עוגה באסקית עם שוקולד GATEAU BASQUE
![]() |
עוגה באסקית עם שוקולד, וזה מה שיצא במטבח שלי….שימו לב לעסיסיות החלק הפנימי (צילום: שרון היינריך) |
רינג 20 בגובה 3 ס"מ

בצק:
90 גרם חמאה בטמפ' החדר
80 גרם סוכר דק
קורט מלח פלור-דה-סל (או מלח רגיל)
2 ביצים גודל L
200 גרם קמח רגיל מנופה (מומלץ להכין עוד כ 50 גרם קמח, למקרה שיהיה צורך להוסיף לבצק)
כפית אבקת אפייה
25 גרם קקאו איכותי (אני עושה שימוש בולרונה)
קרם שוקולד:
200 גרם חלב שמן (בישראל הכוונה לא דל שומן)
100 גרם שמנת מתוקה
2 חלמונים
75 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
1/4 פול טונקה (לא חובה)
75 גרם שוקולד מריר, מינימום 60% מוצקי קקאו
הכנה
בצק:
במיקסר מערבבים חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה שתי ביצים וממשיכים לערבב. מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבבים לקבלת בצק אחיד. אם מתקבל בצק דביק מדי, יש להוסיף עוד קמח עד לקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. יוצרים כדור מהבצק, עוטפיים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
קרם שוקולד:
בקלחת בינונית מביאים חלב ושמנת לסף רתיחה.
בקערה טורפים חלמונים וסוכר, מוסיפים קורנפלור, טורפים למסה אחידה.
מעבירים שליש מהנוזלים הרותחים לקערת החלמונים וטורפים נמרצות, נזהרים שהביצה לא תקרש.
מחזירים את כל המסה לקלחת וממשיכים לערבב ללא הפסקה, עד רתיחה נוספת.
מסירים מהאש, מוסיפים לקרם את השוקולד, מחכים כמה שניות ומערבבים להמסה מלאה. מוסיפים גרידה של טונקה.
יוצקים את הקרם לתבנית מלבנית, משטחים ומכסים בניילון נצמד (מצמידים את הניילון לפני הקרם). מכניסים למקרר.
הרכבה
מחממים תנור ל 160 מעלות.
משמנים בחמאה את הרינג של הטארט ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחלקים בצק לשני חלקים, האחד מעט גדול יותר מהשני.
מרדדים את החלק הגדול, מניחים ברינג, ומהדקים כך שהדפנות יכוסו בבצק. מסירים את שאריות הבצק.
יוצקים את קרם השוקולד על הבצק, ממלאים כמעט עד הסוף, כך ששולי הבצק לא יתכסו בקרם וישאר מקום לחיבור החלק השני של הבצק מעל קרם השוקולד.
מרדדים את החלק השני של הבצק, חותכים עיגול בגודל מדויק של פנים הרינג.
מברישים את שולי הבצק הנשען על דפנות הטארט בביצה. מניחים מעל קרם השוקולד את עיגול הבצק ומחברים אותו בלחיצות עדינות לשולי הבצק שמרחנו בביצה טרופה.
מברישים את פני העוגה בביצה טרופה, ובעזרת מזלג יוצרים דוגמא של שתי וערב.
בעזרת סכין יוצרים חור קטן במרכז העוגה, שיאפשר לאדים שיעלו מהקרם לצאת.
אופים 30-40 דקות עד להתייצבות.
אוכלים בטמפרטורת החדר.
![]() |
אי אפשר להפסיק ליישר (צילום: שרון היינריך) |
שרון
מיטל
נראה כזה כייף!
אבל מה זה חלב שמן?
Paris Chez Sharon
עדכנתי במתכון, בישראל הכוונה לחלב שאינו דל שומן 🙂
עמי
יכולה לחשוב על תחליף לחלב השמן הזה, בארץ? והאם אפשר לוותר עליו במתכון?
Paris Chez Sharon
חלב הכי שמן שנמצא בשוק, לא אי אפשר לוותר עליו.
חגית
חלב מלא היינו כל השומן שיש בחלב הפרה (ולא זה של ה 3%) = חלב פרה מלא אורגני (הרדוף) הוא היחיד שמתקרב למוצר שיש בחו"ל..
Unknown
חלום תודה
Paris Chez Sharon
באהבה 🙂
pely h.
יצא מ ט ר י ף! כשטעמתי את קרם השוקולד הרגשתי שאני מתמלאת באושר..
Paris Chez Sharon
איזה כיף!! שמחה מאוד לקרוא.
