אחד החטיפים הטעימים ביותר שטעמתי אצל מישאלק הוא ה TRUKS הממכרים, אותם אפשר לרכוש במארזי קרטון קטנים של 100 גרם. הטרוקים מגיעים במספר טעמים כמו אגוזי לוז קרמל, יוזו ושוקולד לבן, או אגוזי פקאן, קרמל ושוקולד מריר והטעים ביותר לדעתי הוא שילוב הטעמים של בוטנים, קרמל ושוקולד חלב. אגב, המילה TRUC בצרפתית היא בעצם "דבר", חפץ כלשהו. מישלאק הופך את המילה הזו למילה "מישלאקית" באמצעות הפיכת ה C ל K, כך הוא עושה בכל הקינוחים שלו  – FANTASTIK, KOSMIK וכו'.

הפטיסרי החדשה של מישלאק (צילום: שרון היינריך)

אז לכבוד ט"ו בשבט הבא עלינו לטובה, הנה המתכון המקורי של מישלאק לטרוקים שוקולד חלב, קרמל ובוטנים! מדובר במתכון פשוט מאוד, למעדן ממכר שקשה להפסיק לנשנש. ניתן לייצר כמות יחסית גדולה של הטרוקים ולהכין אריזות מדליקות שלהם לכבוד החג, או להכניס אותם בשקיות צלופן קטנות לתוך מארזי הפירות היבשים.

TRUKS שוקולד חלב, קרמל ובוטנים
10 מארזים של כ 100 גרם

---

חומרים
נוגטין בוטנים:
200 גרם סוכר דק
40 גרם מים
60 גרם דבש שיטה (אפשר גם דבש אחר אם אין בנמצא)
6 גרם פלור-דה-סל (או 4 גרם מלח רגיל. תשומת לב להערה בסוף המתכון לגבי היכן ניתן להשיג את המלח המיוחד)
2 גרם אבקת אפייה
360 גרם בוטנים קלויים שבורים קלות (לא מלוחים)
20 גרם חמאה

ציפוי:
300 גרם שוקולד חלב איכותי (אני עושה שימוש ב JIVARA).

---

הכנה
נוגטין בוטנים:
בסיר עם תחתית עבה מרתיחים מים וסוכר, מוסיפים דבש ומביאים לטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס (במקור מופיע עד 185 מעלות. אני הגעתי עד 178-180, אין צורך לעלות יותר מזה).
מוסיפים את המלח ואבקת האפייה, מערבבים ומוסיפים את הבוטנים (עדיף לחמם אותה מעט בתנור טרם הוספתם ולהוסיפם פושרים). מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים.
משטחים את המסה על נייר אפייה ומעליה מניחים נייר אפייה נוסף. בעזרת מערוך משטחים את הנוגטין לגובה 5 מ"מ בקירוב. מניחים לנוגטין להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.

ציפוי:
ממסים שוקולד חלב, עדיף לטמפרר על פי הנחיות היצרן.
שוברים את הנוגטין לחתיכות בגדלים שונים, עדיף באמצעות סכין.
מעבירים את חתיכות הנוגטין לתוך השוקולד המומס ומערבבים עד שכל הנוגטין מצופה בשוקולד.
מרפדים תבנית שמתאימה לגודל המקרר, בנייר אפייה. באמצעות כפית מניחים על התבנית גבעות בגדלים שונים של נוגטין מצופה בשוקולד. מכניסים למקרר לכ 20 דקות וטורפים 🙂

*פלור-דה-סל – מלח מעולה המגיע בדרך כלל מבריטני שבמערב צרפת. מלח שנאסף מהשכבה העליונה של המלח לפני שהוא שוקע. בצרפת, נהוג לעשות שימוש במלח זה בתחום הבישול והפטיסרי. את הפלור-דה-סל ניתן להשיג בארץ בחנויות מתמחות כמו: "מר קייק" בנתניה, רשת "ספייסס", שהרבני ברמת השרון, "מזרח מערב" בשוק הכרמל, "ממלכת האופים" בנשר, שרונה מרקט, ועוד ועוד…..

כל כך נכון…וטעים (צילום: שרון היינריך)