FONDANT AUX MARRONS מתכון קליל לפונדנט ערמונים שיחמם לכם את החורף
![]() |
פונדנט ערמונים בסגנון שוק מובר, עכשיו גם אתם יכולים (צילום: שרון היינריך) |
בכל פעם שאני מעלה תמונה של פונדנט הערמונים של אוליבייה הרשת גועשת. מאות לייקים ותגובות נרגשות, הבעת רצון עז לטעום וכמובן בקשות חוזרות ונשנות למתכון של הקסם הזה. כמי שטועמת את פונדנט הערמונים המדובר כמעט בכל שבת בחודשי החורף, אני יכולה להבין לגמרי מדוע הוא כל כך מסעיר, אך אם רק מתבוננים בו מבלי לטעום הוא נראה די פשוט, אפילו לא ממש מושך ותמיד מפתיע אותי מחדש שאפילו התמונה שלו מעוררת כל כך הרבה התלהבות.
את אוליבייה קמפאנאק אני מכירה שנים רבות, היכרות כזו של עמיתים לעבודה. הוא פותח בכל יום שבת את הדוכן שלו בשוק מובר, ואני מגיעה עם מסיירים לשוק ועוברת דרך הדוכן שלו בכל סיור. בתחילה, היו השיחות שלנו קצרות "בונז'ור מסייה" "בונז'ור מדאם" וכאלה, אבל לאט לאט התחלנו לפתח שיחות עמוקות יותר. כאן המקום להסביר ששיחות עמוקות עם צרפתים שאינם חברים שלך, הן רחוקות מלהיות השיחות אליהן אנחנו רגילים מתרבות הפתיחות של ארצנו הקטנטונת. עד שקמפאנאק סיפר פרטים אישיים על עצמו, לקח זמן רב, וגם עכשיו אינני יודעת הרבה.
![]() |
חומרי גלם טריים ועונתיים, עוגות נסיעה (צילום: שרון היינריך) |
והפונדנט המקורי של שוק מובר (צילום: שרון היינריך) |
הדוכן שלו קטן יחסית ואפשר למצוא בו מגוון מצומצם של מוצרים, כולם בתחום עוגות הנסיעה, או בצרפתית Gateaux de Voyage. מדובר בעוגות שבדרך כלל לא דורשות קירור ומכאן שמן, ניתן לקחת אותן לנסיעות ולטיולים מבלי לדאוג לקרם או למוס שלא נמצא בתנאים נאותים. קמפאנאק מייצר כמה סוגים של עוגות בהן הוא משלב פירות על פי עונות השנה. כך תוכלו למצוא אצלו עוגה בחושה עם שקדים, עם פירות יבשים, עוגת שוקולד ואגסים, עוגה בחושה עם תפוחים, עם שזיפים ועוד. בנוסף, בעונת הדובדבנים תוכלו למצוא אצלו את קינוח הקלאפוטי המפורסם שמגיע אלינו מאיזור לימוזין שבמרכז צרפת. אבל ללא ספק, את ההצגה גונבות שתי עוגות, קטנות וחומות, לא מאוד מרשימות מבחינה ויזואלית אבל מאוד מאוד טעימות. הפלא הראשון, פונדנט השוקולד, אותו אפשר למצוא בדוכן כל השנה. השוקולד הוא חומר גלם רב עונתי, וככזה הרי שאין לו עונה ייחודית שבה עושים בו שימוש. הפונדנט הוא עוגה העשויה עם מעט מאוד חומרים יבשים, אם בכלל, והוא מבוסס בעיקר על חמאה, ביצים ושוקולד. ככזה, הרי שהוא מגיע בדרך כלל ביחידות קטנות יחסית וביס צנוע ממנו מרגיש כבד יחסית ועשיר מאוד.
