שנה חדשה עם מתכון לקינוח תפוחים מקורמלים, קרם דולסי, קרמל ושטרוייזל פקאן, וגם טעימות יין ושוקולד של ולרונה
קינוח חגיגי שיהיה כוכב ערב ראש השנה (צילום: שרון היינריך) |
הימים שלפני ראש השנה בישראל, הם הימים הכי מרגשים בעיניי. כולם עסוקים בהכנות לקבלת השנה החדשה, או יותר נכון, בהכנות לארוחות החג העשירות, בקבלת החלטות לגבי מיקום הארוחה וכמובן שבמשלוח ברכות לשנה החדשה. כן כן, אני עדיין מהאנשים האלה שמאמינים שמשלוח ברכות שנה טובה בדואר (כשהוא מתפקד) זה הדבר הכי מרגש שיש. אין כמו לדעת שמישהו שאתה אוהב עומד לפתוח את תיבת הדואר ולקבל תזכורת שיש עדיין דבר כזה שנקרא כתב יד. ככה זה, יש דברים שהקידמה לא עושה להם טוב. בימים האלה, שלפני ראש השנה, אני מתגעגעת לתחושות ההתחדשות, לאפייה של עוגות הדבש והחלוקה שלהן למשפחה ולחברים ולריח התבשילים שעולה מכל בית בערבו של החג.
![]() |
עם קישוט שוקולד או בלעדיו, החגיגיות נשמרת (צילום: שרון היינריך) |
ולכבוד ראש השנה, טעימות יין ושוקולד של ולרונה ביקב התשבי! שניים מבין המגיבים לפוסט זה עם ברכת שנה טובה, יוכלו להגיע ליקב תשבי בבנימינה לטעימות של יין ושוקולד ולרונה (הבחירה תהיה מתוך המגיבים כאן ובפייסבוק על הפוסט שיישא את הקישור של המתכון, בכל עמוד שיפורסם, ניתן להגיב עד 13.9.15)
![]() |
קדימה לעבודה 🙂 (צילום: שרון היינריך) |
קינוח תפוחים מקורמלים, קרם שאנטיי דולסי, קרם קרמל מלוח ושטרוייזל פקאן מסוכר
(מתאים ל 6 כוסיות/צנצנות קטנות)
חומרים
תפוחים מקורמלים:
4 תפוחי גרני סמית מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס דבש
מיץ מחצי לימון
גרידת לימון מחצי לימון
50 גרם חמאה
4 כפות קלבדוס (לא חובה)
קרם שאנטיי דולסי:
400 גרם שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד דולסי של ולרונה (קצוץ)
גרגרי וניל מחצי מקל וניל.
קרם קרמל מלוח:
200 גרם סוכר
200 גרם שמנת מתוקה
גרגרי וניל מחצי מקל וניל.
שטרוייזל פקאן מסוכר:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר דמררה
50 גרם קמח
30 גרם פקאן מסוכר קצוץ
קישוט שוקולד (לא חובה):
שוקולד מריר 66% ומעלה (אני עושה שימוש בגוואנחה 70% של ולרונה)
הכנה
תפוחים מקורמלים:
בקערה מערבבים את כל החומרים למעט החמאה והקלבדוס.
במחבת גדולה ממסים חמאה, מוסיפים את תערובת התפוחים ומקרמלים עד לצבע הרצוי.
בסיום התהליך מסירים מהאש ומוסיפים קלבדוס. מצננים.
קרם שאנטיי דולסי:
בסיר קטן מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.
מניחים את השוקולד בקערה, יוצקים את השמנת על השוקולד.
ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת מסה חלקה.
מכניסים למקרר ללילה.
קרם קרמל מלוח:
בסיר בינוני, מניחים סוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.
לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).
מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמסה חלקה. מצננים.
שטרוייזל פקאן מסוכר:
במעבד מזון עם להב פלדה, מעבדים את כל החומרים עד לקבלת פרורי בצק.
משטחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ 12 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות.
מצננים ושוברים לחתיכות קטנות.
קישוט שוקולד:
1. מטמפררים שוקולד מריר (ראו הסברים כאן).
2. יוצקים את השוקולד המטומפרר לתבנית של חצאי עיגולים בקוטר 6 ס"מ.
3. ברגע שחצאי העיגולים מלאים בשוקולד, מנקים באמצעות שפכטל את שאריות השוקולד שנותרו בין השקעים.
4. כשפני התבנית כלפי מעלה, חובטים עם התבנית על השיש (ממש כך) כדי להוציא את בועות האוויר מהשוקולד.
5. הופכים את התבנית מעל הכלי עם השוקולד ומרוקנים את חצאי העיגולים מהשוקולד העודף. באמצעות דפיקה עם השפכטל על צידי התבנית. כך נשאר בעצם רק מעין כיסוי של שוקולד הצמוד לדפנות התבנית.
7. שוב מעבירים שפכטל על פני התבנית ומנקים שאריות. מניחים את התבנית כשפניה על נייר אפייה ומכניסים למקפיא.
8. מוציאים את התבנית מהמקפיא, בעזרת דפיקות קלות על השיש משחררים את חצאי העיגולים מהתבנית.
9. מחממים מעט מחבת, ובעדינות מניחים עליה שני חצאי כדורים לשנייה, מרימים ומחברים את שני הכדורים לכדור אחד.
10. באמצעות צנתר עם ראש עגול בגודל הרצוי, יוצרים חור בכדור – מחממים קלות את שולי הצנתר ונוגעים בכדור השוקולד עם החלק החם. המגע של הצנתר החם עם השוקולד יביא מיד ליצירת חור עגול בקוטר של הצנתר.
