FONDANT AUX MARRONS מתכון קליל לפונדנט ערמונים שיחמם לכם את החורף

 
פונדנט ערמונים בסגנון שוק מובר, עכשיו גם אתם יכולים (צילום: שרון היינריך)

בכל פעם שאני מעלה תמונה של פונדנט הערמונים של אוליבייה הרשת גועשת. מאות לייקים ותגובות נרגשות, הבעת רצון עז לטעום וכמובן בקשות חוזרות ונשנות למתכון של הקסם הזה. כמי שטועמת את פונדנט הערמונים המדובר כמעט בכל שבת בחודשי החורף, אני יכולה להבין לגמרי מדוע הוא כל כך מסעיר, אך אם רק מתבוננים בו מבלי לטעום הוא נראה די פשוט, אפילו לא ממש מושך ותמיד מפתיע אותי מחדש שאפילו התמונה שלו מעוררת כל כך הרבה התלהבות.

 

את אוליבייה קמפאנאק אני מכירה שנים רבות, היכרות כזו של עמיתים לעבודה. הוא פותח בכל יום שבת את הדוכן שלו בשוק מובר, ואני מגיעה עם מסיירים לשוק ועוברת דרך הדוכן שלו בכל סיור. בתחילה, היו השיחות שלנו קצרות "בונז'ור מסייה" "בונז'ור מדאם" וכאלה, אבל לאט לאט התחלנו לפתח שיחות עמוקות יותר. כאן המקום להסביר ששיחות עמוקות עם צרפתים שאינם חברים שלך, הן רחוקות מלהיות השיחות אליהן אנחנו רגילים מתרבות הפתיחות של ארצנו הקטנטונת. עד שקמפאנאק סיפר פרטים אישיים על עצמו, לקח זמן רב, וגם עכשיו אינני יודעת הרבה.

 
חומרי גלם טריים ועונתיים, עוגות נסיעה (צילום: שרון היינריך)
והפונדנט המקורי של שוק מובר (צילום: שרון היינריך)

הדוכן שלו קטן יחסית ואפשר למצוא בו מגוון מצומצם של מוצרים, כולם בתחום עוגות הנסיעה, או בצרפתית Gateaux de Voyage. מדובר בעוגות שבדרך כלל לא דורשות קירור ומכאן שמן, ניתן לקחת אותן לנסיעות ולטיולים מבלי לדאוג לקרם או למוס שלא נמצא בתנאים נאותים. קמפאנאק מייצר כמה סוגים של עוגות בהן הוא משלב פירות על פי עונות השנה. כך תוכלו למצוא אצלו עוגה בחושה עם שקדים, עם פירות יבשים, עוגת שוקולד ואגסים, עוגה בחושה עם תפוחים, עם שזיפים ועוד. בנוסף, בעונת הדובדבנים תוכלו למצוא אצלו את קינוח הקלאפוטי המפורסם שמגיע אלינו מאיזור לימוזין שבמרכז צרפת. אבל ללא ספק, את ההצגה גונבות שתי עוגות, קטנות וחומות, לא מאוד מרשימות מבחינה ויזואלית אבל מאוד מאוד טעימות. הפלא הראשון, פונדנט השוקולד, אותו אפשר למצוא בדוכן כל השנה. השוקולד הוא חומר גלם רב עונתי, וככזה הרי שאין לו עונה ייחודית שבה עושים בו שימוש. הפונדנט הוא עוגה העשויה עם מעט מאוד חומרים יבשים, אם בכלל, והוא מבוסס בעיקר על חמאה, ביצים ושוקולד. ככזה, הרי שהוא מגיע בדרך כלל ביחידות קטנות יחסית וביס צנוע ממנו מרגיש כבד יחסית ועשיר מאוד.

האיש והאגדה, דוכן קטן אך מסוכן 🙂 (צילום: שרון היינריך)

בסוף חודש ספטמבר, תחילת חודש אוקטובר "זה תלוי במזג האוויר" מסביר לי קמפאנאק, מגיע הפלא אל הדוכן הקטן שבשוק מובר. "בעוד שבועיים פונדנט הערמונים חוזר", מספר לי קמפאנאק בחיוך ובהבעת סיפוק, הוא יודע כמה אני מחכה לו. ואז, בתחילת אוקטובר, הוא מופיע, פונדנט חום בהיר יותר מאחיו השוקולדי, מסודר בערמה קטנה על השולחן ולידו שני ערמונים מהעץ, המעידים על חומר הגלם שבתוך הפונדנט. קמפאנאק פורס לי בעדינות חתיכה קטנה מהבציר הראשון של פונדנט הערמונים, ובעיניים עצומות אני נוגסת בו ומחייכת חיוך גדול. אני לא שוכחת את הפעם הראשונה בה טעמתי את הדבר המיוחד הזה, על פניו כל כך פשוט אבל כל כך טעים. כמובן, שטעם הערמונים דומיננטי יחסית ולכן הוא מתאים לחובבי הפרי המיוחד הזה.

