לילי ואלי של מרלטי, עכשיו תורכם לנסות (צילום: שרון היינריך)

חודש פברואר הוא חודש מאוד מרגש עבורי, הוא גם החודש בו נולדתי וגם החודש בו הכרתי את אהבת חיי במהלך סיור קולינרי (תודו שרומנטי), אה ובסיור גם גילינו שנולדנו באותו התאריך (לא באותה השנה). במהלך החודש הזה אני מקבלת כל כך הרבה ברכות, איחולים ובעיקר המון אהבה, בכל המדיות האפשריות. הבלוג, הפייסבוק, האינסטגרם הפכו לחלק בלתי נפרד מחיי וכך גם העוקבים אחריהם. אין מרגש מלדעת שאני מצליחה להגיע לאנשים באמצעות המילים שלי, הצילומים ובעיקר באמצעות התשוקה שמניעה אותי.

אז מכיוון שאני לא כל כך טובה בלהיות בצד שרק מקבל, החלטתי להפוך את יום ההולדת שלי לחגיגה שבה אתם אלה שמקבלים. בשנת 2015, הכנתי לכם כמה פרויקטים משותפים עם השף פטיסיירים המובילים בפריז. כך, למשל, הכנתם את טארט הלימון בזיליקום של ז'אק ז'נה, את עוגת השוקולד המפורסמת של קליר דמון וגם את הסנסייה של קארל מרלטי.  בכל פרויקט כזה, שלחתם אלי תמונות רבות של היצירות שלכם והשף פטיסיירים שגם נדבו את המתכונים, השקיעו זמן רב בעיון בכל התמונות ובבחירת היצירות שהכי הרשימו אותם. כמובן, שמלבד הכבוד הרב מעצם העובדה כי גדולי השף פטיסיירים צפו בתמונות שלכם, גם זכו חלק מהיוצרים בספר שלי "הפטיסרי הטובות בפריז – מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" עם חתימותיהם של השפים שתרמו את המתכונים.

הגרסא המשפחתית, גם זה רעיון (צילום: שרון היינריך)

אז לכבוד יום הולדתי, החלטתי לחגוג אתכם ביחד עם פרויקט חדש ומאתגר, פרויקט לילי ואלי! מי שעוקב אחרי, יודע שאחד השף פטיסיירים האהובים עלי (שגם עתיד להגיע עמי לישראל בעתיד הקרוב מאוד לסדנא בבית הספר "דנון") הוא קארל מרלטי. שף פטיסייר שהוא קודם כל אדם מקסים, המשרה אווירה נעימה על כל הסובבים אותו, והדבר ניכר הן ביצירות שלו והן באווירה הקסומה בבוטיק שלו. אחד הקינוחים המזוהים ביותר עם מרלטי הוא ה Le Lily Valley (שם של פרח), העשוי בצק פריך, פחזניות ממולאות בקרם סיגליות, קרם מסקרפונה סיגליות, קונפי של קסיס ועיטור סוכר וסיגליות. את הקינוח המיוחד הזה, רקח מרלטי כהומאז' לקינוח הסאנט אונורה המפורסם, אבל יותר מזה, כמחווה לאשתו, לור, שוזרת פרחים שבבעלותה בוטיק פרחים ששמו, איך לא, לילי ואלי. הרעיון הזה מקסים לדעתי, והוא מראה כמה אנושיות ורומנטיקה יש באיש אחד.

מרלטי המקסים, העניק לי ליום ההולדת את המתכון ללילי ואלי! תודו שזה מרגש 🙂 אז כרגיל, אתם מכינים, שולחים תמונות ומרלטי בוחר את 2 היצירות היפות והמיוחדות ביותר. והפעם, הפתעה! היצירה שתוגדר על ידי מרלטי כיפה ביותר תזכה את בעליה בעותק של הספר שלי "הפטיסרי הטובות בפריז – מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" שעל דפיו חתימות של חלק גדול מהשף פטיסיירים הלוקחים חלק בספר. היצירה שתבחר על ידי מרלטי למקום השני, תזכה את בעליה בעותק מהספר, חתום על ידי מרלטי. ועוד הפתעה, הספר יוענק לזוכים על ידי מרלטי בביקורו הקרוב והראשון בישראל, במהלכו יעביר כיתות אמן ב"דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה" (במקרה שמכל סיבה תדחה הגעתו, ישלח הספר בדואר).

מרלטי, אני, לילי וסנסייה (צילום: סיון אסקיו מתוך "הפטיסרי הטובות בפריז – מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים")

המתכון של הלילי מורכב ממספר שלבים, שכל אחד מהם ברמת קושי בינונית. הרעיון הוא עבודה לפי השלבים המפורטים, על מנת לקבל את התוצאה הרצויה. במתכון הזה חובה לעשות שימוש במשקל גרמים ובמדחום.
אגב, הלילי יכולה להיות קינוח אהבים נפלא ליום האהבה החל ב 14.2.

את התמונות יש לשלוח ל parischezsharon@gmail.com עד יום ראשון ה 21.2.16  עד יום ראשון ה 28.2.16 רק תמונות שישלחו עד לתאריך זה יועברו למרלטי.

לילי ואלי של קארל מרלטי
מתכון ל 6 מנות

חומרים
בצק פריך Pate Sucree
250 גרם קמח רגיל
2 גרם מלח
95 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
150 גרם חמאה
50 גרם ביצים (ביצה אחת בינונית)

בצק קרמבל
100 גרם חמאה
125 גרם סוכר חום בהיר
125 גרם קמח

בצק רבוך Pate a Choux
125 גרם מים
125 גרם חלב
5 גרם סוכר
5 גרם מלח
115 גרם חמאה
140 גרם קמח רגיל
250 גרם ביצים

קרם שאנטיי מסקרפונה סיגליות
250 גרם שמנת 38%
200 גרם גבינת מסקרפונה איכותית
50 גרם סוכר
5-7 טיפות תמצית בטעם סיגליות (מרלטי עושה שימוש בארומה טבעית)
2 טיפות צבע מאכל סיגליות נוזלי

פונדנט סגול לציפוי הפחזניות
פונדנט (חומר גלם הרוכשים בחנויות מתמחות)
צבע מאכל סיגליות נוזלי (כמה שצריך)

קרמל
100 גרם מים
400 גרם סוכר

קישוט סוכר סגול
100 גרם מים
400 גרם סוכר
צבע מאכל סיגליות נוזלי (כמה שצריך)

תוספות אפשריות לקישוט:
סוכריות עגולות כסופות
ריבת קסיס או פטל
עלי סיגליות מסוכרים
דפי כסף או זהב אכילים

בקרוב אצלכם על השולחן (צילום: שרון היינריך)

הכנה
בצק פריך Pate Sucree

קרם שאנטיי מסקרפונה סיגליות

מומלץ לאכול ביום הרכבת הקינוח.

ולקינוח, תמונה חדשה מסדרת התמונות שלי באינסטגרם, דוגמניות מבקרות תחנות מטרו, עקבו אחרי כאן