טוב, עשיתי טעות קשה, אפילו קשה מאוד. החלטתי לקחת את המתכון המעולה של כריסטוף מישלאק לבוטנים מקורמלים מצופים בשוקולד חלב ולשחק איתו. וכשמתחילים לשחק עם כאלו חטיפים ממכרים, אפשר רק לצאת עם נזקים גדולים יותר.

אחד האגוזים הכי אהובים עלי הוא אגוז הפקאן. דווקא בצרפת, עושים פחות שימוש באגוז הזה, כשהנפוצים ביותר הם אגוזי הלוז (Noisettes בצרפתית) והשקדים (Amandes בצרפתית). אגוזי הפקאן משתלבים לדעתי בצורה משולמת בקינוחים והם שידוך נפלא לשוקולד. אחד המוצרים הכי מיוחדים שטעמתי בפריז, המשלב את האגוז הזה, הוא הפרלינה פקאן. פרלינה הוא בעצם ממרח של אגוזים מקורמלים כלשהם עם אחוז מסוים של סוכר (בצרפת אחוז האגוזים צריך להיות מעל 50% על מנת שהמוצר יקרא פרלינה), בארץ מכונה הפרלינה גם קרם נוגט.

אז נחזור לטעות הקשה. החלטתי לנסות לתת למתכון פרשנות חדשה והחלטתי לעשות אותו עם אגוזי פקאן. התוצאה – מסוכנת ביותר! התקבל מעדן מושלם של אגוזי פקאן מקורמלים בקרמל מלוח ומצופים בשוקולד חלב מעולה. השילוב של הפקאנים עם הקרמל המתוק-מלוח ועדינות שוקולד החלב פשוט מעולה.הפרלינה המפורסם ביותר הוא זה המבוסס על אגוזי לוז, או על אגוזי לוז ושקדים, אך ישנם ממרחי פרלינה המבוססים על מגוון של אגוזים. כך למשל תוכלו למצוא במפעל השוקולד של אלאן דוקאס פרלינה פיסטוק, אחד המיוחדים שטעמתי. את פרלינה הפקאן טעמתי בפעם הראשונה בשעת התה במלון היוקרה פנינסולה ולאחרונה אף הכנתי איתו עוגת גבינה מושחתת, עם בסיס של פתי-בר צרפתי אמיתי ופרלינה פקאן ושאנטיי פרלינה פקאן.

*להכנת המתכון נדרש משקל גרמים ומדחום לסוכר.

 

---

200 גרם סוכר 

40 גרם מים

60 גרם דבש 

6 גרם פלור-דה-סל (או 4 גרם מלח רגיל)

2 גרם אבקת אפייה

360 גרם אגוזי פקאן שלמים קלויים ללא מלח, עדיף שיהיו חמימים בזמן השימוש.

20 גרם חמאה

 

ציפוי:

300 גרם שוקולד חלב איכותי (אני עושה שימוש ב BISKELIA של ולרונה, לו טעם עדין של ביסקוויט וקרמל).

 

*פלור-דה-סל – מלח מעולה המגיע בדרך כלל מבריטני שבמערב צרפת. מלח שנאסף מהשכבה העליונה של המלח לפני שהוא שוקע. בצרפת, נהוג לעשות שימוש במלח זה בתחום הבישול והפטיסרי. את הפלור-דה-סל ניתן להשיג בארץ בחנויות מתמחות.

---

הכנה

מרתיחים מים וסוכר בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים דבש ומביאים לטמפרטורה של 178 מעלות.

מוסיפים את המלח ואבקת האפייה, מערבבים ומוסיפים את אגוזי הפקאן. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים.

משטחים את המסה על נייר אפייה ובאמצעות כף עץ מנסים להפריד בין האגוזים, זהירות הם יהיו חמים מאוד!
מניחים לאגוזים המקורמלים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.

 

ציפוי:

ממסים שוקולד חלב, עדיף לטמפרר על פי הוראות היצרן.

אם נשארו גושים גדולים של אגוזים מקורמלים, שוברים אותם לחתיכות בגדלים שונים, עדיף באמצעות סכין.

מעבירים את האגוזים וחתיכות האגוזים לתוך השוקולד המומס ומערבבים עד שכל האגוזים מצופים בשוקולד.

מרפדים תבנית שמתאימה לגודל המקרר, בנייר אפייה. באמצעות כפית מניחים על התבנית גבעות בגדלים שונים של האגוזים המצופים. מכניסים למקרר לכ 30 דקות וטורפים 🙂

אם אתם אוהבים מתוק (וכנראה שאתם ממש אוהבים אם אתם כאן) הצטרפו אלי גם לאינסטגרם

שלכם

שרון