עוגת ביסקוויטים של סבתא מרים. או זכרונות ילדות
![]() |
עוגת הביסקוויטים של סבתא, אין יותר טובה ממנה (צילום: שרון היינריך) |
והיה טקס אחד שחיכינו לו כל כך. סבא עומד במטבח שברחוב יותם, על הכיריים מונח סיר אלומיניום פשוט, גדול ממדים. סבא יוצק לתוכו שכבה נדיבה של שמן ומצית את הלהבה. בשלב הזה, הכניסה אל המטבח אסורה, מקשיבים לגרעיני התירס היבשים נשפכים אל הסיר ויודעים שעוד מעט יגיע השלב האהוב עלינו. חסרי סבלנות ממתינים בסלון ומשקיפים על עץ הקלמנטינות הפורח, לידו עץ המשמשים שהפך אותנו לבעלי אוסף הגוגואים הגדול בבית הספר ומסביבם גינה ירוקה ומטופחת שהנדס ויקטור השכן מלמטה. ואז מתחיל הצליל שמסמל את הריצה למטבח. "פק" "פוף" "פק". אנחנו דוהרים אל המטבח, משאירים את סבתא עם "היפים והאמיצים" ומתחילים להשתולל. סבא משאיר את סיר הפופקורן פתוח לחלוטין ובמקום שהגרעינים המתפוצצים יתקלו במכסה, הם עפים על הרצפה הנקייה (!). אנחנו אוספים אותם בהתלהבות, מכרסמים ומנסים לתפוס אותם באוויר, לפני הנחיתה על הקרקע. ילדות.
סבא היה מנהל מזון ומשקאות של הבית. גולש, קרומפלי, חצילים, כבד קצוץ, כרוב ממולא, מה לא היה בארסנל ההונגרי שלו. סבתא, פחות עסקה בבישול וגם אכלה כמו ציפור, אבל היו לה כמה עוגות מנצחות שהמתיקו לנו את הפפריקה ששלטה במטבח. אחת מהן, טורט קרם אגוזים הייתה עוגת יום ההולדת שלנו. כל כך אהבנו אותה, עד שלעתים היא גנבה את ההצגה לגולש. אבל העוגה המנצחת הייתה ללא ספק עוגת הביסקוויטים, עוגה פשוטה כביכול, אך כזו שאי אפשר להפסיק לאכול. בימים חמים, היינו מבקשים ממנה להכניס אותה למקפיא ולאכול אותה חצי קפואה, ובימים בהם התמזל מזלנו והיינו בבית ברחוב יותם בזמן הכנתה, טרפנו ממנה עוד לפני שהגלזור (שלא תגידו ציפוי) התקשה. אז, היה החום המתוק הזה נוזל על שכבות הביסקוויטים והקרם וכל ביס שלקחנו ממנה היה טוב יותר מקודמו, זו גם הסיבה שפשוט לא הפסקנו לאכול אותה.
![]() |
סכנה אמיתית ומוחשית (צילום: שרון היינריך) |
לשמחתי, כשבגרתי, החלטתי לבקש מסבתא את המתכון והוא מלווה אותי לאורך השנים, אם בארץ ואם בפריז. בבירה הצרפתית הוא מחזיר אותי לילדות ומקבל טוויסט מקומי כשהפתי-בר (בצרפתית: חמאה קטנה) האמיתיים מככבים בו. את הפתי-בר המציאה חברת LU המפורסמת בשנת 1886, בעיר נאנט. היום יש וריאציות רבות למוצר הבסיסי הזה, אבל ביסקוויט הפתי-בר המקורי שייך ללא עוררין לחברת הביסקוויטים המפורסמת ביותר בצרפת, אם לא בעולם.


7. טובלים חצי מכמות הביסקוויטים שנותרו (200 גרם) בחלב עם רום, מסדרים על שכבת התערובת הראשונה. יוצקים את החצי השני של התערובת על הביסקוויטים, ושוב טובלים את שארית הביסקוויטים ומסדרים מעל התערובת.
8. מכניסים למקרר עד להתייצבות.
9. גלזור: בסיר קטן ממסים מים, סוכר וקקאו. מסירים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד להמסה מלאה ויוצקים על העוגה. מכניסים שוב למקרר עד להתייצבות הגלזור. טורפים!*טיפ: אפשר להקפיא את העוגה ולאכול אותה קפואה, מעדן שקשה לתאר במילים, צונן ומתאים במיוחד לימי הקיץ החמים.
