עוגת מצפה הימים. או שכבות של בצק שקדים מופלא, קרם קרמל עם מגוון אגוזים וציפוי של גנאש שוקולד משובח
![]() |
קוביות קוביות הן נטרפות (צילום: שרון היינריך) |
לפני כמה זמן קיבלתי מסר בפייסבוק, מהמסרים האלו שמחזירים אותי אחורה ומזכירים לי נשכחות. כשעבדתי במשרד ראש הממשלה, הייתי נוהגת להגיע בכל בוקר כמעט עם עוגה או קינוח אחר למשרד. במחלקת הלוגיסטיקה ארגנו לי מעין שולחן קטן מפלסטיק, שעליו הנחתי את התופינים. מכל המשרדים היו באים לנשנש מהעוגות, ולא היה יותר קסום מזה. עוגות בתוך כל הלחץ והבלאגן. המטבח היה עבורי מקום של נחמה, הוא קיבל אותי בכל לילה אחרי 18 שעות של עבודה, סחוטה מעייפות ומאחריות, ושם יכולתי לעשות מה שאני רוצה, שם טעויות לא גרמו נזקים, בכל זאת, זו רק עוגה.
אז במסר שקיבלתי מ"ר" הזכירה לי האחרונה את השולחן הקטן, את העוגות ואת זה שמזמן הבטחתי לה את המתכון לעוגה שהיא הכי אוהבת. אחת העוגות שהחברים לעבודה אהבו מאוד לאהוב, זו המכונה "עוגת מצפה הימים". השם הזה הוענק לה על ידי, משום שאת המתכון שלה קיבלתי מסיוון צפריר, הקונדיטור המוכשר של מלון "מצפה הימים". את סיוון הכרתי באחד הביקורים שלי במלון, הייתי נוהגת להתעורר מוקדם בבוקר ובסיום הריצה הייתי עוברת דרך הקונדיטוריה שלו. מוקדם מאוד בבוקר, היה סיוון אופה את הלחמים שיוגשו באותו היום בארוחת הבוקר. אהבתי להתבונן מבעד לחלון הגדול ולראות אותו מתעורר לו ביחד עם הבצקים. בחור צנוע וחביב, תמיד מחייך אלי מבעד לזכוכית ונותן לי לטעום דברים שיצאו באותו הרגע מהתנור. בהמשך, היה מתפנה להכנת העוגות והעוגיות לחנות המשק ולשעת התה, ובמקביל הכין את הקינוחים המעולים שהוגשו באותו היום בארוחת הצהריים והערב.
![]() |
וגם מתאימה לראש השנה (צילום: שרון היינריך) |
באחד הביקורים שלי במקום, נחשפתי לעוגה שאז, הייתה הכי טובה שטעמתי בחיי, עוגה כזו שהטעם שלה גורם לאדם לרצות עוד ועוד ללא יכולת להפסיק. העוגה הייתה מורכבת מבסיס של בצק כלשהו, מעליו תערובת של אגוזים שוחים בסוג של קרמל מעולה ומעל כל הטוב הזה ציפוי של גנאש שוקולד מריר. זו הייתה סכנה אמיתית, עוגה כזו לא טוב שתכנס הביתה, אבל כל עוד זה במצפה הימים, החטאים נשארים שם. ולמרות שהבטחתי לעצמי שהיא לא תכנס אלי הביתה, ביקשתי מסיוון את המתכון שלה והוא נעתר בשמחה רבה. הרגשתי שזכיתי באוצר גדול ביותר ומיד עם חזרתי מהחופשה הכנתי את הפלא הזה. עם הזמן עשיתי מעט שינויים במתכון, אבל הבסיס שלו נשאר דומה והוא תמיד תמיד מזכיר לי את הימים הגשומים במצפה הימים, שם על ההר.
אז הנה המתכון (מזהירה מראש שהעוגה ממכרת), והוא גם יכול להיות נפלא לראש השנה, משום שבעוגה יש דבש ומתיקות כזו שמבטיחה שנה נפלאה. אגב, את העוגה בחרתי לצלם לצד ברכות מדהימות לראש השנה שהוכנו עם ערכות המדבקות של יעל יניב. אתם חייבים לעצמכם כאלה 🙂
עוגת מצפה הימים
(תבנית מלבנית בגודל 30X20 בקירוב)
חומרים 

בצק:
200 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום (כהה)
230 גרם קמח רגיל
כפית אבקת אפייה
30 גרם שקדים טחונים
מלית:
200 גרם חלב ממותק (מרוכז), או 100 מ"ל שמנת מתוקה + 100 גרם חלב ממותק
200 גרם חמאה
120 גרם סוכר חום (כהה)
30 גרם סילאן או דבש
300 גרם תערובת אגוזים קלויים – מלך, פקאן ולוז (קלופים וקצוצים גס מאוד)
גנאש שוקולד:
200 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר (אני משתמשת ב 66% ומעלה)
הכנה 

בצק:
מערבבים את כל חומרי הבצק (ידני או במעבד מזון), משטחים על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות, עד להזהבה (כ 30 דקות).
