כמה שמות לעוגה אחת, מילפיי, הגרסה הרוסית (צילום: קירה קלצקי)

לפני קצת יותר משנה וחצי נולד לי ה"ילד" הראשון, הספר שלי "הפטיסרי הטובות בפריז – מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים". כשאני נזכרת בתקופה הזו, אני מחייכת חיוך גדול. כל כך הרבה עבודה, כל כך מעט לילות עם שינה רציפה ובסופו של דבר יצירה אחת שלי, שכולה אושר גדול. את היצירה הזו, בחרתי להוציא בהוצאת LunchBox, הוצאה שמתמחה ביצירת ספרי בישול ותוכן קולינרי. הספרים של ההוצאה אינם ספרי מתכונים רגילים, אלא ספרי אוכל, המתעדים סיפורים של אנשים, של תקופה, של מקום או של תרבות.

בימים אלו עובדים בהוצאה על יצירת ספר אוכל חדש, המתעד את המטבח היהודי-רוסי-סובייטי. על מדף הספרים הישראלי יש כבר ספר בישול כמעט מכל העדות: מרוקאי, הונגרי, פרסי, רומני ועוד ועוד. עכשיו הגיע הזמן להשמיע את קולה של אחת העליות הגדולות שידעה המדינה. אז במלאת 25 שנה לעלייה הגדולה מברה"מ לשעבר, ייצא הקיץ לאור – ובעברית -ספר אוכל רוסי, זאת רק אם וכאשר יצליח מסע גיוס ההמונים למענו (ראו קישור בסוף הכתבה).

אז חשבנו, חברי מההוצאה ואני, איזה מתכון יכול לחבר בין המטבח הרוסי והצרפתי, וכמובן שמיד קפץ נפוליאון והתייצב מולנו. עוגת המיל פיי הצרפתית (אלף העלים) ,הקרמשניט או הקרמש, מכונה במטבח הרוסי, נפוליאון. הגרסה הרוסית לקינוח הזה הומצאה בשנת 1912 במוסקבה, במלאת 100 שנה לניצחון הרוסים על צבאו של נפוליאון, אשר פלש לארצו של הצאר ושקע בשלג הרוסי. לכבוד הניצחון הגדול נאפתה העוגה שנקראה על שמו של המנהיג הצרפתי, ועליה נזרו פירורי בצק לזכר השלג ההוא שהקפיא את צבאו. במרוצת השנים התחבבה העוגה על הרוסים ומצאה מקום חם בליבם ובבטנם בכל מסיבה משפחתית.

חומרים:

1 ק"ג בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר לפי הוראות היצרן

3 ביצים בגודל בינוני

1 וחצי כוסות סוכר

2 כפות קמח

2 כוסות חלב רותח

300 גרם חמאה רכה

1 שקית של סוכר וניל או גרגרים מ- 1 מקל וניל (לא חובה)

הכנה:

1. מחממים תנור ל 180 מעלות.

2. פותחים את יריעת הבצק על גבי נייר אפיה ובעזרת סכין חדה מחלקים ל 4 מלבנים שווים. מרדדים את מלבני הבצק לעובי של 5 מ"מ ובעזרת מזלג דוקרים את פני הבצק. מעבירים בזהירות את נייר האפיה ועליו מלבני הבצק לתנור, ואופים עד להזהבה, כ- 15-20 דקות. מניחים בצד.

3. להכנת הקרם, בסיר קטן מעל להבה בינונית מניחים את הביצים והסוכר וטורפים היטב לתערובת בהירה. מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

4. בהדרגה ותוך כדי ערבוב מהיר, מוסיפים את החלב הרותח. מנמיכים את הלהבה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק סמיך. מעבירים את הקרם לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום, מניחים להתקרר.

5. בקערה של מיקסר או מעבד מזון מניחים את החמאה הרכה ומקציפים מספר שניות. בהדרגה ותוך כדי ערבוב, מוסיפים את הקרם ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד. בשלב זה אפשר להוסיף את סוכר הוניל או הגרגרים. מכסים את הקרם בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

6. להרכבת הנפוליאון מורחים שכבה נדיבה ואחידה של הקרם על מלבן בצק עלים. מניחים מעליו מלבן נוסף וגם אותו מורחים בשכבה נדיבה של קרם. חוזרים על הפעולה עם יתר מלבני הבצק והקרם ומסיימים עם שכבת קרם. בעזרת סכין חדה חותכים את הקצוות לשוליים ישרים ואת הפרורים מפזרים מעל העוגה. מגישים מיד.

רוצים עוד מתכונים מהמטבח הרוסי? זה הזמן שלכם לעזור לפרויקט הנפלא הזה לצאת לפועל, כנסו לקישור ותמכו.

שלכם

שרון