיקסרים כמרקחה. לאחרונה, השקנו שפיגל ואני פרויקט חדש בשם "פאטאשו: טל ושרון. פריז. מטבחון". העוגה הראשונה שהבאנו לכם במסגרת הפרויקט הייתה עוגת השוקומניה, גם משובחת וגם ללא גלוטן וכמובן כשרה לפסח. התגובות שקבלנו היו מדהימות ומפרגנות והמתכון לעוגה פורסם אף באתר "הארץ". תודה לכם על הפרגון, אין כיף גדול מזה!
חדורי פריזאיות, אנחנו עוברים למתכון הבא וחושבים ביחד לאיזה כיוון נלך. שפיגל מציע טארט לימון, אחד הקינוחים האהובים עליו בפטיסרי הצרפתית. ואני, אני מוכנה לאכול רק את זה של ז'אק ז'נה. אגב, אם אתם חובבי טארט לימון, אתם חייבים לעצמכם בביקור הבא בפריז את טארט הלימון של ז'נה. הטארט שלו הוא יצירת מופת, החל מהבצק הפריך והדקיק עד כדי לא יאמן, עובר בקרם הלימון עם הבזיליקום בתוכו וכלה בזסטים של לימון הליים שז'נה אוהב לפזר בצורה פראית מסודרת מאוד (יש כזה דבר!) מעליו. שפיגל משכנע אותי שטארט הלימון שלנו יהיה עם טוויסט מעניין, הוא עוד לא יודע איזה, אבל אני זורמת איתו.
![]() |
טארט הלימון של קליר דמון, ראו כיצד המרנג מוטמן בתוך הטארט (צילום: שרון היינריך) |
אני נזכרת שכשהייתי קטנה וטסתי בפעם הראשונה לאירופה, לא יכולתי להפסיק להתרגש ממראה הפטל הטרי והדובדבנים הטריים בשווקי האוכל. בשבילי חו"ל היה טובלרון, דובדבנים בשקית נייר חומה וסלסלת פטל אדום, ואם אפשר כזה שעדיין רואים עליו את השערות הקטנות. כיום, כשאני מבלה בשווקי האוכל כמעט בכל יום, פירות היער הטריים נראים לי עניין שבשגרה ואני שמחה לדעת שניתן להשיג אותם גם במקומות שונים בארץ. בפטיסרי הצרפתית, המצאותו של טארט עם פטל בויטרינה מעידה על כך שיש פטל טרי בשוק. אם אין פטל טרי, אזי לא ימכר טארט עם פטל, מאוד פשוט.
![]() |
אם יש פטל טרי בשוק, חפשו אותו בפטיסרי של קארל מרלטי (צילום: שרון היינריך) |


5. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 13 דקות או עד השחמה (כל תנור אופה אחרת). מניחים בצד להתקרר.
![]() |
מניחים את הבצק ברינג ומסירים שאריות (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
הבצק לפני כניסתו לתנור (צילום: שרון היינריך) |
5. ניתן להשאיר מעט ג'לי בקופסא קטנה על מנת ליצור ממנו ריבועים קטנים לקישוט.
אך כמה שזה טעים (צילום: שרון היינריך) |
ממצים וטורפים את מה שנשאר במסננת (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
יוצרים דיסקיות ומכניסים למקפיא (צילום: שרון היינריך) |
4. ברגע שהנוזל מגיע לטמפ' של 118 מעלות שופכים אותו לאט לאט לקערת החלבונים, תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שטמפרטורת החלבונים יורדת אל מתחת ל 50 מעלות.
![]() |
טעמתם פעם מרנג עם פטל אמיתי? (צילום: שרון היינריך) |

9. לפני ההגשה מפזרים מעט פטל טרי ואם רוצים אפשר להוסיף קוביות קטנות של ג'לי פטל.
![]() |
זו לא פיצה. דסקיות ג'לי פטל מוטמנות בתוך קרם הלימון (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
מזלפים גבעות קטנות של מרנג פטל, מתחילים במעגל החיצוני (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
זורים מעט אבקת סוכר לפני שצורבים את המרנג (צילום: שרון היינריך) |
ומקשטים. ואתם? כבר הכנתם? מחכים לתמונות שלכם (צילום: שרון היינריך) |
שלכם
טל ושרון
Unknown
אם אני משתמשת באבקת ג'לטין, מה היא הכמות המדוייקת?
Unknown
אלה המידות:
1 שקית = 14 גרם
1 כף = 10 גרם
1 עלה ג'לטין = 4 גרם
בהצלחה!
אנונימי
תודה על המתכון!
אבל בכל זאת, לא הבנתי את ענין הג'לטין. 2 גרם דף ג'לטין זה 2 גרם, לא? זה משנה אם אני משתמש ב-2 ג' אבקה או 2 גרם מדף ג'לטין?
Unknown
היי ניתן להשתמש במחית פטל במקום פטל טרי? במידה וכן, מה היחסים?