טארט פרי-ברסט, בהשראת JACQUES GENIN בוקר חגיגי עם נטלי מעוגיו.נט ורחלי מ FOODPAGE
הטארט האולטימטיבי, גם בצק פריך וגם קרם פרלינה משובח (צילום: שרון היינריך) |
שבוע של שכרון חושים, אין דרך אחרת לתאר את הסדנא המרתקת שהעביר השוקולטייר והשף פטיסייר הצרפתי, ז'אק ז'נה, בישראל. לא פשוט לתאר את הקסמים שקרו שם בבית הספר "דנון", עת הפליא ז'נה בביצועיו וניסה להעביר לתלמידים את הפילוסופיה שלו בנוגע לחומרי גלם, את האהבה הגדולה שלו למעבדת הפטיסרי והשוקולטרי, ובעיקר את האמונה שלו שפטיסייר טוב, צריך לדעת לייצר את הקינוחים הקלאסיים בצורה הטובה ביותר (כנסו לפוסט המלא המסקר את ביקורו של ז'נה בישראל).
![]() |
הפרי-ברסט של ז'נה מבקר בתל אביב (צילום: שרון היינריך) |
במהלך השבוע הזה בו ליוויתי את ז'נה בארץ, ביליתי שעות ארוכות עם אנשים נפלאים, אותם אני פוגשת בדרך כלל ברשתות החברתיות. אנשים המתעניינים בתחום השוקולד, הקינוחים, מקצוענים, חובבנים וגם "סתם" סקרנים. המפגש הזה הוליד כל כך הרבה חום ואנושיות וגרם לי שוב להבין, עד כמה אני אוהבת את העשייה שלי. במהלך המפגש, החלטנו נטלי המקסימה, מהבלוג המעולה עוגיו.נט ואני, שהגיע הזמן לפוסט משותף (אגב, שיתוף הפעולה הראשון בבלוג שלי היה עם עוגיו.נט) ביחד עם רחלי המקסימה, עורכת אתר המתכונים FOODPAGE. וכך, מבושמות מהסדנא המשכרת, נפגשנו לבוקר משותף של יצירה.

150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים
125 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
140 מ"ל שמנת מתוקה
250 מ"ל שמנת מתוקה
250 מ"ל חלב
3 חלמונים
75 גרם סוכר
40 גרם קמח
גרגרים מ-2 מקלות וניל
250 גרם חמאה רכה
350 גרם מחית פרלינה
100 גרם שוקולד מריר 60%
ברס לציפוי הדיסקית
![]() |
כמה שהוא יפה, מבט מלמעלה (צילום: שרון היינריך) |

אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
![]() |
יוצקים את גנאש השוקולד על הבצק הפריך (צילום: שרון היינריך) |
וניל.
![]() |
כבר בשלב הזה התעלפנו. גבעות של פרלינה (צילום: שרון היינריך) |
עוד קצת פרלינה (צילום: שרון היינריך) |
![]() |
זהירות, היא ממכרת (צילום: שרון היינריך) |
נטלי
יואו, היה כל כך כיף! וטעים! ומושחת! הטארט הזה הוא לחלוטין אחד הטארטים הטעימים ביותר שאי פעם הכנתי בזמן האחרון. היה נפלא להיפגש וכבר בא לי שוב ♥♥
Paris Chez Sharon
היה הכי כיף שיש! כמו שאמרנו, בוקר אפייה הבא בפריז 🙂
אנונימי
OMG!!!! נראה נפלא ונשמע טעיםםםםםםםם, לוקחת את האתגר הזה לסופ"ש הקרוב :-)) תודה לך שרון על הבלוג המקסים והמתכונים המדהימים, אני עוקבת אחריך מזה זמן רב הכתיבה שלך מופלאה והמתכונים המלווים תמיד קוצרים תשבוחות!!! ותודה לנטלי כמובן נראה שרקמתן יצירה מופלאה יחד.
יפית.
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂 עכשיו מחכה לראות תוצאות…..
The Cookie Fairy
אין מילים, פשוט יפהפההההה!
Paris Chez Sharon
תודה אהובה, בפעם הבאה עושות בוקר אפייה ביחד 🙂
תמרי
שרוני אני אתחיל דווקא מהתמונות, משהו בהן הזכיר לי תמונות של המגזין הנערץ עליי http://www.kinfolk.com/
קינפולק שאת ודאי מכירה. משהו בנקיון שלהן בזוויות….מדהימות התמונות.
לא מכירה את נטלי באופן אישי רק עוקבת אחריה המון זמן באינסטגרם. היא נהדרת לגמרי ומכושרת.
העוגה איך להגיד מושלמת…בטוחה שגם בטעם. נראה שפשוט נהניתם הכי בעולם.
ולגבי החוויות עם הצרפתי, אני חושבת שהוא ישמח לבוא לכאן שוב ומהר. היה לו לגמרי כיף כאן. שכרון חושים הדדי….:)
Paris Chez Sharon
תודה אהובה, איזה כיף לקרוא את המילים שלך 🙂 נשיקות
Unknown
הי שרון,
שמחתי להצטרף לבלוג המקסים שלך.
רציתי לשאול לגבי הקפאת הקלתית או בצק פריך באופן כללי. האם הבדל הטמפרטורה בין הבצק הקפוא לחום הגבוה של התנור, לא גורם לבצק להתעוות? לדוגמא באזני המן שהכנתי, הקפאתי אותם לפני ההכנסה לתנור, וכשהכנסתי אותן לאפיה, חלקן פשוט ״נזלו״.
תודה על התשובה,
יעל
לואיזה
היי , אפשר להשתמש באבקת פרלינה במקום מחית ? במידה וכן באיזו כמות ?
Paris Chez Sharon
במקרה הזה לא, חובה קרם פרלינה. בהצלחה!
Unknown
מצויין להגיש מיד… לא ניתן לשמור במקרר? חשבתי להכין טארטלטים.
אנונימי
היי שרון, בנוגע לקרם פרלינה, אפשר להוריד מכמות החמאה? זה ישנה באופן מהותי?
רונה
וואו נראה פשוט מושלם!
שאלה לגבי דיסקית השוקולד- יש צורך לטמפרר או שהיא תהיה עמידה בצורה הזאת?
תודה (: