ריבועי בצק שקדים, גנאש שוקולד וקפה עם אגוזי פקאן קלויים, מצופים בשוקולד לבן, חלב או מריר

קוביות של אושר (צילום: שרון היינריך)

אני כל כך אוהבת קפה. זה התחיל מקפה נמס של עלית בילדות, לאחר מכן המגורענים למיניהם שהגיעו לארץ כאילו היו זהב גולמי והיום, במהלך כל ביקור בארץ אני יושבת בכל בית קפה תל אביבי (גם קצת חיפאי) ומתדלקת קפה איכותי שכל כך חסר לי ביומיום הפרזיאי שלי. קפה הוא נושא כאוב בעיר האורות, בירת הקולינריה, בוטיקי הקינוחים הטובים בעולם אבל הקפה, קטסטרוף. תמיד שואלים אותי איך יכול להיות שבעיר כזו הקפה פשוט לא טוב, אז יש הרבה הסברים והערכות אבל בשורה התחתונה ברוב הביסטרואים אליהם תכנסו תתאכזבו מהקפה. למרות זאת, חשוב לזכור שכאשר יושבים לקפה בביסטרו פריזאי, האווירה היא זו שחשובה. הקפה הוא התפאורה, המהות היא התיאטרון של החיים שמתרחש אל מול עיניכם.

בשנים האחרונות התחילו להיפתח בפריז בתי קפה מדליקים, כאלה שמזכירים לי יותר בתי קפה בתל אביב או בלונדון (שגם זוכה לפריחה בתחום הזה). הקפה הטוב הכי קרוב לצימר הפריזאי שלנו נמצא כרבע שעה נסיעה במטרו מהבית שלנו, כך שלא תמיד יש זמן או חשק להתחיל לצאת מהבית בשביל לאטה. זאת הסיבה שמכונת הקפה היא אחד המכשירים החשובים ביותר בצימר וגלי התמחתה בהקצפה של חלב צרפתי טרי.

קוטום קפה, אחת מנקודות האור בעולם הקפה הפריזאי (צילום: שרון היינריך)

אני אוהבת קפה בכל צורה, קר (מאוד), רותח, בתוך עוגות וכמובן שגם בתוך שוקולד. למרות זאת, הרבה זמן לא כיכב אצלי השחור הארומטי הזה בקינוח שיוצר במטבח(ון) שלי ולכן החלטתי שהגיע הזמן. אז הנה מעדן שאפשר לאכול כחטיף ליד הקפה, כקוביות קרות ביום חם, או גם כקינוח אחרי ארוחה.

אם אתם אוהבים מתוק (וכנראה שאתם ממש אוהבים אם אתם כאן) הצטרפו אלי גם לאינסטגרם

 

ריבועי בצק שקדים, גנאש שוקולד וקפה עם אגוזי פקאן קלויים, מצופים בשוקולד
מתכון לתבנית בגודל 20X30 בקירוב


חומרים

בצק:
200 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום (כהה)
230 גרם קמח רגיל
כפית אבקת אפייה
30 גרם שקדים טחונים

גנאש שוקולד מריר וקפה עם אגוזי פקאן קלויים:
400 גרם שוקולד מריר באיכות מעולה (אני עשיתי שימוש ב 67%)
320 גרם שמנת מתוקה
80 גרם קפה אספרסו מוכן
150 גרם אגוזי פקאן קלויים קלות (ללא מלח) קצוצים גס

ציפוי שוקולד:
שוקולד לבן/שוקולד חלב/שוקולד מריר המתאים לציפוי. הכוונה לשוקולד הנמכר בחנויות מתמחות, נוח להמסה ולטמפרור.


הכנה
בצק:
מערבבים את כל חומרי הבצק (ידני או במעבד מזון), משטחים על תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות, עד להזהבה (כ 30 דקות).

