אגוזי פקאן מקורמלים מצופים בשוקולד חלב, סכנת התמכרות PECANMANIA

טוב, עשיתי טעות קשה, אפילו קשה מאוד. החלטתי לקחת את המתכון המעולה של כריסטוף מישלאק לבוטנים מקורמלים מצופים בשוקולד חלב ולשחק איתו. וכשמתחילים לשחק עם כאלו חטיפים ממכרים, אפשר רק לצאת עם נזקים גדולים יותר.
אחד האגוזים הכי אהובים עלי הוא אגוז הפקאן. דווקא בצרפת, עושים פחות שימוש באגוז הזה, כשהנפוצים ביותר הם אגוזי הלוז (Noisettes בצרפתית) והשקדים (Amandes בצרפתית). אגוזי הפקאן משתלבים לדעתי בצורה משולמת בקינוחים והם שידוך נפלא לשוקולד. אחד המוצרים הכי מיוחדים שטעמתי בפריז, המשלב את האגוז הזה, הוא הפרלינה פקאן. פרלינה הוא בעצם ממרח של אגוזים מקורמלים כלשהם עם אחוז מסוים של סוכר (בצרפת אחוז האגוזים צריך להיות מעל 50% על מנת שהמוצר יקרא פרלינה), בארץ מכונה הפרלינה גם קרם נוגט.
אז נחזור לטעות הקשה. החלטתי לנסות לתת למתכון פרשנות חדשה והחלטתי לעשות אותו עם אגוזי פקאן. התוצאה – מסוכנת ביותר! התקבל מעדן מושלם של אגוזי פקאן מקורמלים בקרמל מלוח ומצופים בשוקולד חלב מעולה. השילוב של הפקאנים עם הקרמל המתוק-מלוח ועדינות שוקולד החלב פשוט מעולה.הפרלינה המפורסם ביותר הוא זה המבוסס על אגוזי לוז, או על אגוזי לוז ושקדים, אך ישנם ממרחי פרלינה המבוססים על מגוון של אגוזים. כך למשל תוכלו למצוא במפעל השוקולד של אלאן דוקאס פרלינה פיסטוק, אחד המיוחדים שטעמתי. את פרלינה הפקאן טעמתי בפעם הראשונה בשעת התה במלון היוקרה פנינסולה ולאחרונה אף הכנתי איתו עוגת גבינה מושחתת, עם בסיס של פתי-בר צרפתי אמיתי ופרלינה פקאן ושאנטיי פרלינה פקאן.
*להכנת המתכון נדרש משקל גרמים ומדחום לסוכר.

הכנה
מניחים לאגוזים המקורמלים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.
אם אתם אוהבים מתוק (וכנראה שאתם ממש אוהבים אם אתם כאן) הצטרפו אלי גם לאינסטגרם
שלכם
Unknown
יעבוד גם עם שקדים?
Paris Chez Sharon
בהחלט 🙂
Unknown
אפשר סילאן במקום דבש?
Paris Chez Sharon
רצוי לעשות שימוש בדבש, אבל לדעתי סילאן אפשרי גם כן. צריך לנסות
ניצה
היי
הכנתי , יצא מעולהההה, יעלה ויבוא מחר על שולחן החג.
תודה על המתכון😛
Paris Chez Sharon
איזה כיף!! תודה רבה 🙂
נחמה
היוששש
באמת מתכון מושלם. האגוזים יוצאים ממכרים. אפשר גם בלי אבקת אפייה?
שירי
יש דרך להכין בלי מדחום?
Paris Chez Sharon
במקרה הזה כדאי להכין עם מדחום 🙂
אנונימי
הכנתי. בלי מדחום. יצא מעולה. קראנצ'י מאוד.
Unknown
היי
הכנתי, ועוד מתכונים שלך, יצא מעולה, תודה !!
רציתי לשאול לגבי המתכון הזה: מדוע שמים אבקת אפיה? ומדוע להגיע דווקא לטמפ' של 178? תודה, דורית
shani graff
הכנתי את המתכון ומזל שעשיתי חצי כמות! אני כל הזמן הולכת למקרר! זו התמכרות!
Paris Chez Sharon
חחח נהדר 🙂
מיכל
הכנתי רק את שלב הקירמול עם שלל אגוזים ושקדים יצא אליפות
Paris Chez Sharon
נפלא!
רעות
זה נשמע מעולה, גם אני מתה על פקאנים. אני ררוצ לעשות עם שוקולד מריר, צריך לשנות משהו במתכון או פשוט להחליף את השוקולד חלב במריר? תודה מראש
Paris Chez Sharon
פשוט להחליף 🙂
shani graff
הכנתי את המתכון כמו שהוא ויצא מושלם! וממכר! עכשיו אני רוצה להכין אבל יש לי רק שוקולד לבן. האם לדעתך יכל לעבוד?
Paris Chez Sharon
יכול לעבוד, אבל יצא מאאאאוד מתוק
מורן
מה הכמויות כוסות או כפות או כפיות של:
200 גרם סוכר?, 40 גרם מים?, 60 גרם דבש?, 4 גרם מלח רגיל?, 2 גרם אבקת אפייה?
Paris Chez Sharon
באפייה מומלץ לשקול כל דבר, אם אין משקל יש טבלאות המרה ברשת.
ליאור
פעם ראשונה שלי כאן אצלך.
וזוהי רק ההתחלה לה לה לה…
נראה מתכון מדהים. תודה🌷
Paris Chez Sharon
איזה כיף 🙂 ברוכים הבאים והכנה נעימה.
אורנה
אלופה, נראה מעולה, כמו כל הדברים האחרים. אם רוצים לשלב ממרח פרלינה, כמה לשים? לשנות משהו מבחינת החומרים האחרים?
Paris Chez Sharon
תודה רבה 🙂 במתכון הזה אין אפשרות לשלב ממרח פרלינה, השוקולד לא יתגבש.
שני
משגע!
האם אפשר להחליף במקום פקאן להקדים או בוטנים?
תודה
Paris Chez Sharon
הי שני, בטח! ואפילו רצוי לנסות עם כל אגוז אפשרי 🙂 ראי גם כאן:
https://parischezsharon.com/he/2016/01/christophe-michalak.html
שני
תודה רבה 🙂 כיף כל פעם מחדש לקרוא את הפוסטים שלך.
Paris Chez Sharon
תודה רבה שני, איזה כיף 🙂
יפה
תודה מושלם פשוט יצא מושלם… אבל היה ממש קשה להפריד את הפקאנים המקורמלים .. יש לך טיפ?
Paris Chez Sharon
תודה! אכן זה החלק המאתגר 🙂 פשוט לעשות את זה די מהר אבל אין ממש טיפ שיכול לפתור את ההדבקה כי זו מהות הקרמל.
שי
אלוהים ישמור כמה שזה טעים! אי אפשר להפסיק לאכול
Paris Chez Sharon
לגמרי בעיה קשה!
שוקי
אפשר להחליף חמאה במרגרינה/נוטריה?
Paris Chez Sharon
במרגרינה בוודאי שלא, זה חומר שהוא מחוץ לחוק מבחינתי 🙂 לא ניסיתי עם המוצר השני אבל שווה לנסות.