מישהו? חתיכה? (צילום: שרון היינריך) |
בתיאבון
שרון
נטלי
כמה יפה כתבת! והעוגה נראית נפלא, ממש עושה חשק לקפוץ למטבח להכין. ♥
Paris Chez Sharon
תודה יקירה, מרגש אותי שאנשים מקבלים קצת על סבא וסבתא שלי דרך הבלוג 🙂 נשיקות
אנונימי
כל כך רגיש ומרגש…. פוסט נפלא של זכרון ילדות מתוק, אהבה משפחתית וטעמי ילדות בלתי נשכחים….
נשמע טעים כפליים!!!
תודה על פוסט נפלא
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂 מרגש
אורית
מקסים, מעורר זכרונות ילדות מסבא וסבתא שלי
Paris Chez Sharon
תודה אורית 🙂
שרה
איפה שאני רואה פוסט שלך, אני קוראת בשקיקה
הרבה סיפורי ילדות וסבתא שאני מדמיינת אותכם ונזכרת בילדותנו
כמה כיף והכי שתמיד אני שומרת את הפוסטים ושולפת בשעת הצורך להכין את המתכונים
תודה
Paris Chez Sharon
תודה רבה שרה 🙂
Unknown
בדיוק אתמול הילד שלי ביקש ליום ההולדת שאכין לו מכל העוגות בעולם, עוגת בסקוויטים והוא בן 19. 🙂
הולכת להכין. תודה
Paris Chez Sharon
נפלא, מחכה לעדכון 🙂
Unknown
בדיוק אתמול הילד שלי ביקש ליום ההולדת שאכין לו מכל העוגות בעולם, עוגת בסקוויטים והוא בן 19. 🙂
הולכת להכין. תודה
Unknown
וואוו:) פשוט בא להכין עכשיו..אבל נשאיר לסוף שבוע ..תודה רבה 🙂
Paris Chez Sharon
שמחה שאהבת, שלחי תמונה 🙂
תמרי
שרוני,
אני מעלה פוסט עוד כמה ימים ושתקראי שם על בית סבא וסבתא שלי תביני למה אני מזכירה את זה בכלל בהקשר למה שקראתי עכשיו. כאילו קראת לי את הלב
הפוסט שלך מרגש.
ואני חושבת ואני לא ממש יודעת למה… שזכרונות מחיינו עם סבא וסבתא הם הרבה פעמים יותר מעצימים מהזכרונות שלנו עם הורינו. אולי כי עם סבא וסבתא זה תמיד כיף טהור בלי שום התחייבות ומחוייבות פשוט כמו שזה…
כיף לקרוא אותך ככה. ממש דמיינתי את הפופקורן ואתכם אוכלם אותו. מקסים.
העוגה הזאת היא אחת האהובות עליי ועל ילדיי.אולי אפילו האהובה ביותר. רק בגבינה אצלנו מוסיפים קצפת וקצת פודינג וניל.
לפעמים הדברים הכי פשוטים שמלאים גם בזכרונות ואהבה… הם כי טעימים לנו בעולם. י
Paris Chez Sharon
תודה אהובה. שמחה שהצלחתי לגעת, הרגשתי שאני מצליחה להזכר בהכל ממש ממש. אני מסכימה איתך, הזכרונות שלי מהסבים סבתות הם טהורים לגמרי, זכרונות של אוכל, של כיף, של חיוכים, מדהים. נשיקות
צוק יונית
מרגש לקרא זכרונות.כאלה. גם לי היתה סבתא מרים
Paris Chez Sharon
תודה יקירה, קראתי גם קראתי…נשיקות
לאה
יש גם מתכונים מסבא?
Paris Chez Sharon
הי לאה 🙂 אני מעריכה שאת מתכוונת למתכונים מלוחים של סבא, של אוכל, כאחראי על האגף הזה. אני בטוחה שיש, אבל אני פחות מפרסמת מתכוני אוכל ויותר עוגות וקינוחים.
Unknown
הפוסט מרגש והעוגה ממש נראית נפלא. למרות שאני לא מחובבות עוגות הביסקוויטים, ממש בא לי להכין אותה לשבת.
משהו לא כל כך מסתדר לי בהשוואת התמונה למתכון: תערובת הגבינה בתמונה נראית לבנה, אבל הרי יש בה שוקולד?
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂 ה"לבנים" הם הביסקוויטים….התערובת עם הגבינה והשוקולד היא הכהה יותר….מעדן!
גל
נראה נפלא אבל השימוש בביצים חיות והחלבונים ללא שום חימום ממש מלחיץ במיוחד עם ארועי הסלמונלה האחרןנים. יש תחליף??
