KOROVA עוגיות השלום העולמי של פייר ארמה
 |
| עוגיות השלום העולמי של פייר ארמה (צילום: שרון היינריך) |
בפעם הראשונה טעמתי אותן אצל ג', היא ניסתה להרשים אותי עם עוגיות של פייר ארמה, גאון הפטיסרי, אחרי שטעמתי בערך כל יצירה שיצאה תחת ידיו. האמת היא, שמדי פעם, עוגיות פשוטות, הרבה יותר עושות לי את זה מקינוח מתוחכם. לעתים בלוטות הטעם שלנו לא רוצות להתחיל לפענח סמינריון של טעמים ומרקמים, ודי להן במשהו איכותי אך פשוט ובעיקר מנחם. טעמתי אחת ולא יכולתי להפסיק, ואולי זה החיסרון היחיד שלהן.
את העוגיות האלה שנקראות KOROVA בגלגולן הקודם, או עוגיות השלום העולמי בגלגולן המאוחר יותר רקח ארמה למסעדה פריזאית בשם KOROVA. את המתכון הוא העניק לקונדיטורית ובעלת ספרי הבישול הרבים, דורי גרינספן וזו פרסמה אותן לראשונה בספרה PARIS SWEETS. בהמשך, מעידה גרינספן, סיפר לה אחד משכניה שהוא ומשפחתו אוהבים מאוד את העוגיות ונוהגים לקרוא להן "עוגיות השלום העולמי", משום שהם מאמינים שצריכה יומית של המעדן הזה תוכל להביא לשלום עולמי. גרינספן אהבה מאוד את הרעיון ובספרה BAKING FROM MY HOME TO YOURS היא כללה את המתכון בשמו החדש.
 |
| באריזה או אחת אחת, גם כך תגמרו אותן מהר (צילום: שרון היינריך) |
 |
| מיד למטבח, כל כך פשוט להכנה וכל כך טעים (צילום: שרון היינריך) |
אז אני לא יודעת אם העוגיות האלה יביאו לשלום עולמי, אבל הן בהחלט עוגיות השוקולד הכי טובות שטעמתי. תוסיפו להן גלידה וצרו לכם קוקילידה ביתית ובכלל עשיתם לעצמכם את הקיץ. אני מזהירה מראש, הן ממכרות!
עוגיות KOROVA או עוגיות השלום העולמי/פייר ארמה
חומרים 
1/4 1 כוסות (175 גר') קמח
1/3 כוס (30 גר') אבקת קקאו משובח
1/2 כפית אבקת אפייה
160 גר' חמאה רכה, בטמפ' החדר
2/3 כוס (120 גר') סוכר חום בהיר
1/4 כוס (50 גר') סוכר
1/2 כפית מלח פלור-דה-סל (FLEUR DE SEL)
1 כפית תמצית וניל
150 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ לחתיכות קטנות
הכנה
1. מנפים ביחד קמח, קקאו ואבקת אפייה.
2. מערבבים חמאה במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם חלק.
3. מוסיפים לחמאה את שני סוגי הסוכר ומקציפים (קרמאז'), מוסיפים תמצית וניל ומלח ומקציפים.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח, קקאו ואבקת האפייה. מערבבים רק עד לקבלת גושי בצק.
5. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים עד לקבלת בצק קרוב לאחיד. מומלץ לערבב כמה שפחות.
6. אוספים את הבצק לגוש אחיד, מחלקים לשני חלקים ויוצרים מכל חלק גליל. מומלץ שקוטר הגליל יהיה 3.5-4 ס"מ.
7. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
8. מחממים תנור ל 170 מעלות וחותכים את גלילי העוגיות לדסקיות ברוחב 1 ס"מ.
9. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יש להקפיד על מרווח בין העוגיות משום שהן מתרחבות.
10. אופים כ 12 דקות (תלוי בתנור). העוגיות תראנה לכם לא אפויות מספיק, אבל זה בסדר, הן מתקררות ומתקשות.
6. אוספים את הבצק לגוש אחיד, מחלקים לשני חלקים ויוצרים מכל חלק גליל. מומלץ שקוטר הגליל יהיה 3.5-4 ס"מ.
7. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
8. מחממים תנור ל 170 מעלות וחותכים את גלילי העוגיות לדסקיות ברוחב 1 ס"מ.
9. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יש להקפיד על מרווח בין העוגיות משום שהן מתרחבות.
10. אופים כ 12 דקות (תלוי בתנור). העוגיות תראנה לכם לא אפויות מספיק, אבל זה בסדר, הן מתקררות ומתקשות.
זה השלב שבו טורפים אותן…אפשר גם לקחת כף גלידה יפה לשים בין שתי עוגיות ולהעביר כך את הקיץ 🙂
בתיאבון,
 |
| וגם קוקילדה. שתי עוגיות, מנת גלידה ולפה….מעדן! (צילום: שרון היינריך) |
שלכם, שרון
נטלי
אפיתי אותן אתמול ויצא מדהים!!!