ליטל
היי שרון, האם אפשר להכין את הבצק והקרם מראש ורק לפני האפייה להרכיב ולאפות? או אפילו רק את הבצק יום לפני?
אנונימי
טעמתי בליון את העוגה הבסקית הרגילה והיא מדהימה! יש לך אולי גם מתכון עוגה הזאת? תודה!
מורתי
עכשיו בתנור, נקרא מענג, מחכה לבאות 🙂
Paris Chez Sharon
איזה כיף! תודה רבה 🙂
אנונימי
היי 🙂 בהכנת הבצק, משתמשים בוו גיטרה או בלון הרגיל?
אנונימי
פשוט מעולה!
Paris Chez Sharon
איזה כיף 🙂 נפלא!
אנונימי
יצא מעולה, אם כי בהכנת הבצק נראה שהביצים לא נטמעות בחמאה וזה נראה שבור. בכל מקרה הוספתי את הקמח ויצא בסדר אבל מרגיש שלא אמור לצאת ככה.. אולי יותר מדי ביצים בבצק?
Unknown
נראה מושלםםםםםםם
הילה
האם יש דרך להפוך ללא גלוטן ?
Paris Chez Sharon
הי הילה, מעריכה שאפשר להשתמש בקמחים מיוחדים ללא גלוטן אבל לא ניסיתי כך שפחות יכולה לענות.
Paris Chez Sharon
תודה רבה!
Unknown
היי שרון, מה זאת אומרת " בעזרת מזלג יוצרים דוגמא של שתי וערב"? הכוונה לחרוץ בעזרת המזלג? למה הדוגמא נחוצה? תודה 🙂
Paris Chez Sharon
לא חובה 🙂
Unknown
האם יש צורך במיקסר? או שאפשר לעשות ביד?
טל
לכמה זמן צריך להכניס את הקרם למקרר?
Paris Chez Sharon
הי טל, אין משמעות לזמן כי גם כך הקרם נאפה ביחד עם העוגה, הרעיון הוא שהקרם לא יונח חם על הבצק ולכן פשוט צריך לצנן אותו.
קרן
היי שרון. יצא לי בצק במרקם כזה של עוגיות. לא רואה איך אני אמורה לרדד כזה בצק. גם אחרי שהוספתי עוד 50 גר קמח. זה הגיוני? זה פשוט המון ביצים ביחס לשאר…
Paris Chez Sharon
להוסיף עוד קמח, אבל לא יותר מדי, עד שזה מתגבש לבצק מאוד רך. אחרי שעתיים במקרר הוא נהדר. זה מאוד תלוי בסוג הקמח, בטמפ' שלו, בלחות וכו. כן הבצק מאוד רך ושונה מבצק פריך רגיל.
עופר
תודה שרון, מעוגות השוקולד המוצלחות שאכלתי – השילוב של הקרם העשיר עם המעטפת היציבה והלא מתוקה מדי עושה את הקסם. הכנתי בתבנית 24 עם הכפלת כמויות ב 50%.
שאלה – אני יודע שזה לא במתכון, אבל יש פירות כלשהם שאפשר להכניס לקרם בלי לפגוע באפייה?
Paris Chez Sharon
איזה כיף לשמוע!!! בעקרון עם שוקולד אני פחות אוהבת פירות 🙂 כמובן שאם כבר אז דובדבנים למשל יכולים להיות מתאימים.
רינה
כמו שאומרים אצלך בצרפתית Merci beaucoup… המתכונים והתיאורים שלך כל כך מדויקים, ריח מעולה אפף את הבית ובני הבית פשוט "חיסלו" אותה במהירות הבזק… מזמן לא ראיתי אותם כל כך נהנים מהעוגה ונראה שהיא הולכת לככב אצלנו הרבה בבית – תודה תודה תודה ושוב תודה…. ואנחנו כבר מצפים ומחכים לפגוש אתכן בעיר האורות רינה
Paris Chez Sharon
תודה רינה, איזה כיף לקרוא 🙂 גם אצלנו היא נטרפת.
סנדי
בשלב קרם השוקולד – האם ניתן לצנן קודם את החלב והשמנת לפני שמוסיפים לביצים?
Paris Chez Sharon
הי, לא, יש להמשיך בתהליך כמה שיותר מהר.
עירית
מה זה פול טונקה?
Paris Chez Sharon
תבלין בו עושים שימוש לעתים בעולם הפטיסרי, ממליצה לחפש ברשת יש הסברים מקיפים
אופירה בן צבי
היי שרון.
מנסיונך:
– האם ניתן להכין יום לפני,
– איך היא לאחר שנשארה יום במקרר?
תודה
Paris Chez Sharon
לא אמורה להיות בעיה ❤️