טו בשבט פריזאי, חטיפי בוטנים ושוקולד חלב ממכרים של CHRISTOPHE MICHALAK
נשנושי בוטנים, קרמל ושוקולד חלב, אל תגידו שלא הזהרתי (צילום: שרון היינריך) |
כריסטוף מישלאק הוא ללא ספק הילד "המגניב" של הפטיסרי הצרפתית. הוא נחשב לאחד השף פטיסיירים הטובים בעולם, ולא בכדי. הוא מפורסם ביכולת שלו ליצור וריאציות מודרניות על קינוחים קלאסיים, בשימוש בחומרי גלם מעולים ובגישתו הקלילה לעולם הכל כך רציני הזה. מעבר לזה הוא גם בן אדם מקסים ונגיש וכל שיחה איתו מתקיימת עם חיוך גדול ובתחושה נעימה של חיוביות. את המעדנים של מישלאק ניתן לטעום במלון פלאזה אתנה היוקרתי, במאסטרקלאס שלו, בה מועברים קורסים קצרים וכן קיימת בה נקודת מכירה למגוון מצומצם של קינוחים ומוצרים, והחל מאוקטובר 2015 גם בבוטיק חדש המוקדש כולו לקינוחים ולאקססוריז.
בפטיסרי החדשה של מישלאק, תוכלו למצוא מגוון של עוגות משפחתיות בחתימתו של מישלאק, לצד אחד הקינוחים האישיים המפורסמים ביותר שלו, ה MISS K, הלא הוא הרליג'יוז קרמל מלוח. באותה ויטרינה מככבים גם ה KOSMIK שהם קינוחי הצנצנות המפורסמים של השף פטיסייר, ה FANTASTIK, אותם טארטים מעוצבים מפורסמים שכל כך מזוהים עם מישלאק וגם המון חטיפים מתוקים מעולים לקחת לדרך.
![]() |
הפטיסרי החדשה של מישלאק (צילום: שרון היינריך) |
אז לכבוד ט"ו בשבט הבא עלינו לטובה, הנה המתכון המקורי של מישלאק לטרוקים שוקולד חלב, קרמל ובוטנים! מדובר במתכון פשוט מאוד, למעדן ממכר שקשה להפסיק לנשנש. ניתן לייצר כמות יחסית גדולה של הטרוקים ולהכין אריזות מדליקות שלהם לכבוד החג, או להכניס אותם בשקיות צלופן קטנות לתוך מארזי הפירות היבשים.
TRUKS שוקולד חלב, קרמל ובוטנים
10 מארזים של כ 100 גרם
חומרים
נוגטין בוטנים:
200 גרם סוכר דק
40 גרם מים
60 גרם דבש שיטה (אפשר גם דבש אחר אם אין בנמצא)
6 גרם פלור-דה-סל (או 4 גרם מלח רגיל. תשומת לב להערה בסוף המתכון לגבי היכן ניתן להשיג את המלח המיוחד)
2 גרם אבקת אפייה
360 גרם בוטנים קלויים שבורים קלות (לא מלוחים)
20 גרם חמאה
ציפוי:
300 גרם שוקולד חלב איכותי (אני עושה שימוש ב JIVARA).
הכנה
נוגטין בוטנים:
בסיר עם תחתית עבה מרתיחים מים וסוכר, מוסיפים דבש ומביאים לטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס (במקור מופיע עד 185 מעלות. אני הגעתי עד 178-180, אין צורך לעלות יותר מזה).
מוסיפים את המלח ואבקת האפייה, מערבבים ומוסיפים את הבוטנים (עדיף לחמם אותה מעט בתנור טרם הוספתם ולהוסיפם פושרים). מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים.
משטחים את המסה על נייר אפייה ומעליה מניחים נייר אפייה נוסף. בעזרת מערוך משטחים את הנוגטין לגובה 5 מ"מ בקירוב. מניחים לנוגטין להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.
ציפוי:
ממסים שוקולד חלב, עדיף לטמפרר על פי הנחיות היצרן.
שוברים את הנוגטין לחתיכות בגדלים שונים, עדיף באמצעות סכין.
