טארט לימון קוויאר של גרולה, והצלחת… (צילום: שרון היינריך)

כשסלבדור דאלי היה מגיע לפריז, הוא נהג להתארח בסוויטה המלכותית במלון LE MEURICE, ברחוב ריבולי, מול גני טוילרי. כל פריז הייתה פרושה לפניו, מוזיאון הלובר גדול הממדים, הגנים המסותתים הצמודים אליו, כיכר הקונקורד ובאופק מגדל אייפל. דאלי, היה נוהג לבקר תכופות בעיר האורות ואף היה חלק מהקבוצה הסוריאליסטית של מונפרנאס שבגדה השמאלית. היום, מכונה הסוויטה בה נהג ללון אחד מגדולי הציירים של המאה ה 20, סוויטת דאלי והיא נחשבת לאחת הסוויטות היוקרתיות ביותר במלון.

אבל לא רק הסוויטה המלכותית נקראת על שמו של הצייר, אלא גם המסעדה המפורסמת בלובי המלון שמה LE DALI. והיא מובלת על ידי המגה שף, אלאן דוקאס. המראה של המסעדה עוצר נשימה, בעיקר בזכות התקרה המהפנטת שלה, העשויה מבד ענק בגודל 145 מטר מרובע, שצויר ביד על ידי ארה סטארק, בתו של המעצב המפורסם פיליפ סטארק שעיצב את המסעדה מחדש בשנת 2007. החלל הגדול שלה מאפשר מצד אחד אירוח של אנשים רבים, ומצד שני השולחנות מרווחים יחסית, מה שמאפשר אינטימיות בפגישות חשובות, ולא מעט כאלה מתקיימות בה. לה מוריס הוא אחד ממלונות היוקרה של פריז, וככזה הרי שגדולי עולם נוהגים להתארח בו, מנהיגי מדינות, מפורסמים מעולם הבידור, אנשי עסקים ומי שבידו הפרוטה לשלם כ 1000 יורו ללילה לחדר הפשוט ביותר.

הכלים לא פחות חשובים (צילום: שרון היינריך)

 

גרולה עם הילדים שלו (צילום: שרון היינריך)

אחד הטקסים המיוחדים המתרחש בכל יום במסעדת דאלי הוא טקס שעת התה, אותו מוביל השף פטיסייר של המלון סדריק גרולה. כבן למשפחה שבבעלותה בית מלון – מסעדה, בילה גרולה הילד במטבחים וכבר בגיל 12 התחיל את המסלול שלו בתחום. בתחילה, עבד במטבח, אך מהר מאוד גילה שהתשוקה האמיתית שלו היא הפטיסרי. מהר מאוד מתחיל הנער לעבוד בבולנז'רי קטנה והפטרון שלו שמזהה את הכישרון, מבקש מהוריו של גרולה להמשיך את העסקתו גם לאחר חופשת הקיץ. בגיל 14 מתחיל גרולה בלימודי הפטיסרי הרשמיים ובהמשך עובר את בחינת ה CAP בפטיסרי. הוא נחשב לכוכב עולה כבר מתחילת דרכו, מתמודד בתחרויות שונות ומתבלט בכל מסגרת בה נמצא. לא בכדי, כאשר הוא מגיע לפריז בשנת 2006 הוא מתקבל ישר לעבודה במעדניית העילית פושון, שם הוא עובד תחת כריסטוף אדם, ומטפס עד לתפקיד השף האחראי על המחקר והפיתוח של הפטיסרי.

ב 2011 נכנס גרולה למלון לה מוריס ומתברג ישר למשרת הסו שף פטיסייר של מסעדות המלון. למרות היותו חסר ניסיון בקינוחים מצולחתים, מצליח גרולה המוכשר להדביק את הפער במהרה וב 2012 מקבל את משרת השף פטיסייר של המלון. בקרב השף פטיסיירים הצרפתים, נחשב גרולה לאחד הטובים שבחבורה והוא אף נבחר על ידם לשף פטיסייר הטוב ביותר לשנת 2015. גרולה ידוע בעבודתו המדויקת עד כדי השתאות וביכולת שלו לקחת קלאסיקות צרפתיות ולתת להן פרשנות משלו. את היצירות של גרולה תוכלו לטעום במסעדות המלון וכמובן שגם בשעת התה לשמה התכנסנו.

שעת תה זוגית, בכל קומה קסמים אחרים (צילום: שרון היינריך)

הקינוח הכי טוב שטעמתי בשנה החולפת, נוואזט (צילום: שרון היינריך)

וכך, ביום חורפי של חודש דצמבר 2015, אני מזמינה את שעת התה של המלון ואל השולחן מגיע מתקן מרהיב בנוי משלוש קומות, עליהן מונחים מטעמים מלוחים ומתוקים. בקומה התחתונה מונחים מיני כריכים קטנים, אתם מקובל להתחיל את הטקס, מעליהם מונחות לחמניות סקונס ובקומת הפנטהואז מסודרים הקינוחים המפורסמים של גרולה, בצורתם הקטנה (מיני קינוחים). אל השולחן מגיעים גם קנקן תה, ריבות וקרם פרש אמיתי והטקס מתחיל. את שעת התה מלווים כלי פורצלן מרהיבים של ברנרדו (Bernardaud). כל צלחת מעוצבת בצורה שונה ומעוטרת בציורים צבעוניים של ציפורים, ענפים ופרפרים. אגב, מבדיקה פשוטה במרשתת, אני מגלה שהצלחות המאוירות עולות מעל 100 דולר לצלחת…לא יאמן כמה משקיעים בכל הפרטים.