וגם סתם להסתובב בשוק… (צילום: שרון היינריך)

את המתכון לפונדנט הערמונים קמפאנאק לא מסכים לתת ואפשר להבין אותו, אולי הוא נראה פשוט אבל להגיע למרקם המדויק שהוא מגיע אליו זה לא כל כך מובן מאליו, מסתבר. "אבל הקוראים כל כך מחכים למתכון הזה, הוא נהיה מבוקש בישראל" אני מסבירה בתחינה קלה. "תעשי ניסיונות ותביאי לי לטעום, אשמח להגיד אם זה הכיוון", התפשר בחיוך, אחרי שראה את העקשנות הישראלית במיטבה. אז אחרי כמה ניסויים וטעימות קבלו את המתכון לפונדנט הערמונים שוק מובר-סטייל. את המקורי תצטרכו לטעום בפריז, אבל בינתיים הנה הגרסא שלי, שלטענת קמפאנאק דומה מאוד למקור.


 

פונדנט ערמונים שוק מובר-סטייל

תבנית אינגליש קטנה (22X11)

חומרים
480 גרם קרם ערמונים איכותי
3 חלמונים
20 גרם קמח (אפשר גם קמח תפוחי אדמה)
30 גרם חמאה
40 גרם שוקולד מריר 64% ומעלה
קורט מלח, עדיף פלור-דה-סל 

הכנה
מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

בבן מארי ממסים חמאה, שוקולד ומלח.

בקערה נפרדת מערבבים קרם ערמונים עם חלמונים וקמח, מוסיפים את החמאה המומסת עם השוקולד.
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה, אופים כ 35 דקות, תלוי בתנור. הפונדנט אמור
להתקבל רך אך לא נוזלי. נועצים קיסם במרכזו, אם הוא עדיין רך אופים עוד כמה דקות.

מגישים בטמפרטורת החדר עם קצפת עדינה, גלידת וניל או סתם ככה 🙂

זה לא קיפוד, זה ערמון מהעץ….(צילום: שרון היינריך)

חורף חמים,
שלכם
שרון

תגובות

  • 30 דצמבר 2015

    הי שרון,
    איזה כיף! מתה כבר להכין!
    אבל אצל מר קייק יש ממרח או משחה. אין קרם. מה זה מהם?

    תודה!

    תשובה
  • 30 דצמבר 2015
    אנונימי

    אפשר לפרט מה זה קרם ערמונים?
    ממרח? מחית? משחה?

    תשובה
  • 31 דצמבר 2015
    אנונימי

    איזה כיף, סוף סוף המתכון, כמה חכיתי.
    יש לי חבילה של קרם ערמונים שהביאו לי מצרפת (כמו בתמונה) ואני לא יודעת מה להכין, מון בלאן או הפונדנט הזה.

    תשובה
  • 01 ינואר 2016

    שרון ואם אני בצפון הקפוא ..כרגע ..ואין ליידי מיסטר קייק והבטחתי עוגה כזאת מה לחפש אצלנו?

    תשובה
  • 02 ינואר 2016

    שרון מתכננת לנסות את המתכון. נראה מעולה!
    למי שבצפון, מצאתי קרם ערמונים בסטופמרקט ביגור.

    תשובה
  • 03 ינואר 2016
    אנונימי

    אני זאת שהתלבטתי אם להכין את המון בלאן או את הפונדנט,והכנתי בסוף את הפונדנט ביום שישי והחזקתי את עצמי לא לאכול את הכל לבד מייד.
    זה כאילו אוכלים את הממרח עצמו בצורת עוגה.
    אני חושבת שזה המתכון שעושה הכי הרבה חסד עם הטעם של הממרח.
    תודה שרון על המתכון

    תשובה
  • 08 ינואר 2016
    ספיר

    היי שרון!

    במידה ואני קונה קילו קרם ערמונים, כמה זמן ואיך הוא נשמר לאחר הפתיחה?

    תודה!

    תשובה
  • 22 ינואר 2016

    היי שרון
    הקרם אינו ממותק, האם אין צורך להוסיף סוכר?
    תודה.

    תשובה
    • 23 ינואר 2016

      במידה ואינו ממותק, כמה סוכר להוסיף?

      תשובה
  • 22 ינואר 2016

    היי שרון,
    האם מחית ערמונים קפואה של בוארון טובה גם כן?
    תודה
    ליאור

    תשובה
  • 22 ינואר 2016

    איפה קןנים פלור דה סל בארץ?

    תשובה
  • 23 ינואר 2016

    אם יש לי קופסה של 400 גרם קרם ערמונים, לשנות את היחס של שאר המרכיבים או שזה זניח?

    תשובה
  • 27 ינואר 2016

    הי שרון,
    סוף סוף הכנתי את הפונדנט והוא יצא כ"כ טעים שלרגע קט דירתי התל אביבית הרגישה כמו מדרחוב אלגנטי בפריז. תודה רבה!!