מסוכן ביותר לחובבי השוקולד והקפה (צילום: שרון היינריך)

גנאש שוקולד מריר וקפה עם אגוזי פקאן קלויים:
מביאים שמנת לסף רתיחה בסיר קטן.
מניחים את השוקולד בקערה, יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד. ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מוסיפים אספרסו וממשיכים לערבב.
מוסיפים אגוזי פקאן קלויים, מערבבים.
יוצקים את הגנאש על תחתית הבצק, מישרים את הגנאש באמצעות פלטה ומכניסים למקרר ללילה.

ציפוי שוקולד:
חותכים את הבצק המצופה בגנאש לריבועים בגודל הרצוי. אני בחרתי בריבועים גדולים. יש אפשרות לייצר ריבועי ביס קטנים, מלבנים וכדומה.
ממסים את השוקולד, מומלץ לטמפרר על פי הוראות היצרן.
טובלים כל ריבוע/מלבן בשוקולד מכל הכיוונים, מרימים באמצעות מזלג שוקולד או מזלג רגיל, מנערים מעט את שאריות השוקולד מעל קערת השוקולד המומס ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקרר לפחות לשעתיים.
מגישים קר, או בטמפרטורת החדר.

כמו גלידוניות רק עם שוקולד וקפה (צילום: שרון היינריך)

שלכם
שרון

תגובות

  • 14 יולי 2016
    שחר

    מתכון נראה טוב, רציתי לשאול לאיזה גובה מרדדים את הבצק , בתמונה זה נראה מאד גבוהה

    תודה

    תשובה
    • 17 יולי 2016
      אנונימי

      מצטרפת לשאלה

      תשובה
      • 07 ספטמבר 2020
        שרון

        אגוזים קלויים בתוך הגנאש לא סופגים לחות והופכים לספוג?

        תשובה
  • 14 יולי 2016

    מושששלם 🙂

    תשובה
  • 17 יולי 2016

    יואו, איך בא לי!

    תשובה
  • 19 יולי 2016

    הי. האם ניתן להמיר את 230 גר' הקמח הרגיל בקמח שקדים? בנוסף ל 30 גר' שקדים טחונים הכוונה. תודה

    תשובה
  • 24 אוגוסט 2016
    אנונימי

    היי,
    האם החמאה צריכה להיות קרה או רכה?
    תודה!

    תשובה
  • 25 אוגוסט 2016

    זה יצא טעיםםםםםםםם
    רק לא יפה כמו שלך. כנראה שכשמשתמשים בשוקולד סופר זה נראה אחרת.
    היה לי שוקולד טוב לגנאש. בפשוט יותר השתמשתי לציפוי.
    בכל אופן, אני הולכת לחגוג עם מחמאות, על בטוח!

    תשובה
  • 05 ספטמבר 2016
    רונה

    ואוו נראה נפלא!! מתה על עוגות שקדים, ושוקולד וכמובן שביחד 🙂
    רציתי לשאול, אם אני מכינה אותן, מקררת ויום למחרת נוסעת איתם שעה וחצי.. את חושבת שהן ישרדו?
    מדובר בקרם ולא בגלידה שנמסה.. אבל בכל זאת :
    תודה!

    תשובה
  • 27 אוקטובר 2016

    היי שרון, תודה לך על מתכון מדהים!
    אני לא אטמפרר שוקולד, אבל שכבת השוקולד עושה רושם של פיניש. חשבתי לפשט. ולצפות בשכבת שוקלד מעל לג אש. מה דעתך ואשמח לטיפים אם אלך בכיוון זה. תודה

    תשובה
  • 15 יולי 2020
    רותי

    יש לך מושג למה יצא לי בצק דק?
    עשיתי באופן מדוייק לפי ההוראות.

    תשובה
  • 13 ינואר 2021
    איה

    היי! רוצה להכין רק אין לי אספרסו ואוהבת טעם קפה… מה במקום?

    תשובה
  • 16 מרץ 2021
    מאור

    היי שרון,
    נראה מתכון פשוט ונהדר.
    האם ניתן לעשות אותו כשר לפסח ?

    תשובה
  • 09 ספטמבר 2022
    אנונימי

    האם אפשר להקפיא את הקוביות לפני הציפוי או שזה יהרוס את המרקם?

    תשובה

פרסם תגובה