עזבו את הקרמים והמוסים, לינזר במטבחון הפריזאי שלי (צילום: שרון היינריך)

בכל פעם שאנחנו חוזרות מאלזס אנחנו מביאות אתנו כמה וכמה מוצרים שבלעדיהם אי אפשר לשוב לצימר הפריזאי. יינות לבנים כמו גוורץ או פינו גרי, גבינת מוסטר ריחנית, ריבות של כריסטין פרבר (מועדפת עלינו ריבת המשמש המעולה, ריבת הפטל סיגליות והאגסים עם הוניל) וכמובן שכמה יחידות של עוגת הלינזר המפורסמת שלה. פרבר יודעת שבכל פעם שאנחנו מגיעות אליה, בסוף הביקור והיא מכינה לנו את העוגות ארוזות בקופסאות קרטון וקשורות בסרט ירוק, מוכנות לנסיעה לעיר האורות.

לינזר טורט היא עוגה אוסטרית, שקבלה את שמה על שם העיר לינץ שבאוסטריה. יש הטוענים שהיא העוגה העתיקה בעולם, כשהמתכון הראשון שלה פורסם בשנת 1653. בסיס העוגה הוא בצק מיוחד עם שקדים או אגוזים טחונים, בין פריך לבחוש, לא ממש פשוט לעבודה משום שהוא רטוב מאוד. את הבצק מתבלים במגוון של תבלינים כמו קינמון, ציפורן, וניל, הל ועוד. מעל הבסיס שכבה נדיבה של ריבה חמצמצה, בדרך כלל ריבת פטל, או שזיפים, יש המכינים אותה גם עם ריבת משמש או רוברב. הטעמים שלה מזכירים מאוד את טעמי לחם התבלינים העשיר בדבש, קינמון, הל וציפורן והיא נחשבת למעדן של חורף, במיוחד לפני חג המולד.

במעבדה של פרבר הריבות האדומות חוגגות (צילום: שרון היינריך)

בביקור האחרון שלנו במעבדה של פרבר, החלטתי שהגיע הזמן הזה במערכת היחסים שלנו, שאני יכולה לבקש ממנה מתכון. מכיוון שגלי אוהבת כל כך את הלינזר טורט של פרבר, ביקשתי ממנה את המתכון שלה לעוגה הקלאסית. לשמחתי, הסכימה הגברת הראשונה של הריבות לחלוק עמי את המתכון וגם שמחה מאוד שאמרתי לה שאני עומדת לחלוק אותו אתכם. וכך, הגענו פריזה עם 4 קופסאות קרטון קשורות בסרט ירוק, 4 עוגות לינזר, 6 ריבות ומתכון אחד.

חומרים
270 גרם קמח רגיל
40 גרם שקדים טחונים
3 גרם קינמון טחון
7 גרם קקאו
3 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
130 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
130 גרם סוכר
2 ביצים M טרופות קלות

400 גרם ריבת פטל או שזיפים או משמשים

הכנה
1. מכינים את הבצק: על ראש מיקסר מרכיבים וו ערבול (גיטרה) מניחים בקערת מיקסר קמח, שקדים, קינמון, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מערבלים קלות. מוסיפים חמאה וסוכר וממשיכים לערבל עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים ביצים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד (הבצק מתקבל לח מאוד ודביק).
2. פורסים על משטח העבודה ניילון נצמד ומניחים עליו את כדור הבצק. עוטפים את הכדור בניילון ומרדדים אותו מעט בתוך הניילון הנצמד לקבלת שטח פנים גדול יותר. מכניסים למקרר לשעתיים.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעלה בקוטר 28 ס"מ בעובי כ 5 מ"מ. אם הבצק לח/דביק מדי לעבודה, מומלץ להניחו בין שני דפי אפייה ולרדד.
4. משמנים רינג בחמאה ומניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים את עלה הבצק על הרינג ומהדקים את הבצק לדפנות. את שאריות הבצק מסירים באמצעות גלגול מערוך על הדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
5. קורצים משאריות הבצק עיגולים קטנים, לבבות, או פסים ליצירת הקישוט שעל הטארט. מכניסים למקרר.
6. מוציאים את הבסיס מהמקרר ויוצקים עליו את הריבה. מקשטים בעיגולי בצק, לבבות בצק או פסים בצורת שתי וערב.
7. מכניסים את הטארט לאפייה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. אופים כ 30 דקות, עד שהבצק אפוי וריח הקינמון ממלא את הבית.

מושלמת לקפה או לתה (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון
שרון