ז'אק ז'נה רוכן מעל הבצק הפריך הדק וממלא אותו בקרם לימון בזיליקום צהבהב. הוא מעביר את הפלטה מצד לצד ומיישר אותו עד לנקודה בה הוא מרוצה מהתוצאה. לאחר מכן הוא לוקח לימון ירוק ובעזרת פומפיה מגרר אותו מעל הטארט. גשם קל של גרידת לימון מתפזר על קרם הלימון בצורה מסודרת והטארט נשלח אל קומת הסלון-דה-תה. כל קינוח שמייצר ז'נה מוכן אה-לה-מינוט, אין קינוח שממתין לאורח, יש רק אורח שממתין לקינוח ומקבל אותו הכי טרי שיש. איכות חומרי הגלם מורגשת בכל ביס שיוצא מהמעבדה של גאון הטעמים הזה, אין צבעי מאכל, אין קישוטים וטכנולוגיות מתקדמות, יש רק אמונה בייצור ארטיזינלי, חומרי גלם מעולים וטריות.

 

מבחינתי טארט הלימון של ז'נה הוא הטוב ביותר שטעמתי בפריז, ובכלל. הבצק דק ופריך במידה מושלמת, קרם הלימון לא חמוץ מדי ולא כבד מדי ותוספת הבזיליקום היא פשוט הברקה ששמורה רק לאנשים יצירתיים כמו ז'נה. אפילו גרידת הלימון הירוק, שעל פניו משמשת כקישוט, מוסיפה טעם לימוני עדין שגורם לכל הטארט הזה להרגיש כמו עץ לימון רך ועדין שנמס בפה. אגב, באופן כללי אני לא מחובבי טארט הלימון, הוא מרגיש לי בדרך כלל כבד מדי, חמאתי מדי וברוב המקרים לא מאוזן. במקרה שלנו, מדובר באיזון מושלם של טארט, לימון ובזיליקום.

 

 

 

אחרי שהעלתי תמונה של הקסם הזה ברשתות החברתיות, קיבלתי פניות רבות לפרסום המתכון, הבטחתי ואני מקיימת 🙂

---

(רינג טארט צרפתי 24-26, או שלושה טארטלטים 8 ס"מ)

---

בצק:

175 גרם חמאה בטמפ' החדר

125 גרם אבקת סוכר

50 גרם אבקת שקדים

2 ביצים M 

חלמון ביצה M

גרגרים מחצי מקל וניל 

קורט מלח

310 גרם קמח רגיל

 

קרם לימון בזיליקום:

180 גרם מיץ מלימון ירוק (ליים)

קליפת לימון מגוררת מ 4 לימונים ירוקים קטנים (יש להקפיד לגרר רק את החלק הירוק)

20 גרם עלי בזיליקום

3 ביצים M

170 גרם סוכר דק (אם אין אז סוכר רגיל)

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

---

בצק:

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, סוכר ואבקת שקדים.

2. מוסיפים ביצים, חלמון ווניל וממשיכים לעבד.

3. מוסיפים את הקמח והמלח בפעם אחת ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק.

4. משטחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומכניסים לשעתיים למקרר.

5. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ אם מכינים טארט גדול, או 2 מ"מ אם מכינים טארטלטים.

6. קורצים עיגולים מהבצק בגודל המתאים לרינג או לתבנית הטארט/טארטלט כולל כיסוי הדפנות. 

7. מניחים את הרינג על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים אותו בחמאה רכה. מניחים את הבצק ברינג, כך שיכסה את התחתית ואת הדפנות. מסירים את עודפי הבצק. מומלץ מאוד להכניס את התבניות בשלב זה ללילה במקרר.

8. יום לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות לכ 20 דקות, עד להזהבה. מצננים.

 

קרם לימון ובזיליקום:

1. בקלחת בינונית מערבבים את מיץ הלימון, קליפת הלימון המגוררת והבזיליקום. בקערה נפרדת טורפים ביצים וסוכר ויוצקים לקלחת. מניחים מעל אש קטנה ומערבבים ללא הפסקה כעשר דקות עד שהקרם מסמיך (חשוב לא לעבור את ה 85 מעלות, על מנת שהביצה לא תיקרש).

2. מסירים את הקרם מהאש ומעבירים אותו דרך שינוואה (או מסננת דקה) לכלי אחסון. שאריות הזסטים והבזיליקום ישארו במסננת והקרם יתקבל חלק.

3. מצננים את הקרם (לא במקרר) וממתינים עד להגעתו לטמפרטורה של כ 50 מעלות. בשלב זה מוסיפים את קוביות החמאה, ובעזרת מוט בלנדר טוחנים את הקרם לקבלת קרם חלק. 

4. מעבירים שוב את הקרם דרך השינוואה לקבלת קרם חלק לגמרי ללא גושי חמאה.

5. מעבירים את הקרם לכלי אחסון ועוטפים בניילון נצמד. על הניילון להיות במגע עם הקרם ולהיות צמוד לשטח הפנים שלו. מכניסים ללילה במקרר.

---

ממלאים את הטארטים/טארטלים בקרם הלימון, מיישרים בעזרת פלטה.

בעזרת מגררת מגררים קליפה של לימון ירוק מעל קרם הלימון ומגישים.

 

 

 

ועכשיו תורכם לנסות! ממתינה לתוצרים 🙂

שלכם

שרון