אגוזי פקאן מקורמלים מצופים בשוקולד חלב, סכנת התמכרות PECANMANIA

טוב, עשיתי טעות קשה, אפילו קשה מאוד. החלטתי לקחת את המתכון המעולה של כריסטוף מישלאק לבוטנים מקורמלים מצופים בשוקולד חלב ולשחק איתו. וכשמתחילים לשחק עם כאלו חטיפים ממכרים, אפשר רק לצאת עם נזקים גדולים יותר.

אחד האגוזים הכי אהובים עלי הוא אגוז הפקאן. דווקא בצרפת, עושים פחות שימוש באגוז הזה, כשהנפוצים ביותר הם אגוזי הלוז (Noisettes בצרפתית) והשקדים (Amandes בצרפתית). אגוזי הפקאן משתלבים לדעתי בצורה משולמת בקינוחים והם שידוך נפלא לשוקולד. אחד המוצרים הכי מיוחדים שטעמתי בפריז, המשלב את האגוז הזה, הוא הפרלינה פקאן. פרלינה הוא בעצם ממרח של אגוזים מקורמלים כלשהם עם אחוז מסוים של סוכר (בצרפת אחוז האגוזים צריך להיות מעל 50% על מנת שהמוצר יקרא פרלינה), בארץ מכונה הפרלינה גם קרם נוגט.

אז נחזור לטעות הקשה. החלטתי לנסות לתת למתכון פרשנות חדשה והחלטתי לעשות אותו עם אגוזי פקאן. התוצאה – מסוכנת ביותר! התקבל מעדן מושלם של אגוזי פקאן מקורמלים בקרמל מלוח ומצופים בשוקולד חלב מעולה. השילוב של הפקאנים עם הקרמל המתוק-מלוח ועדינות שוקולד החלב פשוט מעולה.הפרלינה המפורסם ביותר הוא זה המבוסס על אגוזי לוז, או על אגוזי לוז ושקדים, אך ישנם ממרחי פרלינה המבוססים על מגוון של אגוזים. כך למשל תוכלו למצוא במפעל השוקולד של אלאן דוקאס פרלינה פיסטוק, אחד המיוחדים שטעמתי. את פרלינה הפקאן טעמתי בפעם הראשונה בשעת התה במלון היוקרה פנינסולה ולאחרונה אף הכנתי איתו עוגת גבינה מושחתת, עם בסיס של פתי-בר צרפתי אמיתי ופרלינה פקאן ושאנטיי פרלינה פקאן.

*להכנת המתכון נדרש משקל גרמים ומדחום לסוכר.

 
 
אגוזי פקאן מקורמלים מצופים בשוקולד חלב PECANMANIA
10 מארזים של כ 100 גרם

חומרים
אגוזי פקאן מקורמלים:
200 גרם סוכר 
40 גרם מים
60 גרם דבש 
6 גרם פלור-דה-סל (או 4 גרם מלח רגיל)
2 גרם אבקת אפייה
360 גרם אגוזי פקאן שלמים קלויים ללא מלח, עדיף שיהיו חמימים בזמן השימוש.
20 גרם חמאה
 
ציפוי:
300 גרם שוקולד חלב איכותי (אני עושה שימוש ב BISKELIA של ולרונה, לו טעם עדין של ביסקוויט וקרמל).
 
*פלור-דה-סל – מלח מעולה המגיע בדרך כלל מבריטני שבמערב צרפת. מלח שנאסף מהשכבה העליונה של המלח לפני שהוא שוקע. בצרפת, נהוג לעשות שימוש במלח זה בתחום הבישול והפטיסרי. את הפלור-דה-סל ניתן להשיג בארץ בחנויות מתמחות.



הכנה

אגוזי פקאן מקורמלים:
מרתיחים מים וסוכר בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים דבש ומביאים לטמפרטורה של 178 מעלות.
מוסיפים את המלח ואבקת האפייה, מערבבים ומוסיפים את אגוזי הפקאן. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים.
משטחים את המסה על נייר אפייה ובאמצעות כף עץ מנסים להפריד בין האגוזים, זהירות הם יהיו חמים מאוד!
מניחים לאגוזים המקורמלים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.
 