![]() |
האיש והאגדה, דוכן קטן אך מסוכן 🙂 (צילום: שרון היינריך) |
בסוף חודש ספטמבר, תחילת חודש אוקטובר "זה תלוי במזג האוויר" מסביר לי קמפאנאק, מגיע הפלא אל הדוכן הקטן שבשוק מובר. "בעוד שבועיים פונדנט הערמונים חוזר", מספר לי קמפאנאק בחיוך ובהבעת סיפוק, הוא יודע כמה אני מחכה לו. ואז, בתחילת אוקטובר, הוא מופיע, פונדנט חום בהיר יותר מאחיו השוקולדי, מסודר בערמה קטנה על השולחן ולידו שני ערמונים מהעץ, המעידים על חומר הגלם שבתוך הפונדנט. קמפאנאק פורס לי בעדינות חתיכה קטנה מהבציר הראשון של פונדנט הערמונים, ובעיניים עצומות אני נוגסת בו ומחייכת חיוך גדול. אני לא שוכחת את הפעם הראשונה בה טעמתי את הדבר המיוחד הזה, על פניו כל כך פשוט אבל כל כך טעים. כמובן, שטעם הערמונים דומיננטי יחסית ולכן הוא מתאים לחובבי הפרי המיוחד הזה.
![]() |
וגם סתם להסתובב בשוק… (צילום: שרון היינריך) |
את המתכון לפונדנט הערמונים קמפאנאק לא מסכים לתת ואפשר להבין אותו, אולי הוא נראה פשוט אבל להגיע למרקם המדויק שהוא מגיע אליו זה לא כל כך מובן מאליו, מסתבר. "אבל הקוראים כל כך מחכים למתכון הזה, הוא נהיה מבוקש בישראל" אני מסבירה בתחינה קלה. "תעשי ניסיונות ותביאי לי לטעום, אשמח להגיד אם זה הכיוון", התפשר בחיוך, אחרי שראה את העקשנות הישראלית במיטבה. אז אחרי כמה ניסויים וטעימות קבלו את המתכון לפונדנט הערמונים שוק מובר-סטייל. את המקורי תצטרכו לטעום בפריז, אבל בינתיים הנה הגרסא שלי, שלטענת קמפאנאק דומה מאוד למקור.
פונדנט ערמונים שוק מובר-סטייל

480 גרם קרם ערמונים איכותי
3 חלמונים
20 גרם קמח (אפשר גם קמח תפוחי אדמה)
30 גרם חמאה
40 גרם שוקולד מריר 64% ומעלה
קורט מלח, עדיף פלור-דה-סל
הכנה
מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
בבן מארי ממסים חמאה, שוקולד ומלח.
בקערה נפרדת מערבבים קרם ערמונים עם חלמונים וקמח, מוסיפים את החמאה המומסת עם השוקולד.
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה, אופים כ 35 דקות, תלוי בתנור. הפונדנט אמור
להתקבל רך אך לא נוזלי. נועצים קיסם במרכזו, אם הוא עדיין רך אופים עוד כמה דקות.
מגישים בטמפרטורת החדר עם קצפת עדינה, גלידת וניל או סתם ככה 🙂
![]() |
זה לא קיפוד, זה ערמון מהעץ….(צילום: שרון היינריך) |
חורף חמים,
שלכם
שרון
jules
הי שרון,
איזה כיף! מתה כבר להכין!
אבל אצל מר קייק יש ממרח או משחה. אין קרם. מה זה מהם?
תודה!
Paris Chez Sharon
קרם ערמונים, אל דאגה יש לו והוא יודע על מה מדובר. חברת IMBERT
אנונימי
אפשר לפרט מה זה קרם ערמונים?
ממרח? מחית? משחה?
Paris Chez Sharon
קרם ערמונים זה קרם ערמונים…כך קוראים למוצר.
הנה דוגמא: http://www.bienmanger.com/1F1771_Creme_Marrons_Aubenas.html
Paris Chez Sharon
אגב, הנה המוצר אצל מר קייק למשל – שם הם מכנים אותו ממרח ערמונים ואני מבינה שמכאן אולי מגיעות השאלות: http://www.mrcake.co.il/items/515987-%D7%9E%D7%9E%D7%A8%D7%97-%D7%A2%D7%A8%D7%9E%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D-1-%D7%A7-%D7%92-IMBERT-BENDERS-ITALIA
אנונימי
איזה כיף, סוף סוף המתכון, כמה חכיתי.
