בצק פריך מושלם, קרם שקדים עם דובדבנים וגנאש שוקולד לבן ופיסטוק, בריאות הנפש (צילום: שרון היינריך)

איך אני אוהבת דובדבנים, כל כך אוהבת. אבל לא בקרטיב דובדבנים או במסטיק עם טעם של תמצית בטעם דובדבנים, אלא כאלה טריים, חמצמצים מתוקים, שמתפוצצים בפה ומשאירים מאחוריהם כתמים אדמדמים וחרצנים עגולים שמוצצים עד שאין עוד מה. 

 

בחודש יוני שווקי פריז מוצפים בדובדבנים, הם נערמים בערמות כאלה שעושות חשק פשוט להניח עליהן את הראש ולא לזוז. כשבעלי הדוכנים ממקמים אותם ליד האספרגוסים או ליד המשמשים, הצבע שלהם בולט עוד יותר והם נראים כמו אבנים טובות כשקרני השמש פוגעות בהם. חבל שהעונה שלהם קצרה.

 

כשעונת הדובדבנים מגיעה לעיר האורות, אפשר למצוא אותם גם בבוטיקי הקינוחים והמאפים. זו התקופה בה תוכלו למצוא קלאפוטי נפלא בבולנז'רי או טארטים מבוססי דובדבנים בפטיסרי. אחד מחומרי הגלם המתאימים ביותר לדובדבנים, לדעתי, הוא הפיסטוק. השילוב נפלא הן מבחינת הצבע – בורדו וסוג של ירוק, והן מבחינת הטעם – שילוב של טעם הפיסטוק והשומניות שלו, עם מתיקות וחמצמצות הדובדבן.

דובדבנים בשווקי פריז (צילום: שרון היינריך)

אז הנה מתכון לא מורכב מדי לטארט מופלא עם קרם שקדים, דובדבנים טריים שנאפים בתוכו, מעליו גנאש של שוקולד לבן עם פיסטוק, דובדבנים טריים ועלי בזיליקום לקישוט. אגב, הטארט הזה מושלם גם בלי השלב של הגנאש והקישוטים. אם תבחרו לעשות אותו בלי השלבים הללו הוא יצא פחות חגיגי, אבל הטעם והמרקם משובחים.

 

 

170 גרם קמח רגיל

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (עדיף קרה)

20 גרם אבקת שקדים

60 גרם אבקת סוכר

2 גרם מלח

30 גרם ביצים (כחצי ביצה תלוי בגודלה)

 

קרם שקדים:

90 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)

90 גרם סוכר דק

90 גרם אבקת שקדים

55 גרם ביצים (ביצה אחת בינונית)

10 גרם רום.

כ 300 גרם דובדבנים מגולענים וחצויים

 

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

200 גרם שוקולד לבן קצוץ

כ 20 גרם מחית פיסטוק (אין משמעות לכמות משום שכל מחית היא שונה, ראו בהכנה)

 

לקישוט:

10 דובדבנים שלמים עם הגבעול

עלי בזיליקום קטנים

גם בלי הקישוטים הטארט מופלא (צילום: שרון היינריך)