ציפוי:
ממסים שוקולד חלב, עדיף לטמפרר על פי הוראות היצרן.
אם נשארו גושים גדולים של אגוזים מקורמלים, שוברים אותם לחתיכות בגדלים שונים, עדיף באמצעות סכין.
מעבירים את האגוזים וחתיכות האגוזים לתוך השוקולד המומס ומערבבים עד שכל האגוזים מצופים בשוקולד.
מרפדים תבנית שמתאימה לגודל המקרר, בנייר אפייה. באמצעות כפית מניחים על התבנית גבעות בגדלים שונים של האגוזים המצופים. מכניסים למקרר לכ 30 דקות וטורפים 🙂

אם אתם אוהבים מתוק (וכנראה שאתם ממש אוהבים אם אתם כאן) הצטרפו אלי גם לאינסטגרם

 

שלכם

שרון

תגובות

  • 01 יוני 2016

    יעבוד גם עם שקדים?

    תשובה
  • 05 יוני 2016

    אפשר סילאן במקום דבש?

    תשובה
  • 10 יוני 2016

    היי
    הכנתי , יצא מעולהההה, יעלה ויבוא מחר על שולחן החג.
    תודה על המתכון😛

    תשובה
    • 29 מרץ 2021
      נחמה

      היוששש
      באמת מתכון מושלם. האגוזים יוצאים ממכרים. אפשר גם בלי אבקת אפייה?

      תשובה
  • 09 ספטמבר 2016
    שירי

    יש דרך להכין בלי מדחום?

    תשובה
  • 17 דצמבר 2016
    אנונימי

    הכנתי. בלי מדחום. יצא מעולה. קראנצ'י מאוד.

    תשובה
  • 01 דצמבר 2017

    היי
    הכנתי, ועוד מתכונים שלך, יצא מעולה, תודה !!
    רציתי לשאול לגבי המתכון הזה: מדוע שמים אבקת אפיה? ומדוע להגיע דווקא לטמפ' של 178? תודה, דורית

    תשובה
  • 31 יולי 2018

    הכנתי את המתכון ומזל שעשיתי חצי כמות! אני כל הזמן הולכת למקרר! זו התמכרות!

    תשובה
  • 01 אפריל 2019
    מיכל

    הכנתי רק את שלב הקירמול עם שלל אגוזים ושקדים יצא אליפות

    תשובה
  • 10 אפריל 2019
    רעות

    זה נשמע מעולה, גם אני מתה על פקאנים. אני ררוצ לעשות עם שוקולד מריר, צריך לשנות משהו במתכון או פשוט להחליף את השוקולד חלב במריר? תודה מראש

    תשובה
  • 04 מאי 2019

    הכנתי את המתכון כמו שהוא ויצא מושלם! וממכר! עכשיו אני רוצה להכין אבל יש לי רק שוקולד לבן. האם לדעתך יכל לעבוד?

    תשובה
  • 29 ספטמבר 2019

    מה הכמויות כוסות או כפות או כפיות של:
    200 גרם סוכר?, 40 גרם מים?, 60 גרם דבש?, 4 גרם מלח רגיל?, 2 גרם אבקת אפייה?

    תשובה
  • 05 יוני 2020

    פעם ראשונה שלי כאן אצלך.
    וזוהי רק ההתחלה לה לה לה…
    נראה מתכון מדהים. תודה🌷

    תשובה
  • 05 יוני 2020
    אורנה

    אלופה, נראה מעולה, כמו כל הדברים האחרים. אם רוצים לשלב ממרח פרלינה, כמה לשים? לשנות משהו מבחינת החומרים האחרים?

    תשובה
  • 29 יוני 2020
    שני

    משגע!
    האם אפשר להחליף במקום פקאן להקדים או בוטנים?
    תודה

    תשובה
  • 01 יולי 2020
    שני

    תודה רבה 🙂 כיף כל פעם מחדש לקרוא את הפוסטים שלך.

    תשובה
    • 10 יולי 2020
      יפה

      תודה מושלם פשוט יצא מושלם… אבל היה ממש קשה להפריד את הפקאנים המקורמלים .. יש לך טיפ?

      תשובה
  • 25 פברואר 2021
    שי

    אלוהים ישמור כמה שזה טעים! אי אפשר להפסיק לאכול

    תשובה
  • 14 אפריל 2022
    שוקי

    אפשר להחליף חמאה במרגרינה/נוטריה?

    תשובה
  • 28 ינואר 2024
    אפרת

    היי שרון,
    שאלה – הקרמל יוצא יבש או שנשאר רטוב? שואלת כי רוצה להכניס אחר כך לתוף ציפוי ורוצה לוודא שהקרמל לא נשאר דביק…
    נראה מעולה ממש!

    תשובה

פרסם תגובה