יש לי חבילה של קרם ערמונים שהביאו לי מצרפת (כמו בתמונה) ואני לא יודעת מה להכין, מון בלאן או הפונדנט הזה.
רותי
שרון ואם אני בצפון הקפוא ..כרגע ..ואין ליידי מיסטר קייק והבטחתי עוגה כזאת מה לחפש אצלנו?
Paris Chez Sharon
הי רותי, שימי לב לתגובה למטה, מישהי מצאה בסטופמרקט יגור 🙂 בהצלחה!
רותי
😃😘😘😘😘😘😘😘
רותי
😃😘😘😘😘😘😘😘
Maya
שרון מתכננת לנסות את המתכון. נראה מעולה!
למי שבצפון, מצאתי קרם ערמונים בסטופמרקט ביגור.
Paris Chez Sharon
נפלא תודה רבה על העדכון!
רותי
תודה
רותי
תודה
אנונימי
אני זאת שהתלבטתי אם להכין את המון בלאן או את הפונדנט,והכנתי בסוף את הפונדנט ביום שישי והחזקתי את עצמי לא לאכול את הכל לבד מייד.
זה כאילו אוכלים את הממרח עצמו בצורת עוגה.
אני חושבת שזה המתכון שעושה הכי הרבה חסד עם הטעם של הממרח.
תודה שרון על המתכון
Paris Chez Sharon
איזה כיף, שמחה לקרוא ועוד יותר שמחה לדעת שיצא טעים 🙂
ספיר
היי שרון!
במידה ואני קונה קילו קרם ערמונים, כמה זמן ואיך הוא נשמר לאחר הפתיחה?
תודה!
Unknown
היי שרון
הקרם אינו ממותק, האם אין צורך להוסיף סוכר?
תודה.
Paris Chez Sharon
הקרם אמור להיות ממותק.
Unknown
במידה ואינו ממותק, כמה סוכר להוסיף?
Paris Chez Sharon
אפשר לחפש ברשת מתכונים לקרם ערמונים. בכל מקרה, למתכון זה מומלץ לרכוש קרם ערמונים ממותק.
Unknown
היי שרון,
האם מחית ערמונים קפואה של בוארון טובה גם כן?
תודה
ליאור
Paris Chez Sharon
הי ליאור, למתכון זה הקפוא לא מתאים. יש לעשות שימוש בקרם ערמונים המגיע בצורת ממרח ממותק.
Unknown
איפה קןנים פלור דה סל בארץ?
Paris Chez Sharon
חנויות מתמחות, מעדניות
Unknown
אם יש לי קופסה של 400 גרם קרם ערמונים, לשנות את היחס של שאר המרכיבים או שזה זניח?
Paris Chez Sharon
לא לשנות, אבל לקחת בחשבון שזה יצא מעט פחות רטוב. אפשר לנסות להוסיף עוד 50 גרם שוקולד. בכל מקרה, רצוי לדייק במתכון כדי להגיע למרקם המושלם.
pely h.
הי שרון,
סוף סוף הכנתי את הפונדנט והוא יצא כ"כ טעים שלרגע קט דירתי התל אביבית הרגישה כמו מדרחוב אלגנטי בפריז. תודה רבה!!
וגם שאלה – לכמה זמן נשמר הפונדנט ומהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו עד לשימוש?
pely h.
הי שרון,
סוף סוף הכנתי את הפונדנט והוא יצא כ"כ טעים שלרגע קט דירתי התל אביבית הרגישה כמו מדרחוב אלגנטי בפריז. תודה רבה!!
וגם שאלה – לכמה זמן נשמר הפונדנט ומהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו עד לשימוש?
Paris Chez Sharon
איזה כיף!!!! הפונדנט נשמר כחמישה ימים. אם שמים במקרר אפילו שבוע….אבל מי שומר, מחסלים הכל 🙂
Unknown
שאלה, האם ניתן לשמור את מה שנשאר מהקרם לשבוע הבא או שהוא לא יחזיק
שרי
לכל השואלים לגבי אחסון המוצר אחרי פתיחה, במר קייק אמרו לי להקפיא!
