פונדנט שוקולד ודובדבנים שחורים פריזאי של JEAN-PAUL HEVIN
![]() |
פונדנט שוקולד ודובדבנים, לא תוכלו להפסיק לאכול (צילום: שרון היינריך) |
ז'אן-פול אבה מקבל אותי בחיוך קטן במעבדה שלו. אדם צנוע, ביישן וממעט להביע רגשות, החיוך הזה הוא לא מעט והוא משמח אותי מאוד. הוא מכניס אותי אחר כבוד לאחד המקומות המרגשים ביותר, מאחורי הקלעים של השוקולטרי שלו, למקום בו נרקחים הקינוחים הנמכרים בחנויות שלו. אבה, הוא שוקולטייר, אך מפורסם מאוד גם בקינוחי השוקולד שלו. בעבר, הסבירה לי חברתי השף פטיסיירית המוכשרת, קליר דמון, ששוקולד הוא חומר גלם שקשה מאוד לעבוד עמו בפטיסרי כמו שצריך. על פי ההסבר המלומד שלה, יש בעייתיות בהבדלי הטמפרטורות בהם צריך לאכול שוקולד או פרי. בדרך כלל, קינוח שוקולד קר, יצטרך לנוח מעט מחוץ למקרר לפני אכילתו משום שהוא צריך לעלות מעט בטמפרטורה על מנת שהמרקם והטעם יהיו נכונים. אם בקינוח שכזה יש גם פרי, הרי שהוא יאכל בטמפרטורה גבוהה מדי, דבר שיפגע לטענת דמון בטעם ובמרקם. כמובן שהתאוריה של דמון, מתאימה מאוד לצורת העבודה שלה, שהרי היא ידועה מאוד בקינוחי הפירות האינטליגנטים שלה, שעליהם כתבתי רבות. אגב, עוגת השוקולד המפורסמת של דמון איננה מכילה בתוכה פרי, וזו בעצם העוגה היחידה שלה בה אין פירות.
![]() |
דובדבנים בשוק מונז', לא שהאספרגוסים לא מהממים (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
מוכנים לאפייה? (צילום: שרון היינריך) |
ועוד קטנה, את הצילומים של הדבר המענג הזה עשיתי בפריז, והשתמשתי ברקעי הצילום של יעל יניב המדהימה. אני כל כך מרוצה מהתוצאה ואני רוצה לפרגן לה מכל הלב 🙂
פונדנט שוקולד ודובדבנים/ז'אן-פול אבה



אנונימי
הי!
נראה מעולה… אבל למה הכוונה בפונדנט "להוסיף את החלמונים"?
לטרוף? להקציף ולהטמיע?
Paris Chez Sharon
תודה@ לערבב נמרצות 🙂
אנונימי
זה כל כך כל כך טעיםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם
טרפתי 1/3 מהקסם האלוהי הזה עם קפה משובח …
מתכון מדהים!!!
תודה תודה תודה…. 🙂
Paris Chez Sharon
🙂 אכן ממכר קשות
Unknown
תודה על המתכון. נראה מגרההה. כמה (מספר) ביצים -חלמונים וחלבונים בעצם ? לא יודעת איך לשקול אותם.
תודה
Paris Chez Sharon
המתכון מגיע בגרמים, משום שיש חשיבות גדולה לדיוק. ביצים שוקלים בצורה מאוד פשוטה, על משקל גרמים.
אנונימי
יצא טעים מאוד והבנתי איך מכינים עוגות קרנציות מבחוץ ונמסות מבפנים, את הגאנש המוחבא ניתן לשנות ולהרכיב משוקולד חלב או שוקולד לבן??? תודה
Paris Chez Sharon
אפשרי להחליף ולנסות לראות מה יוצא. בכל מקרה, שוקולד מריר הרבה יותר מתאים לדובדבנים 🙂
אנונימי
מעולה! השילוב המושלם של שוקולד ודובדבנים.
תודה על מתכונים של טובי הפטיסרי.
מחכה כבר להגיע לסיור הקולינארי שלך בפריז.
שני
Paris Chez Sharon
תודה רבה, איזה כיף 🙂
ophir-nachum
מגרה ומעניין
Paris Chez Sharon
תודה!
Unknown
הפונדנט יצא מופלא וגם דיי קל להכנה.לצערי נטרף בטרם הספקתי לצלם!
Unknown
הפונדנט יצא מופלא וגם דיי קל להכנה.לצערי נטרף בטרם הספקתי לצלם!
pely h.
תודה רבה על המתכון! יצא אגדה וחוסל במהירות
Dari
היי שרון
אני לא מצליחה למצוא שוקולד 67% וממש רוצה לעשות את העוגה.
באיזה שוקולד את ממליצה לי להשתמש? 60% או 70%
תודה רבה
הדר
Alma
היי שרון!
אני באמצע ההכנות… ב"להקפיץ חלבונים וסוכר" , צריך להגיע למרנג? יצא לי קצף נוזלי
תודה
עלמה