עוגת מצפה הימים. או שכבות של בצק שקדים מופלא, קרם קרמל עם מגוון אגוזים וציפוי של גנאש שוקולד משובח

קוביות קוביות הן נטרפות (צילום: שרון היינריך)

לפני כמה זמן קיבלתי מסר בפייסבוק, מהמסרים האלו שמחזירים אותי אחורה ומזכירים לי נשכחות. כשעבדתי במשרד ראש הממשלה, הייתי נוהגת להגיע בכל בוקר כמעט עם עוגה או קינוח אחר למשרד. במחלקת הלוגיסטיקה ארגנו לי מעין שולחן קטן מפלסטיק, שעליו הנחתי את התופינים. מכל המשרדים היו באים לנשנש מהעוגות, ולא היה יותר קסום מזה. עוגות בתוך כל הלחץ והבלאגן. המטבח היה עבורי מקום של נחמה, הוא קיבל אותי בכל לילה אחרי 18 שעות של עבודה, סחוטה מעייפות ומאחריות, ושם יכולתי לעשות מה שאני רוצה, שם טעויות לא גרמו נזקים, בכל זאת, זו רק עוגה.

 
אז במסר שקיבלתי מ"ר" הזכירה לי האחרונה את השולחן הקטן, את העוגות ואת זה שמזמן הבטחתי לה את המתכון לעוגה שהיא הכי אוהבת. אחת העוגות שהחברים לעבודה אהבו מאוד לאהוב, זו המכונה "עוגת מצפה הימים". השם הזה הוענק לה על ידי, משום שאת המתכון שלה קיבלתי מסיוון צפריר, הקונדיטור המוכשר של מלון "מצפה הימים". את סיוון הכרתי באחד הביקורים שלי במלון, הייתי נוהגת להתעורר מוקדם בבוקר ובסיום הריצה הייתי עוברת דרך הקונדיטוריה שלו. מוקדם מאוד בבוקר, היה סיוון אופה את הלחמים שיוגשו באותו היום בארוחת הבוקר. אהבתי להתבונן מבעד לחלון הגדול ולראות אותו מתעורר לו ביחד עם הבצקים. בחור צנוע וחביב, תמיד מחייך אלי מבעד לזכוכית ונותן לי לטעום דברים שיצאו באותו הרגע מהתנור. בהמשך, היה מתפנה להכנת העוגות והעוגיות לחנות המשק ולשעת התה, ובמקביל הכין את הקינוחים המעולים שהוגשו באותו היום בארוחת הצהריים והערב.

וגם מתאימה לראש השנה (צילום: שרון היינריך)

 

באחד הביקורים שלי במקום, נחשפתי לעוגה שאז, הייתה הכי טובה שטעמתי בחיי, עוגה כזו שהטעם שלה גורם לאדם לרצות עוד ועוד ללא יכולת להפסיק. העוגה הייתה מורכבת מבסיס של בצק כלשהו, מעליו תערובת של אגוזים שוחים בסוג של קרמל מעולה ומעל כל הטוב הזה ציפוי של גנאש שוקולד מריר. זו הייתה סכנה אמיתית, עוגה כזו לא טוב שתכנס הביתה, אבל כל עוד זה במצפה הימים, החטאים נשארים שם. ולמרות שהבטחתי לעצמי שהיא לא תכנס אלי הביתה, ביקשתי מסיוון את המתכון שלה והוא נעתר בשמחה רבה. הרגשתי שזכיתי באוצר גדול ביותר ומיד עם חזרתי מהחופשה הכנתי את הפלא הזה. עם הזמן עשיתי מעט שינויים במתכון, אבל הבסיס שלו נשאר דומה והוא תמיד תמיד מזכיר לי את הימים הגשומים במצפה הימים, שם על ההר.
 