    וגם שאלה – לכמה זמן נשמר הפונדנט ומהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו עד לשימוש?

    תשובה
  • 27 ינואר 2016

    הי שרון,
    סוף סוף הכנתי את הפונדנט והוא יצא כ"כ טעים שלרגע קט דירתי התל אביבית הרגישה כמו מדרחוב אלגנטי בפריז. תודה רבה!!

    וגם שאלה – לכמה זמן נשמר הפונדנט ומהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו עד לשימוש?

    תשובה
  • 05 פברואר 2016

    שאלה, האם ניתן לשמור את מה שנשאר מהקרם לשבוע הבא או שהוא לא יחזיק

    תשובה
  • 11 פברואר 2016

    לכל השואלים לגבי אחסון המוצר אחרי פתיחה, במר קייק אמרו לי להקפיא!

    תשובה
  • 16 מרץ 2016

    כל-כך פשוט להכנה, השלב הכי מסובך הוא למצוא את הקרם (במונטריאול). אבל היה שווה, זה פשוט מעולה!!!

    תשובה
  • 30 נובמבר 2016

    היי שרון,
    איפה נמצא השוק הזה בפריז?
    עכשיו אני בדרך לשדה ואהיה בסופ"ש בעיר המהממת הזו. אם תוכלי לתת את הכתובת אזכה לטעום מהמקור.
    תודה:)

    תשובה
  • 05 אפריל 2017

    עוגה מופלאה. הכנתי אותה כבר פעמיים. את חושבת שתשרוד הקפאה?

    תשובה
  • 27 אוקטובר 2017

    הכנתי את הפונדנט והוא פשוט מעדן! אחד הדברים הכי קלים והכי טעימים שהכנתי! תודה לך!

    תשובה
  • 07 נובמבר 2017

    סוף כל סוף הכנתי ויצא פשוט מדהים. תענוג אמיתי בקלי קלות (כל עוד מקפידים על המרכיבים כולל הפלור דה סל!) תודה לך 🙂

    תשובה
  • 21 מאי 2018

    היי שרון. האם המתכון הזה נראה לקרם ערמונים לך, מבחינת המרכיבים והכמויות?

    קרם ערמונים
    מבשלים 300 גרם ערמונים עם כוס סוכר, כוס חלב וכפית תמצית וניל במשך 10 דקות על להבה נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים ומסמיכים והערמונים מתרככים. מעבירים הכל לבלנדר, טוחנים למחית חלקה ומקררים.

    תשובה
  • 23 אוקטובר 2019
    אביה

    איך שומרים את העוגה? בחוץ/במקרר? וכמה זמן היא נשמרת?

    תשובה
  • 12 ספטמבר 2020
    יעל

    מתכון מעולה!
    עשינו השבת, יצא נדיר. מסוכן כמעט…
    כל מתכון שלך בול בפוני. תמשיכי!

    תשובה
  • 06 נובמבר 2020
    Julia

    היי שרון! יש להסיג בסופרמרקטים גדולים כמו לידל או אושן או frais (צרפת)

    תשובה
  • 12 נובמבר 2020
    מיכל

    יש אפשרות להמיר את השוקולד במשהו אחר? למישהו משוגע על ערמונים אבל לא על שוקולד…

    תשובה
  • 02 אוקטובר 2021
    עפרה

    אמאל’ה , איך בא לי פריז עכשיוווו. תודה שרון על הכתבות, המתכונים ועל שאת משאירה אותנו מחוברים (לפחות בדמיון😃) לפריז ❤️

    תשובה
  • 08 אוקטובר 2021
    דרור

    עוגה מעולה!
    בגלל שהיה לי רק 350 גרם מחית ערמונים, השלמתי את הכמות עם מחית פרלינה 60% ויצא מושלם!!!

    תשובה
  • 13 אוקטובר 2021
    שני

    אז כל תקופת הקורונה שמרנו טוב טוב את המתכון עד שהזדמן לנו לטוס ולרכוש קרם ערמונים. כי בארץ לא מצאנו.
    אך טעות הייתה לנו…ונקנתה בטעות מחית ערמונים. ברכיבים כתוב 70 אחוז ערמונים ו30 אחוז מים.
    יש לך רעיון איך להפוך אותם לקרם שיתאים לעוגה?

    תשובה
      • 14 אוקטובר 2021
        שני

        כי זה מחית, ללא סוכר בכלל. ולא קרם. הבנתי שבקרם יש שמנת/סוכר/וניל

        תשובה
  • 31 אוקטובר 2021
    ניקול

    מתכון מעולה. une tuerie כמו אומרים בצרפתית. בארץ קרם ערמונים הוא מוצר יקר אבל ממש קל להכין בבית. תודה שרון

    תשובה

פרסם תגובה