מעבירים את חתיכות הנוגטין לתוך השוקולד המומס ומערבבים עד שכל הנוגטין מצופה בשוקולד.
מרפדים תבנית שמתאימה לגודל המקרר, בנייר אפייה. באמצעות כפית מניחים על התבנית גבעות בגדלים שונים של נוגטין מצופה בשוקולד. מכניסים למקרר לכ 20 דקות וטורפים 🙂
*פלור-דה-סל – מלח מעולה המגיע בדרך כלל מבריטני שבמערב צרפת. מלח שנאסף מהשכבה העליונה של המלח לפני שהוא שוקע. בצרפת, נהוג לעשות שימוש במלח זה בתחום הבישול והפטיסרי. את הפלור-דה-סל ניתן להשיג בארץ בחנויות מתמחות כמו: "מר קייק" בנתניה, רשת "ספייסס", שהרבני ברמת השרון, "מזרח מערב" בשוק הכרמל, "ממלכת האופים" בנשר, שרונה מרקט, ועוד ועוד…..
![]() |
כל כך נכון…וטעים (צילום: שרון היינריך) |
מטרו: HOTEL DE VILLE
Unknown
היי, מה זה פלור-דה-סל ומה עושים אם אין ?
נראה קליל וטעים !!!
Unknown
באמת מזה פלור דה סל?
Paris Chez Sharon
ראו עדכון בתוך הפוסט 🙂
אנונימי
פלור דה סל הוא מלח ים אטלנטי
אנונימי
היי מה זה דבש שיטה? אני אשמח להכין אבל לא יודעץ מה ואיפה לחפש את זה.. תודה!
Paris Chez Sharon
דבש מעץ השיטה….
ניב
האם באמת הכוונה ל-185 מעלות?
נראה כטעות
Paris Chez Sharon
אכן זו הטמפ', קרמל מגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד.
ניב
יודע ועובד עם קרמל אבל 185 זה לא על סף שרוף? לא כהה מדי?
Paris Chez Sharon
אני הגעתי ל 178 עד 180 אבל במתכון כתוב 185.
Paris Chez Sharon
אני הגעתי ל 178 עד 180 אבל במתכון כתוב 185.
Unknown
גם אני כבר הרגשתי ב180 שזה מגיע לסף הקולייר וב182 נשברתי..
מה התפקיד של אבקת באפיה פה?
Paris Chez Sharon
גם אני עצרתי ב 178 בערך, עדכנתי במתכון שהמקור הוא 185 אבל אפשר לעצור ב 180. תודה!
ניב
האם באמת הכוונה ל-185 מעלות?
נראה כטעות
Paris Chez Sharon
תודה לכולם על התגובות, ראו עדכון בתוך הפוסט לגבי הפלור-דה-סל 🙂
לולה
איזה באסה שכחתי להוסיף חמאה….. אופס מעניין מה יצא
דוד
עשיתי אצ החטיפים אבל לבקשת אישתי החלפתי את הבוטנים באגוזי לוז וזה ממש ממכר תודה על המתכון
Paris Chez Sharon
איזה כיף! שמחה לשמוע 🙂
Maya
יצא מעולה! מתכון מעולה לט"ו בשבט
Unknown
השוקולד לציפוי חייב להיות מטומפרר?
Paris Chez Sharon
לא חובה, רצוי 🙂
אנונימי
שלום! אשמח לדעת אם אפשר להחליף את הדבש בגלוקוזה או סילאן. תודה!
אנונימי
למה הכוונה בבקשה בסוכר דק? האם הכוונה לאבקת סוכר?
Paris Chez Sharon
סוכר דק הוא סוכר בין אבקת סוכר לסוכר רגיל. ניתן להשיג בסופר של סוגת…
Shay
היי שרון במידה ולא מפוררים אפשר לשמור במקרר נכון?
Paris Chez Sharon
אכן
Shay
*מטפררים את השוקולד
עדי
נראה מעולה, כמה זמן אפשר להכין מראש כך שהמרקם והטעם יישמרו? תודה
Paris Chez Sharon
יומיים שלושה לפני 🙂 תודה!