Netta
כל-כך פשוט להכנה, השלב הכי מסובך הוא למצוא את הקרם (במונטריאול). אבל היה שווה, זה פשוט מעולה!!!
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
efrat
היי שרון,
איפה נמצא השוק הזה בפריז?
עכשיו אני בדרך לשדה ואהיה בסופ"ש בעיר המהממת הזו. אם תוכלי לתת את הכתובת אזכה לטעום מהמקור.
תודה:)
Unknown
עוגה מופלאה. הכנתי אותה כבר פעמיים. את חושבת שתשרוד הקפאה?
Paris Chez Sharon
תשרוד אבל לא תצא אותו הדבר
Yuval Lange
הכנתי את הפונדנט והוא פשוט מעדן! אחד הדברים הכי קלים והכי טעימים שהכנתי! תודה לך!
Unknown
סוף כל סוף הכנתי ויצא פשוט מדהים. תענוג אמיתי בקלי קלות (כל עוד מקפידים על המרכיבים כולל הפלור דה סל!) תודה לך 🙂
Paris Chez Sharon
איזה כיף!
Unknown
היי שרון. האם המתכון הזה נראה לקרם ערמונים לך, מבחינת המרכיבים והכמויות?
קרם ערמונים
מבשלים 300 גרם ערמונים עם כוס סוכר, כוס חלב וכפית תמצית וניל במשך 10 דקות על להבה נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים ומסמיכים והערמונים מתרככים. מעבירים הכל לבלנדר, טוחנים למחית חלקה ומקררים.
אביה
איך שומרים את העוגה? בחוץ/במקרר? וכמה זמן היא נשמרת?
יעל
מתכון מעולה!
עשינו השבת, יצא נדיר. מסוכן כמעט…
כל מתכון שלך בול בפוני. תמשיכי!
Paris Chez Sharon
תודה יעל, איזה כיף! שנה טובה 🙂
Julia
היי שרון! יש להסיג בסופרמרקטים גדולים כמו לידל או אושן או frais (צרפת)
Paris Chez Sharon
הי, השאלות הן לגבי רכישה בישראל. בפריז בכל סופר הכי קטן יש לנו קרם ערמונים, זה מוצר בסיסי.
מיכל
יש אפשרות להמיר את השוקולד במשהו אחר? למישהו משוגע על ערמונים אבל לא על שוקולד…
Paris Chez Sharon
הי, במתכון הזה אין אפשרות, זה חלק חשוב 🙂
עפרה
אמאל’ה , איך בא לי פריז עכשיוווו. תודה שרון על הכתבות, המתכונים ועל שאת משאירה אותנו מחוברים (לפחות בדמיון😃) לפריז ❤️
Paris Chez Sharon
תודה לך!
דרור
עוגה מעולה!
בגלל שהיה לי רק 350 גרם מחית ערמונים, השלמתי את הכמות עם מחית פרלינה 60% ויצא מושלם!!!
Paris Chez Sharon
טוובב! נשמע מעולה!
שני
אז כל תקופת הקורונה שמרנו טוב טוב את המתכון עד שהזדמן לנו לטוס ולרכוש קרם ערמונים. כי בארץ לא מצאנו.
אך טעות הייתה לנו…ונקנתה בטעות מחית ערמונים. ברכיבים כתוב 70 אחוז ערמונים ו30 אחוז מים.
יש לך רעיון איך להפוך אותם לקרם שיתאים לעוגה?
Paris Chez Sharon
לא הבנתי למה טעות?
שני
כי זה מחית, ללא סוכר בכלל. ולא קרם. הבנתי שבקרם יש שמנת/סוכר/וניל
Paris Chez Sharon
כן, קרם הערמונים צריך להיות מתוק אך אין בו שמנת וכו׳.
ניקול
מתכון מעולה. une tuerie כמו אומרים בצרפתית. בארץ קרם ערמונים הוא מוצר יקר אבל ממש קל להכין בבית. תודה שרון
Paris Chez Sharon
תודה ניקול!