אז הנה המתכון (מזהירה מראש שהעוגה ממכרת), והוא גם יכול להיות נפלא לראש השנה, משום שבעוגה יש דבש ומתיקות כזו שמבטיחה שנה נפלאה. אגב, את העוגה בחרתי לצלם לצד ברכות מדהימות לראש השנה שהוכנו עם ערכות המדבקות של יעל יניב. אתם חייבים לעצמכם כאלה 🙂

עוגת מצפה הימים
(תבנית מלבנית בגודל 30X20 בקירוב)

חומרים
בצק:
200 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום (כהה)
230 גרם קמח רגיל
כפית אבקת אפייה
30 גרם שקדים טחונים
 
מלית:
200 גרם חלב ממותק (מרוכז), או 100 מ"ל שמנת מתוקה + 100 גרם חלב ממותק
200 גרם חמאה
120 גרם סוכר חום (כהה)
30 גרם סילאן או דבש
300 גרם תערובת אגוזים קלויים – מלך, פקאן ולוז (קלופים וקצוצים גס מאוד)
 
גנאש שוקולד:
200 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר (אני משתמשת ב 66% ומעלה)

הכנה
בצק:
מערבבים את כל חומרי הבצק (ידני או במעבד מזון), משטחים על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות, עד להזהבה (כ 30 דקות).
 
מלית:
מבשלים בסיר את כל חומרי המלית מלבד האגוזים, מביאים לרתיחה. מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומצננים.
יוצקים את המלית על הבצק משטחים בצורה אחידה ומכניסים למקרר לשעתיים.
 
גנאש:
בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקרם חלק.
יוצקים את הגנאש על פני העוגה ומטלטלים קלות מצד לצד לקבלת משטח חלק.
מכניסים למקרר לכמה שעות.
 
חותכים לקוביות קטנות וטורפים!

שנה טובה! (צילום: שרון היינריך)

 

שנה טובה שתהיה לכם!
שרון

תגובות

  • 09 ספטמבר 2015

    בחלב ממותק, את מתכוונת לחלב מרוכז וממותק?

    תשובה
  • 09 ספטמבר 2015

    הי שרון, מה גובה התבנית? והאם החמאה בבצק צריכה להיות קרה או בטמפ החדר? תודה ושנה טובה, שרון

    תשובה
  • 10 ספטמבר 2015

    הי שרון, חלב ממותק מגיע בקופסאות שימורים , נכון?

    תשובה
  • 10 ספטמבר 2015
    אנונימי

    שרון שלום. זו גלית ממצפה הימים. שמחים להיות חלק מהזכרונות הנפלאים שאת נושאת איתך לכל מקום. עדכני אותנו בפעם הבאה כשאת מגיעה, שתחכה לך ……
    שתהיה שנה נפלאה לך ולקוראים (מקסים פה!).

    תשובה
  • 11 ספטמבר 2015

    במה אפשר להחליף את החלב המרוכז?

    תשובה
  • 11 ספטמבר 2015
    אנונימי

    הכנתי ויצא מושלם. תודה!!

    תשובה
  • 18 ספטמבר 2015
    אנונימי

    אפשר במקום חלב מרוכז שמנת ?

    תשובה
  • 18 ספטמבר 2015

    נראה קל להכנה וטעים אך האם ניתן להחליף חלב מתוק מרוכז בנוזל אחר?

    תשובה
  • 19 ספטמבר 2015
    אנונימי

    אשמח אם תוכלי לתת גם מידות בכוסות וכפות, כדי שלא נצטרף ללכת לבדוק כמה זה 230 גרם קמח. תודה.

    תשובה
  • 05 אוקטובר 2015

    הכנתי יצא מושלם

    תשובה
  • 01 דצמבר 2015
    אנונימי

    הי שרון
    2 שאלות:
    1. האם ניתן לערבב את הבצק גם במיקסר? עם איזו ידית?
    2. האגוזים צריכים להיות שלמים? לא חתוכים או טחונים?
    תודה רבה

    תשובה
  • 06 דצמבר 2015
    אנונימי

    נראה נפלא. יש אפשרות להכין פרווה עם קרם קוקוס ושמן קוקוס או שזה אבוד מראש.. תודה.

