קרם קרמל מלוח:

7. בסיר בינוני מניחים סוכר, ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

8. במקביל, בסיר קטן מביאים שמנת ווניל לסף רתיחה.

9. לאחר הפיכת הסוכר לקרמל, יוצקים את השמנת הרותחת לסיר הקרמל (תשומת לב! בשלב זה יש להיזהר משום שבמפגש של השמנת עם הקרמל המסה עולה למעלה. כדאי להסיר לכמה שניות את הסיר מהאש, על מנת שלא תגלוש).

10. מערבבים לקבלת קרם חלק, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שהמסה חלקה. מצננים במקרר עד שהקרם יציב אך עדיין קל למריחה.

 

קצפת שוקולד לבן:

11. לסיר קטן יוצקים שמנת ומביאים לסף רתיחה על אש קטנה.

12. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד. ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר ללילה.

 

13. בסיר עם תחתית עבה מרתיחים סוכר ומים, מוסיפים דבש ומביאים לטמפרטורה של 178 מעלות.

14. מוסיפים את המלח ואבקת האפייה ומערבבים.
15. מוסיפים את שברי עוגיות הלוטוס. מערבבים כך שכל העוגיות תהיינה עטופות בקרמל.
16. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים.

17. משטחים את המסה על נייר אפייה ומעליה מניחים נייר אפייה נוסף. בעזרת מערוך משטחים את הנוגטין לגובה 6 מ"מ בקירוב. מניחים לנוגטין להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.

 

ציפוי נוגטין לוטוס:

18. ממסים שוקולד חלב, עדיף לטמפרר על פי הוראות היצרן.

19. שוברים את הנוגטין לחתיכות בגדלים שונים, עדיף באמצעות סכין.

20. מעבירים את חתיכות הנוגטין לתוך השוקולד המומס ומערבבים עד שכל הנוגטין מצופה בשוקולד.

21. מרפדים תבנית שמתאימה לגודל המקרר בנייר אפייה. באמצעות מזלג מניחים על נייר האפייה חתיכות של נוגטין מצופה בשוקולד. מצננים במקרר כשעה.

 

עוגיות לוטוס מצופות בשוקולד לבן:

22. ממסים שוקולד לבן, עדיף לטמפרר על פי הוראות היצרן.

23. טובלים עוגיות לוטוס שלמות בשוקולד הלבן ומניחים על תבנית המתאימה לגודל המקרר, מרופדת בנייר אפיה. מצננים במקרר כשעה.

---

הרכבה
ממקמים את העוגה על צלחת הגשה, יש לקחת בחשבון שקרמל יכול לנזול לצדדים (יש בזה חן).
מורחים מעט שוקולד לבן על חלקן הפנימי של עוגיות הלוטוס המצופות בשוקולד לבן, ומצמידים את העוגיות לדפנות העוגה, יוצרים מעין חומה היקפית מסביב לעוגה.
יוצקים קרמל על פני העוגה ובאמצעות פלטה מדורגת או כף משטחים אותו באופן שווה.
מקציפים קצפת שוקולד לבן לקצף נוקשה, יש להזהר לא לשבור את הקצפת. מעבירים לשק זילוף עם צנתר בצורה הרצויה.
מזלפים את הקצפת על הקרמל (אני זילפתי גבעות עם צנתר משונן) ומכניסים למקרר לכשלוש שעות.
לפני ההגשה, מפזרים על פני העוגה נוגטין לוטוס מצופה שוקולד חלב ומגישים.

אוי הקרמל… (צילום: שרון היינריך)

חג גבינות שמח!
שלכם,
שרון