מלית:
מבשלים בסיר את כל חומרי המלית מלבד האגוזים, מביאים לרתיחה. מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומצננים.
יוצקים את המלית על הבצק משטחים בצורה אחידה ומכניסים למקרר לשעתיים.
גנאש:
בסיר קטן מביאים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקרם חלק.
יוצקים את הגנאש על פני העוגה ומטלטלים קלות מצד לצד לקבלת משטח חלק.
מכניסים למקרר לכמה שעות.
שנה טובה שתהיה לכם!
שרון
Unknown
בחלב ממותק, את מתכוונת לחלב מרוכז וממותק?
Paris Chez Sharon
אכן כן 🙂
Unknown
הי שרון, מה גובה התבנית? והאם החמאה בבצק צריכה להיות קרה או בטמפ החדר? תודה ושנה טובה, שרון
Paris Chez Sharon
התבנית סטנדרטית מבחינת גובה, משהו כמו 4 ס"מ. החמאה בבצק בטמפ החדר
Unknown
הי שרון, חלב ממותק מגיע בקופסאות שימורים , נכון?
Paris Chez Sharon
יש כל מיני אפשרויות – חלב ממותק מרוכז
אנונימי
שרון שלום. זו גלית ממצפה הימים. שמחים להיות חלק מהזכרונות הנפלאים שאת נושאת איתך לכל מקום. עדכני אותנו בפעם הבאה כשאת מגיעה, שתחכה לך ……
שתהיה שנה נפלאה לך ולקוראים (מקסים פה!).
Paris Chez Sharon
הי גלית, איזה כיף 🙂 שמחה שאהבתם את הפוסט, אין ספק שכאשר אני בארץ אני חייבת לבוא לבקר. מתגעגעת
Unknown
במה אפשר להחליף את החלב המרוכז?
Paris Chez Sharon
תערובת סילאן ושמנת למשל…
Unknown
היי,כמה שמנת וכמה סילאן?
תודה
אנונימי
הכנתי ויצא מושלם. תודה!!
Paris Chez Sharon
איזה כיף! תודה 🙂
אנונימי
אפשר במקום חלב מרוכז שמנת ?
Paris Chez Sharon
תערובת סילאן ושמנת למשל…
Unknown
נראה קל להכנה וטעים אך האם ניתן להחליף חלב מתוק מרוכז בנוזל אחר?
Paris Chez Sharon
תערובת סילאן ושמנת למשל…
אנונימי
אשמח אם תוכלי לתת גם מידות בכוסות וכפות, כדי שלא נצטרף ללכת לבדוק כמה זה 230 גרם קמח. תודה.
לולה
הכנתי יצא מושלם
Paris Chez Sharon
תודה רבה!
אנונימי
הי שרון
2 שאלות:
1. האם ניתן לערבב את הבצק גם במיקסר? עם איזו ידית?
2. האגוזים צריכים להיות שלמים? לא חתוכים או טחונים?
תודה רבה
Paris Chez Sharon
הי 🙂 וו גיטרה, אפשר לקצוץ גס מאוד 🙂
אנונימי
נראה נפלא. יש אפשרות להכין פרווה עם קרם קוקוס ושמן קוקוס או שזה אבוד מראש.. תודה.
אנונימי
היי, העוגה נראית נפלא! שאלה לגבי האגוזים. בדרך כלל אלו הקלויים בחנויות הם גם מומלחים, האם זה בסדר? תודה.
Paris Chez Sharon
לעוגה נדרשים אגוזים ללא מלח
אנונימי
שאלה נוספת לגבי האגוזים. לשקול 300 גרם ואז לקצוץ? או לשקול אותם כשהם קצוצים? תודה
אנונימי
שלום. תודה על המתכון. האם ניתן להמיר את החמאה שבמלית למשהו אחר?
Paris Chez Sharon
במקרה זה לא…
Unknown
הי שרון , הכנתי מס' פעמים את העוגה ויצא נפלא
תהיתי אם אפשר להכין את העוגה הזו עם קמח תופח של פסח, או אם יש לך רעיון אחר ?
Leah Ashkenasi
אני תוהה, את נראית לי רזה מאד, את גם אוכלת את כל הדברים האלה 🙂 המתכון נראה משגע בוודאי שאנסה אותו אחרי שאסיים את דיאטת הללא פחמימות שלי 🙂 עדיין מחזיקה במקרר שאריות ג'רבו ….