שומרים בכלי אטום עד להרכבה.
הרכבה
1. מניחים בכל כוס שכבה של תפוחים מקורמלים.
2. מקציפים את קרם השאנטיי דולסי לקצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף. מזלפים שכבה של קרם מעל התפוחים.
3. יוצקים שכבה של קרם קרמל מלוח מעל שכבת קרם השאנטיי דולסי.
4. מזלפים שכבה נוספת של קרם שאנטיי דולסי, וכן שכבה נוספת של קרם קרמל מלוח.
5. מפזרים פרורי שטרוייזל מעל שכבת הקרמל העליונה. אם הכנתם את קישוט השוקולד, ממלאים את כדור השוקולד החלול בשטרוייזל ומניחים אותו על הכוס/צנצנת, כמעין מכסה. אם מגישים את המנה עם כדור השוקולד, מציעים לאורחים לפזר את השטרוייזל על המנה.
שנה טובה חברים! מחכה לכם כאן גם בשנה הבאה 🙂
שלכם
שרון
רותי
שרון כמו תמיד מיוחד מאד . שיתפתי והכי ברור שמאחלת שנה טובה עם המון סיורים והלוואי ובאחד מהם אני אטייל איתך בפריז..
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂 שנה נפלאה!
Yigal
היי
מה זה שוקולד דולסי? בסך הכל לא תמיד ולרונה זמין לנו.. ובטוח יצא לא פחות טוב עם שוקולד איכותי אחר 🙂
תודה
Paris Chez Sharon
הי הי, שוקולד דולסי הוא שוקולד בלונדיני של ולרונה. כמובן שאפשר לעשות שימוש גם בשוקולד חלב משובח אחר 🙂
אנונימי
וואו. נראה מדהים!! באיזה נפח הכוסות שהשתמשת?
תודה מראש
Paris Chez Sharon
תודה רבה!!! כוסות של 200 מ"ל
Unknown
כרגיל מושלם כולל הנדיבות שלך לתתמרשמים זה לא מובן מאליו שנה טובה לך אישה יקרה
Paris Chez Sharon
תודה ברוריה, שנה טובה!
Shiri
מ ע ל ף! שנה טובה 🙂
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂
אנונימי
וואוו נראה מעולה!! תודה על המכון הוא ינוסה בחג:-)
מה הכוונה לשוקולד בלונדיני?
שתהיה שנה טובה ומתוקה ושב תודה!
Unknown
נראה מדהים ומגרה!!! ויבוצע כמובן 🙂
בכל אופן שתהיה שנה טובה, מאושרת, מתוקה ושמחה עם המון שוקולד וקינוחים שונים.
ומאחל לך (ולי לצד כל קוראי הבלוג) עוד שנים רבות ומתוקות איתך ועם הבלוג, אפילו אם לעתים בצללים בתור קורא סמוי ונחבא אל הכלים…
נעמה
נראה מדהים! – אני חייבת לנסות 🙂
חג שמח ושנה מתוקה
Unknown
נראה מדהים וטעים! שוקולד בלונדיני = שוקולד לבן?
כמה זמן מראש ניתן להכין ולהרכיב את המנה?
שתהיה שנה נפלאה ומתוקה
ricki
שתהיה שנה טובה ומתוקה לפחות כמו כל המתוק שזורם בבלוג שלך !!!
rachelly
בלוג מצויין. תמיד גורם לי לרצות לסוע לצרפת. פעם אחת, אגב, ממש נסענו לצרפת בעקבות טור שלך על מפעל השוקולד של ולרונה. היה מתוק ומיוחד… 🙂
שתהיה שנה טובה ומתוקה!
rachelly
בלוג מצויין. תמיד גורם לי לרצות לסוע לצרפת. פעם אחת, אגב, ממש נסענו לצרפת בעקבות טור שלך על מפעל השוקולד של ולרונה. היה מתוק ומיוחד… 🙂
שתהיה שנה טובה ומתוקה!
אביה
נראה טעים מאוד (גם התמונות בבלוג שלך תמיד מעוררות תיאבון)
איך שראיתי את התמונה למעלה, עוד לפני שקראתי מה הסיפור, איך מכינים וכל זה, ידעתי שזה הולך לככב בארוחת חג שלנו (לשמחת אשתי…)
אפילו לא שמתי לב שיש גם תחרות/הגרלה לטעימות יין ושוקולד 🙂
לילה לפני ראש השנה אני כבר מתחיל להכין את הדברים (עם שינוי קליל במתכון, אצלם בהמשך היום ואתייג)
בכל מקרה תודה על הבלוג והמתכונים והעדכונים
שנה טובה 🙂
Paris Chez Sharon
תודה רבה לכולם על התגובות 🙂 איזה כיף! ושני המאושרים שיקבלו טעימות יין ושוקולד ולרונה ביקב תשבי הם:
ורדה כהן (מגיבה בפייסבוק)
אביה שקיף (תגובה לעיל)
שנה נפלאה לכולם ובקרוב עוד הזדמנויות!
(אנא פנו אלי במייל פרטי לקבלת הקישור ליקב תשבי parischezsharon@gmail.com)
אביה
איזה כיף לי 🙂
אכן שנה טובה…
תודה רבה
ניצה
היי
האם אפשר להקפיא מראש?
אנונימי
הי, האם אפשר לשים קמח שקדים במקום קמח לבן, בשטרוייזל פקאן,לטובת הנמנעים מגלוטן?
אם יש לך רעיון נוסף, אשמח.