מתחילים בחלק המלוח, הכריכים, המוגשים בצורת אצבעות של טוסט קלוי בצורה עדינה מאוד ובו מגוון של מילויים. עגבניות מוצרלה, סלמון, כבד אווז ועוד. טעמם עדין מאוד וניכר שחומרי הגלם בהם עושים שימוש להכנתם איכותיים ביותר. אם חפצתם בשעת תה צמחונית, גם זה אפשרי, רק אל תשכחו לעדכן את המלצר/ית בזמן ההזמנה ואז יכינו לכם כריכים לפי בקשתכם. לאחר מכן לחמניות הסקונס, האחת ללא תוספות והשנייה עם פירות יבשים, נסו אותן בתוספת הריבה והקרם פרש, מעדן! כמובן שבין לבין אני לוגמת מהתה המעולה שבחרתי, המוגש בקנקן שבו יש לפחות שתי כוסות תה. ניתן להזמין גם קפה, או שוקולה חם, לטעמי מומלץ לבחור בתה משום שהוא הקליל יותר מבין המשקאות החמים המוצעים לאורחים.

עוד זוית, כי אי אפשר אחרת, הנוואזט (צילום: שרון היינריך)

לפתע, מגיעה חברת בריגדת הפטיסיירים הישר מהמעבדה, עם תבנית עוגיות מדלן חמימות שרק יצאו מהתנור. היא עוברת משולחן לשולחן ומכבדת את כל המעוניין בעוגייה שהתפרסמה כל כך בספרו של פרוסט "בעקבות הזמן האבוד", וכמה שהיא טעימה. ואז אני עולה לקומה העליונה, תרתי משמע, הקינוחים המפורסמים של גרולה. זה לצד זה, מונחים על המגש כמה סוגי פטיסרי קטנים, עוגיות ומאפים מתוקים. הקינוחים המגיעים בצורת "מיני" הם בעצם האחים הקטנים של הקינוחים המופיעים בתפריט הקינוחים, אותם ניתן להזמין ללא קשר לשעת התה. שני קינוחים הרשימו אותי בעיקר, הראשון הוא הטארטלט לימון, העשוי עם לימון קוויאר אוסטרלי ועם מרנג עדין מאוד. הלימון בעל ארומה רעננה מאוד וגרולה מסביר לי שהוא אוהב לעבוד איתו, בגלל הארומה המיוחדת שלו וצורת בקבוקוני המיץ שלו, המזכירה קוויאר. גם העוגיות מופלאות, וזו עם הקרמל היא אולי העוגייה הטעימה ביותר שטעמתי.

התקרה המרשימה של מסעדת דאלי (צילום: שרון היינריך)

אבל הקינוח שמבהיר לי מדוע גרולה נבחר לשף פטיסייר של השנה, הוא ללא ספק קינוח הנוואזט (אגוז לוז בצרפתית). הקינוח מורכב מדקואז אגוזי לוז (בגרסא המוגשת בשעת התה, מוגש האגוז על בצק פריך), קרם של אגוזי לוז, פרלינה של אגוזי לוז וקרמל וכל הקסם הזה עשוי בצורה של אגוז ומצופה בשכבה דקיקה של שוקולד מוזהב. קשה לתאר במילים את שילוב הטעמים והמרקמים של היצירה הזו, אבל לדעתי מדובר באחד הקינוחים הטובים ביותר שמיוצרים כיום בפריז.

שעת התה מגיעה לסיומה ואני יוצאת מעולמו של דאלי אל רחוב ריבולי הסואן. גני טווילרי מולי, הגלגל הענק המוצב בקונקורד מאיר את השמים בצבעי הדגל הצרפתי, ובתיאום מושלם מנצנצים באופק האורות של מגדל אייפל. זה הזמן לרדת למטרו ולחזור אל המציאות, הצימר הפריזאי שלי מחכה לי.

קוגלהוף מקורמל, אחד המעדנים (צילום: שרון היינריך)

LE MEURICE
228 Rue de Rivoli
מטרו: CONCORDE או TUILERIES
שעת התה מתקיימת בכל יום בין השעות 15:30 עד 18:00, מומלץ להזמין מקום מראש.
עלות שעת תה לאדם 46 יורו והיא כוללת: כריכונים, סקונס, עוגיות ופטיסרי וכן משקה חם.

שלכם
שרון