צדקת! אכן מתמכרים אליהן בקלות, הארומה הנפלאה של השוקולד, מרקמן הנעים בפה וטעמן המדויק פשוט עושים חשק לעוד…
תודה על מתכון נפלא! אגב, אני שמחה לספר לך שבעלי הפתיע אותי לכבוד יום הנישואין הראשון שלנו בספר שלך (שכל כך רציתי ואני אוהבת) ובתוכו שם לנו שני כרטיסי טיסה לפריז – טיול פטיסרי 🙂
מתרגשת!!!
Paris Chez Sharon
איזה כיף!!!
יפית
לא הצלחתי לפתוח תגובה חדשה.
העוגיות טעימות. הפחתי לחצי כמויות, וקרו 2 דברים.
1. הן לא התרחבו מספיק.
2. מרגישים את גרגירי הסוכר.
זה אמור להיות ככה?
Paris Chez Sharon
הי יפית. אין רוחב מסוים אליהן אמורות העוגיות להגיע, זה מאוד תלוי בתנור. לגבי הסוכר, לא, לא אמורים להרגיש אותו.
Unknown
אין ביצה?
Paris Chez Sharon
נכון
Unknown
הכנתי ויצא מצויין אבל איך אצלך הן כאלה עגולות? שלי נמעכו לאליפסות עקומות.. לא שזה משנה את הטעם אבל כיף שזה יוצא יפה
Paris Chez Sharon
אולי לא קררת מספיק?
ורדה כהן
הכנתי עכשיו ויצא מ ד ה י ם
Leah Ashkenasi
זה יהיה הקינוח שלי לסופש 🙂
Paris Chez Sharon
נפלא 🙂
ירדן
ניתן להשתמש בסוג מלח אחר?
Paris Chez Sharon
ניתן להשתמש במלח רגיל, לשים חצי מהכמות 🙂
חן
ניראה ממש מרץגרה ובא לי להכין! אבל יש לי שאלה. האם ניתן להחליף את הסוכר החום ברגיל? אם אין…
Paris Chez Sharon
אפשרי אבל מומלץ חום
Unknown
האם ניתן להכין כתחתית לעוגה ולא עוגיות?
Paris Chez Sharon
בהחלט 🙂
שרית
שלום שרון היקרה, אפשר עוגיות וניל, לוותר על הקקאו, אז צריך להוסיף יותר קמח לדעתך?
Paris Chez Sharon
הי שרית, מדובר בעוגיות שוקולד…ממליצה פשוט לבחור במתכון אחר אם רוצים וניל 🙂
גל
היי שרון 😄 האם אפשרי להחליף את החמאה פה בשמן קוקוס ולהפוך את העוגיה לטבעונית?
Paris Chez Sharon
הי הי, לא 🙂
אבישג
מתכון מושלם שכבר קצר מלא מחמאות בעבר, תודות רבות! רציתי לדעת כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות במקרר מבלי שיאבדו את הקסם?
Paris Chez Sharon
את העוגיות האלה לא שומרים במקרר, הייתי שומרת כשבוע בחוץ. תודה!
Shay
היי שרון בוקר טוב רציתי לשאול האם אםשר לשקול את העוגיות שלום עולמי במקום לגלגל לרולדה ולעשות כדורים ולשטח מעט לפני אפייה או שזה לא יעבוד ,? והאם יש לך בערך משקל לכל עוגייה. ?
Paris Chez Sharon
לא מומלץ
בתאל זלוי
הי. תודה על מתכון נהדר.
האם לאחר הכנת 2 הגלילים ניתן להקפיא כמה שבועות, ורק אז להפשיר ולהמשיך בעבודת ההכנה?
כמה זמן זה יכול להשמר בפריזר?
תודה רבה
בתאל
Paris Chez Sharon
הי בתאל, תודה! אפשרי לניילן היטב ולהקפיא, אני באופן אישי לא ממליצה להקפיא ליותר משבוע-עשרה ימים. לאחר מכן יש להעביר למקרר ליום ורק אז לחתוך ולאפות.
מירי
הבלוג שלכן הוא בריחה נעימה מהמציאות כאן (: רציתי לשאול- מה המטרה של ניפוי החומרים היבשים בתחילת המתכון?
Paris Chez Sharon
תודה 🙂 יש משמעות לאווריריות של הקמח, אני באופן אישי מנפה כמעט בכל מתכון זה משפיע על המרקם הסופי.
אילן
איפיתי את עוגות הקורובה במדויק לפי המתכון שלך אבל הן לא מתרחבות ומשטתחות.
מה לא עשיתי בסדר?
Paris Chez Sharon
קשה לי לדעת אבל אם הן יצאו טעימות לא נראה לי שזו בעיה.
שרה אשד
הכנתי היום את עוגיות השלום, פשוט חלום‼️ ואכן זה ממכר,
ריח השוקולד בזמן האפיה הזכיר לי את בית חרושת "עלית" ברמת גן, מזל שהכנתי מיד כמות כפולה.
תודה שרון ותודה לפייר ארמה
Paris Chez Sharon
תודה שרה, מרגשת את!