כל הגדולים תחת קורת גג אחת (צילום: שרון היינריך)

מה הייתם אומרים אם יום אחד, היה קם לו בפריז בוטיק פטיסרי שבו נמכרים מיטב הקינוחים והממתקים של גדולי השף פטיסיירים והשוקולטיירים, תחת קורת גג אחת? אני יודעת, זה נשמע כמו חזון אחרית הימים, שהרי כל אחד מהשף פטיסיירים שומר על הייחודיות שלו, משתמש בטכניקות עבודה אחרות, דואג לעיצוב הבוטיק על פי הטעם שלו, לאריזות ממותגות וכמובן שנושא האגו והתחרות לא פוסח גם על תחום זה.

אז זהו, שמהיום, תוכלו להכנס לבוטיק פטיסרי חדש בפריז שהוא סוג של הגשמת חלום לחובבי עולם המתוקים הצרפתי. מוריאל תלנדייה וג'ולי מתיו, יוצרות מגזין הפטיסרי המפורסם FOU DE PATISSERIE, החליטו שהגיע הזמן לצאת מהמילה הכתובה אל הרחוב הפריזאי, ופתחו בימים אלו את בוטיק הפטיסרי שלהן, שקיבל גם הוא את השם של המגזין, בתרגום פשוט "משוגע על פטיסרי". השתיים, חיות ונושמות פטיסרי ומתוקים, קשורות לכל המובילים בתחום המתוקים בצרפת הצליחו לגרום לשמות הגדולים ביותר להכנס ביחד לאותה הויטרינה.

עיצוב ומיתוג, כל כך מזוהה עם המגזין (צילום: שרון היינריך)

כריסטוף אדם, סיריל ליניאק, ג'יל מרשל, ז'אק ז'נה, ג'ונתן בלו, פיליפ קונטצ'יני, פבריס ג'ילוט, ואפילו הפיקאסו של עולם הפטיסרי, פייר ארמה, הם רק חלק מהשמות הגדולים שהסכימו לקחת חלק בפרויקט המיוחד הזה. "פנינו לשף פטיסיירים אליהם אנחנו כל כך מחוברות, אנחנו עובדות איתם ביומיום, כך שהקשרים נהדרים. למרות ששמענו כל מיני קולות שאמרו לנו שבטח לא תהיה הענות, בגלל משחקי אגו ומניירות של כוכבים, הדבר היה הפוך לחלוטין" מסבירה לי מתיו, בעוד תלנדייה לובשת את סינר העבודה ומסייעת למוכרים ביום הראשון לפתיחת הבוטיק. "כמעט כל מי שפנינו אליו התלהב מאוד מהרעיון, ובכלל זה פייר ארמה שאמר לנו שהוא אתנו ולקח חלק פעיל בפרויקט המיוחד הזה".

את הבוטיק פתחו השתיים באחד הרחובות המקסימים ביותר של הגדה הימנית, רחוב מונטורגיי, בואך לה-האל. הרחוב הזה נחשב לאחד הרחובות הכי מעניינים היום בתחום הקולינרייה בפריז, והוא עמוס בבתי קפה, חנויות אוכל ובוטיקי מתוקים כמו סטורר ההיסטורית, אריק קייזר וסניף חדש של גאון האקלרים כריסטוף אדם. בנוסף לכך, אחד הרחובות הסמוכים אליו הוא רחוב מונמרטר, בו נמצאות החנויות המתמחות שבהן ניתן למצוא חומרי גלם, כלים לאפייה ואפילו הספרייה הגורמנדית נמצאת ממש לא רחוק.

רעיון מבריק של שתי יזמיות (צילום: שרון היינריך)

 

קונטצ'יני ואדם על אותו מגש, לא רק בחלומות (צילום: שרון היינריך)

עיצוב הבוטיק הופקד בידיה של קרין לבקוביץ, ארכיטקטית בעלת אזרחות ישראלית המתגוררת בפריז, היא גם אחראית על עיצוב המסעדה המפורסמת LAZARE של השף אריק פרשון, המוביל, בין השאר, גם את המטבח של המסעדה המעוטרת בשלושה כוכבי מישלן במלון היוקרה בריסטול. במרכז הבוטיק ויטרינה ארוכה שבה נחים כל הקינוחים המגיעים ממעבדות הייצור של מיטב השפים. מאחורי הויטרינה, מקררי אחסון, בהם מונחים כל הקינוחים וממתינים לתורם לצאת אל ויטרינת המכירה. מהצד השני, מדפי עץ עליהם מונחים מיטב הפינוקים שאינם דורשים קירור, גם הם מגיעים מהטובים ביותר. כך, תוכלו למצוא על אותו מדף את המרשמלו של ג'יל מרשל ואת המרמלדות המעולות (פאט-דה-פרוי) של ז'אק ז'נה, כמו גם את השוקולדים של MOF פבריס ג'ילוט מדיז'ון שאת השוקולדים שלו ניתן למצוא רק במקום אחד בפריז (עכשיו בשני מקומות).

אחד הרחובות המדליקים ביותר בעיר האורות (צילום: שרון היינריך)

תלנדייה ומתיו מבטיחות שבכל כמה זמן ישתנה תפריט הקינוחים המוצעים בבוטיק. "מדובר בתפריט נושם, שישתנה מפעם לפעם. אנחנו גם חושבות על שיתופי פעולה עם שף פטיסיירים שיגיעו מדי פעם לחנות ויוכלו להפגש עם הלקוחות" מסבירה מתיו. "עוד בתכנון, לאפשר לשף פטיסיירים ממלונות היוקרה, להנגיש את הקינוחים שלהם גם לקהל הרחב שלא תמיד מתאפשר לו להגיע למלונות היוקרה או לשעות התה המתקיימות בהם". נראה שיש כל כך הרבה אפשרויות להתפתחות כאשר כשרונות רבים חוברים ביחד. התפריט הראשון כולל עשרה קינוחים של 6 שף פטיסיירים, ביניהם סיריל ליניאק, ג'ונתן בלו, כריסטוף אדם ופיליפ קונטצ'יני שיצר קינוח אקסקלוסיבי לבוטיק החדש. הקינוח נקרא LE PHIL'GOUT והוא עשוי משכבות של שוקולד ואגוזי לוז. עוד חידוש הוא הוא העובדה כי מחיר כל הקינוחים זהה, והוא עומד נכון לעכשיו על 5.90 יורו לקינוח. לא מדובר בעניין של מה בכך, שהרי מחירי הקינוחים משתנים בין בוטיקי הפטיסרי.

לדעתי, מדובר ברעיון מבריק, שמקדם שלב נוסף את תחום הפטיסרי בפריז.

הבעיה היא לבחור (צילום: שרון היינריך)

FOU DE PATISSERIE BOUTIQUE
45 rue Montorgueil
75002 Paris
שעות פתיחה: שלישי עד שישי 11:00-20:00, שבת 09:30-20:00, ראשון 09:30-13:30
מטרו: LES HALLES או ETIENNE MARCEL

שלכם
שרון