קליר דמון מתייחסת לכל תמונה ותמונה (צילום: גלי הדרי ושרון היינריך)

כשהבלוג שלי חגג יומולדת 5, החליטה להעניק לי קליר דמון (Claire Damon) מהפטיסרי DES GATEAUX ET DU PAIN מתכון לאחת העוגות האהובות עלי, על מנת שאחלוק עם קוראיי. דמון היא לא רק השף פטיסיירית המוכשרת ביותר לטעמי בפריז, אלא גם חברה וקולגה ובעיקר אדם מרתק לשיחה על נושאים מגוונים. מהר מאוד, הפך המתכון של עוגת השוקולד המפורסמת של דמון GATEAU AU CHOCOLAT לאחד המתכונים הנצפים ביותר בבלוג שלי, כשקוראים רבים של הבלוג החלו מכינים את העוגה, שולחים אלי תמונות ומספרים עד כמה היא נפלאה ומשובחת.

בשיתוף פעולה עם דמון, החלטתי לקיים לקראת הפסח, אירוע של הכנת עוגת השוקולד המפורסמת של דמון (יש אפשרות להכין את העוגה בגרסא כשרה לפסח). ביקשתי מהקוראים להכין את העוגה על פי המתכון שפורסם, עם אפשרות לעשות עליו וריאציה כלשהי, ולשלוח אלי את התמונות עד ה 4/4/2015. דמון, הסכימה לצפות בכל התמונות הרבות של העוגות ולבחור שתיים שהכי הרשימו אותה. שני היוצרים של עוגות אלה יקבלו את הספר שלי "הפטיסרי הטובות בפריז – מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" עם חתימה והקדשה של דמון, וגם הפתעה! מסר מוקלט מקליר דמון.

הביצוע של קליר דמון לעוגת השוקולד (צילום: שרון היינריך)

 

כמות התמונות שנשלחה אלי הייתה מרשימה, לא מדובר בעוגה פשוטה להכנה והיא דורשת זמן רב והשקעה. למרות זאת, שלחתם עשרות תמונות והסברים מרשימים על ההשראה שהעוגה נתנה לכם ועל הוריאציה האישית שלכם לעוגה. לאחר קבלת כל התמונות עדכנתי את דמון וקבענו פגישה אצלה במעבדה, על מנת שהיא תוכל לעבור על התמונות ולבחור את אלה שהרשימו אותה ביותר. אני חייבת לציין שהמעמד הזה מרגש מאוד. לשבת ליד קליר דמון אני רגילה, אבל לראות אותה עוברת על עשרות תמונות ששלחו אלי הקוראים הנאמנים שלי, זה לא עניין של מה בכך. דמון נחשבת היום לאחת השף פטיסיירים הטובים ביותר בצרפת, וככזו הרי שלוח הזמנים שלה עמוס מאוד ולא פשוט לתאם עמה פגישה. למרות זאת, הקפידה דמון על לוח הזמנים שקבענו ונרתמה למשימה הלא פשוטה שעמדה בפניה. אני חושבת שמגיע לה שאפו 🙂

את דמון אני פוגשת במשרד שלה, הצמוד למעבדה שברובע ה 15 שבפריז. היא כבר ערוכה עם המחשב שלה ועם קובץ התמונות אותו קיבלה ממני מבעוד מועד. ניכר שהיא כבר עברה על התמונות והתחילה לחשוב על הכיוון, משום שכאשר אני נכנסת לחדרה, התמונות כבר פתוחות ודמון שקועה במחשב. דמון עוברת תמונה תמונה ומתבוננת בכולן אחת אחרי השנייה. ניכר כי על חלק מהתמונות היא מתעכבת יותר, ויש כאלה אותן היא מעבירה די מהר. לאחר מכן אנחנו מדברות על העובדה שהמשימה הייתה להכין את עוגת השוקולד שלה, אך עם אפשרות לוריאציה שונה ופרשנות אישית. לצד זאת, כמובן שהרעיון הוא להשאר סביב הנושא ולא להגיע למצב של פרשנות יתר אשר מרחיקה אותנו לגמרי מהקינוח המקורי.

דמון בוחנת את העוגות ומציינת לעצמה נקודות מרכזיות בכל עוגה (צילום: גלי הדרי)

 

אז אחרי מחשבות רבות והתלבטויות החליטה דמון לבחור שתי עוגות שהרשימו אותה ביותר. "בהחלטה שלי אני לוקחת בחשבון מגוון רחב של פרמטרים. ראשית, אני מתבוננת על השכבות, מהר מאוד אפשר לראות אם מוס שוקולד שבור, או ללא אוויר בתוכו, כמו גם האם הביסקוויט המהווה את הבסיס של העוגה דחוס מדי או אם הגנאש עבה מדי. אני יכולה להתבונן על העוגה ולהרגיש איך היא נטעמת, איך היא נחתכת ומה שילוב הטעמים שמתקבל בפה. במקביל לשכבות, חשובה הפרזנטציה, העיטורים והניסיון להגיע לשלמות במראה. גם כאשר עושים פרשנות אישית לעוגה, חשוב להשאר צמודים לנושא, אחרת בעצם מדובר בעוגה שונה לגמרי ולא בהשראה" מסבירה דמון.

העוגה הראשונה שנבחרה היא של ספי גב – לדעתה של דמון העוגה נראית טוב מאוד מבחינת השכבות שלה, הברק של ציפוי הגנאש ועיטורי השוקולד שניסו להיות מעט מקוריים. גם החיתוך של העוגה נראה טוב בעיניה והתצוגה שלה בתמונה. לדעת דמון זו אחת העוגות שיותר קרובות לעוגה המקורית, ולמרות שלא נעשתה כאן פרשנות אישית מרחיקת לכת, הרי שמדובר בביצוע טוב ובתצוגה טובה.

הבחירה הראשונה של דמון, שאפו ספי גב (צילום: ספי גב)

 

העוגה השנייה שנבחרה היא של ענבר אסולין – לדעתה של דמון מדובר בעוגה מרשימה וניכר שנעשו בה כל המאמצים על מנת להגיע לתוצאה הטובה ביותר. העוגה שונה מהעוגה המקורית, אך היא שומרת על השכבות, כשבבסיסה יש ביסקוויט שוקולד, מעל גנאש שוקולד, מעל זה מוס שוקולד שנעשה בתבנית, מרוסס בשוקולד וכן זילופים של גנאש שהוסיפו לו שמנת. גם קישוטי האגוזים המקורמלים מוסיפים כמובן, ובאופן כללי התרשמה דמון מאוד מההשקעה.

הבחירה השניה של דמון, שאפו ענבר אסולין (צילום: ענבר אסולין)

 

שתי עוגות נוספות שדמון התלבטה בהן רבות הן העוגות של עידו הרמן וצבי אבידור. לצערה, הייתה דמון צריכה לעמוד במשימה של בחירת שתי עוגות ולכן ביקשה גם לציין את שמות יוצרי העוגות לעיל, שבהחלט הגיעו לישורת האחרונה של ההתלבטויות.

והנה מסר מדמון, שבקשה להעביר לכולכם את הערכתה על לקיחת החלק באירוע הכנת עוגות השוקולד. היא מודה על התמונות ועל ההשקעה וכן נוקבת בשמות הזוכים. אותי זה משעשע 🙂

 

לסיום, חתמה דמון על שני ספרים שיועברו בביקור הבא שלי בארץ לשני היוצרים.

שאפו לכולם על הרוח הספורטיבית ותודה רבה לקליר דמון, זה ממש לא מובן מאליו.

דמון חותמת על הספרים (צילום: שרון היינריך)

 

שאפו לכולם (צילום: שרון היינריך)

 

בקרוב עוד הפתעות!

שלכם

שרון