Paris Chez Sharon
טועמת מהכל, רצה הרבה 🙂
Unknown
הי שרון,
המתכון נראה נפלא, ואני מתכוונת להכין אותו לחג.
שאלה: האם באמת יש 400 ג"ר חמאה בעוגה?…נשמע לי הרבה (ולא בגלל ענייני דיאטה)
Paris Chez Sharon
ממש כך, וכמה שזה טעים….
Unknown
הכנתי, ויצא פשוט מעולה! העוגה הוכתרה כאחת הטובות! תודה, שרון!
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
אנונימי
?Hi, looks great! How do you cut the cake to make such a sharp & clean edges
Paris Chez Sharon
Cut it with a good knife after it's cold 🙂
irit171960@walla.com
היי שרון אפשרי להכין את העוגה עם קמח תופח לפסח?
Paris Chez Sharon
ראי תגובה הבאה, מישהי עשתה שימוש בקמח קוקוס 🙂
רותיתותי
הכשרתי אותה לפסח- במקום קמח שמתי אותה כמות של קמח קוקוס יצא מעולה תודה רבה וחג שמח
Paris Chez Sharon
נהדר רעיון מעולה!
אנונימי
כמה מחזיקה העוגה?
Paris Chez Sharon
לפחות שבוע במקרר 🙂
אנונימי
כמה זמן נשמרת העוגה?
Paris Chez Sharon
לפחות שבוע במקרר 🙂
Vanda fashion
היי! לאיזה קמח היית מחליפה לטובת צליאקים?
Paris Chez Sharon
יתכן שקמח שקדים יוכל להתאים, זה משתדך טוב. אבל לא ניסיתי כך שאין לי מושג איזו תוצאה מתקבלת 🙂 שנה טובה
שירה
הכנתי את העוגה עם קמח "כרגיל" והיא יצאה מעולה!
נילי
הי שרון, שכחתי לקחת זמן לתנור, האם הבצק צריך להיות זהוב ונוקשה או רך למגע?
חג שמח ומתוק
Paris Chez Sharon
משום מה התגובה קפצה לי רק עכשיו, שנה טובה 🙂
Unknown
הכנתי. יצא טעים בצורה קיצונית.
תודה רבה!
Paris Chez Sharon
נפלא תודה רבה!
,אתי דניאל
מה את מציעה כתחליף לשמנת,חלב ממותק וחמאה למי שרגיש ללקטוז האם חלב קוקוס בא בחשבון יחד עם שמנת פרווה וקרם קוקוס?
Paris Chez Sharon
כתחליף לשמנת אפשר לעשות שימוש בחלב מרוכז, לא ניסיתי אף פעם עם חלב קוקוס.
יעלה
איזו עוגה נפלאה שרון. כמובן שאכין אותה !
שתהיה לך גם כן שנה נפלאה ונהדרת והרבה תודה על הבלוג שלך !
Paris Chez Sharon
תודה לך שאת מבקרת 🙂
מלי דוד
ברכות על האתר החדש, שאלה לגבי הבצק האם ניתן להחליף בקמח ללא גלוטן?
Paris Chez Sharon
הי מלי תודה על הפרגון 🙂 לא ניסיתי אבל אני לא רואה סיבה שלא, שווה לנסות!
אריאלה
היי שרון היקרה. בלי ביצים בבצק?
תודה
Paris Chez Sharon
לגמרי 🙂
Tamar Frisch Helviz
הכנתי את העוגה המצויינת הזאת ליום הולדתה של בתי, ופשוט אי אפשר להפסיק לישר אותה. תודה רבה על עוגה מעולה ומתכון מדוייק!😘
Paris Chez Sharon
איזה כיף! היא אכן מסוכנת מאוד 🙂
אורלי
העוגה מופלאה ועד עכשיו הכנתי אותה עם חלב מרוכז במלית, השאלה איך מבחינת הטעם אם אני מחלקת חלב מרוכז ושמנת מתוקה?
Paris Chez Sharon
עדיין נפלא 😉
ורד
חייבת לנסות את המתכון. אם ארצה להמיר לתבנית עגולה, איזה קוטר מתאים?
Paris Chez Sharon
ממליצה להשאר בריבועית, העוגה מתאימה לחיתוכיות קטנות ופחות למשולשים גדולים.
l
היי, אי אפשר להחליף את החמאה?
Paris Chez Sharon
לא מומלץ.
לירון
היי שרון
נראה מעולה! האם אפשר להקפיא את העוגה?
Paris Chez Sharon
הי לירון, תודה. ניתן אבל פחות מומלץ להקפיא עוגה שיש עליה גנאש.