    תשובה
  • 05 ינואר 2016
    אנונימי

    היי, העוגה נראית נפלא! שאלה לגבי האגוזים. בדרך כלל אלו הקלויים בחנויות הם גם מומלחים, האם זה בסדר? תודה.

    תשובה
  • 05 ינואר 2016
    אנונימי

    שאלה נוספת לגבי האגוזים. לשקול 300 גרם ואז לקצוץ? או לשקול אותם כשהם קצוצים? תודה

    תשובה
  • 21 ינואר 2016
    אנונימי

    שלום. תודה על המתכון. האם ניתן להמיר את החמאה שבמלית למשהו אחר?

    תשובה
  • 16 אפריל 2016

    הי שרון , הכנתי מס' פעמים את העוגה ויצא נפלא
    תהיתי אם אפשר להכין את העוגה הזו עם קמח תופח של פסח, או אם יש לך רעיון אחר ?

    תשובה
  • 02 יולי 2016

    אני תוהה, את נראית לי רזה מאד, את גם אוכלת את כל הדברים האלה 🙂 המתכון נראה משגע בוודאי שאנסה אותו אחרי שאסיים את דיאטת הללא פחמימות שלי 🙂 עדיין מחזיקה במקרר שאריות ג'רבו ….

    תשובה
  • 28 ספטמבר 2016

    הי שרון,
    המתכון נראה נפלא, ואני מתכוונת להכין אותו לחג.
    שאלה: האם באמת יש 400 ג"ר חמאה בעוגה?…נשמע לי הרבה (ולא בגלל ענייני דיאטה)

    תשובה
  • 05 אוקטובר 2016

    הכנתי, ויצא פשוט מעולה! העוגה הוכתרה כאחת הטובות! תודה, שרון!

    תשובה
  • 29 ינואר 2017
    אנונימי

    ?Hi, looks great! How do you cut the cake to make such a sharp & clean edges

    תשובה
  • 04 אפריל 2017
    irit171960@walla.com

    היי שרון אפשרי להכין את העוגה עם קמח תופח לפסח?

    תשובה
  • 10 אפריל 2017

    הכשרתי אותה לפסח- במקום קמח שמתי אותה כמות של קמח קוקוס יצא מעולה תודה רבה וחג שמח

    תשובה
  • 13 אוגוסט 2017
    אנונימי

    כמה מחזיקה העוגה?

    תשובה
  • 14 אוגוסט 2017
    אנונימי

    כמה זמן נשמרת העוגה?

    תשובה
  • 17 ספטמבר 2017

    היי! לאיזה קמח היית מחליפה לטובת צליאקים?

    תשובה
    • 18 אוקטובר 2017

      הכנתי את העוגה עם קמח "כרגיל" והיא יצאה מעולה!

      תשובה
  • 20 ספטמבר 2017
    נילי

    הי שרון, שכחתי לקחת זמן לתנור, האם הבצק צריך להיות זהוב ונוקשה או רך למגע?
    חג שמח ומתוק

    תשובה
  • 28 אוקטובר 2017

    הכנתי. יצא טעים בצורה קיצונית.
    תודה רבה!

    תשובה
  • 26 ספטמבר 2019

    מה את מציעה כתחליף לשמנת,חלב ממותק וחמאה למי שרגיש ללקטוז האם חלב קוקוס בא בחשבון יחד עם שמנת פרווה וקרם קוקוס?

    תשובה
  • 26 ספטמבר 2019
    יעלה

    איזו עוגה נפלאה שרון. כמובן שאכין אותה !
    שתהיה לך גם כן שנה נפלאה ונהדרת והרבה תודה על הבלוג שלך !

    תשובה
  • 09 מאי 2020
    מלי דוד

    ברכות על האתר החדש, שאלה לגבי הבצק האם ניתן להחליף בקמח ללא גלוטן?

    תשובה
  • 15 אוקטובר 2020
    אריאלה

    היי שרון היקרה. בלי ביצים בבצק?
    תודה

    תשובה

פרסם תגובה