Paris Chez Sharon
תודה, זה המתכון 🙂 אותי זה לא מלחיץ, כל אחד והבחירות שלו כמובן.
Unknown
כמה מרגש כתבת.
הזכרון של סבא וסבתא עובר קדימה
Paris Chez Sharon
תודה יקירי 🙂
אנונימי
האם ניתן להחליף את הביצים הנאות במשהו אחר (כלומר, ללא חשש סלמונלה)?
Paris Chez Sharon
ביצים מפוסטרות מקרטון
Unknown
היי
באיזה רום השתמשת למתכון?וכמה לשים?
תודה
Paris Chez Sharon
כל רום יעבוד (שיהיה אמיתי) ולשים לפי הטעם
gonnabe40
רעיון מקסים של זיכרון במתכון. וכמה זה נכון שאוכל של מישהו אהוב נחרת ככה בזיכרון שלנו. איזה כיף שמצאתי את הפוסט שלך. אנסה את העוגה כבר מחר <3
Paris Chez Sharon
תודה רבה, תגובה מרגשת מאוד.
molakab100
exlant
Paris Chez Sharon
THANKS
pely h.
הי שרון יקרה, הכנתי את העוגה לפי ההוראות אך הביסקויטים יצאו מושי )טבלתי בחלב לשתי שניות(. היכן טעיתי??
Paris Chez Sharon
טבלת כנראה יותר מדי, קצר ביותר 🙂
ליאת אלעזרי
גם סבתי מרים היתה מכינה עוגת ביסקוויטים והיתה מחזיקה אותה במקפיא. כל הילדות הייתי מיישרת אותה והיא נקראה עוגת ליאת…. זכרונות של פעם
Paris Chez Sharon
מרגש מאוד, תודה!
אהרון
אני יחסית עוקב חדש. אבל אדוק. אין עליך.
שאלה: האם רחוב יותם המוזכר בחיפה? הורי גרו שם ב-34
Paris Chez Sharon
הי אהרון, איזה כיף שאתה כאן 🙂 אכן רחוב יותם 11 בחיפה
אהרון
תודה שרון.
מקווה שנפגש בפריז.
Paris Chez Sharon
לגמרי 🙂
יעקב
גדלתי בשכונת אחוזה בחיפה….
רחוב יותם… זכרונות ילדות
קרוב לבי"ס ולבנ"ע
Paris Chez Sharon
מרגש, איזה יופי!
יעל שלוש
מרגשת כל פעם מחדש בכתיבתך ובמתכונים המדהימים שלך ולדעת עכשו שאת ממוצא הונגרי! בכלל, גם מקווה שפעם ניפגש בפריז♥️
Paris Chez Sharon
תודה רבה יעל, הלוואי שיגיע כבר הזמן הזה!
ענת גלבוע-רון
אין ספק שעוגת הביסקוויטים והגבינה היתה (ועודנה) להיט בכל הארץ. אחר כך הגיעה גירסה נוספת שלה: כאשר הפכו אותה לעוגה משולשת. אותו טעם, אותו מתכון, רק הטריק של קיפולה ל״פירמידה״. מי ״המציא״ את העוגה לידיעתנו זו שאלה מעניינת. מתברר שעוגה זהה לחלוטין פופולרית מאד במזרח אירופה. (מעניין אם גם הם השתמשו בביסקוויטים של מרגרינה במקום חמאה ומצחיק שקראו להם בארץ״פטיבר״ או בעצם ״פתי-בר״ – חמאה של פתיים… ).
שם העוגה במזרח אירופה הוא חמוד ביותר: ״בית המכשפה״ – Baba Yaga cheese cake, מי שגדל על אגדות האחים גרים בוודאי זוכר שבית המכשפה היה עשוי מעוגות ומיגדנים. בהמשך העוגה קיבלה שם חמוד יותר – ״הבקתה של פו״ (או בתרגום הנפלא של אהרון אמיר ״הבית בקרן פו״): Charla Puchatka”…
בכל מקרה, אפילו עם חמאת הטפשים שאכלנו פעם, זה היה כל כך טעים!!!
Paris Chez Sharon
🙂
מייק קרטון
כתבת מאוד יפה, מרגש. בהחלט הולך לנסות. עוד שבועיים באלזס, מחכה לפגוש את פרבר
Paris Chez Sharon
נהדר איזה כיף!
צילה מנדלר
בגלל השימוש בביצים חיות-המתכון אינו מתאים לנו
אבל הסיפור על סבא שלך עם סיר הפופקורן ללא המכסה ממש מדליק ומצחיק-אכן זיכרון ילדות שמעלה חיוך ענק
Paris Chez Sharon
🙂