זה לא כל כך נעים לראות גן סגור. קיץ 2016 מורה נבוכים למקומות הפתוחים בפריז ETE 2016
 |
| יש לי גלידה הכי טובה UNE GLACE A PARIS (צילום: שרון היינריך) |
"איך היה בחופשה" אני שואלת את ניקולא, המוכר החביב מחנות השוקולד של פטריק רוז'ה. "היה מעולה, קום-איל-פו" הוא עונה בחיוך ומפשיל את שרוול המקטורן השחור שלו. "חזרתי ברונזה" הוא מחייך בסיפוק, ומראה לי את הצבע השחום עליו עבד במהלך כל החופשה. חלק ממדד איכות החופשה הוא רמת השיזוף, כאילו מעין קבלה על כך שהחופשה הייתה מוצלחת. השיחות במהלך חודשים יולי – אוגוסט בפריז סובבות בעיקר סביב חופשות הקיץ המפורסמות של הצרפתים, הוואקאנס. כמעט כל פריזאי יוצא לכמה שבועות של רגיעה מחוץ לעיר, בדגש על אזורים קרובים לחוף. דרום צרפת, חופי האוקיינוס וגם תל אביב. כך יוצא שהחל מיום הבסטיליה החל ב 14.7, מתרוקנת העיר מתושביה ומתמלאת בתיירים שלא תמיד מודעים לכך שחלק גדול מהעסקים בעיר נסגרים.
 |
| הפריזאים ממלאים את החופים, ביאריץ (צילום: שרון היינריך) |
ומכיוון שאוגוסט הוא החודש בו כולנו נמצאים בחופשות, הרי שנוצר פער בין העובדה כי העיר מלאה בתיירים לבין המצאותם של חלק גדול מנותני השרותים בחופשות. זה נשמע אולי מוזר, אבל במציאות זה ממש כך. חלק גדול מאוד מהחנויות הפרטיות סגור, מסעדות נסגרות, שווקי האוכל מתרוקנים מרוכלים וצריך לדעת היכן ניתן להשיג מה, במיוחד בתחום הקולינרי. חשוב לציין שהמונומנטים התיירותיים של העיר נשארים פתוחים, כך שאם אתם מגיעים לביקור ראשון בעיר והמטרה שלכם היא לעבור באתרים המרכזיים, הרי שככל הנראה לא תרגישו שינוי, עם זאת יתכן שאחרי הבגט שלכם תצטרכו לרדוף 🙂
 |
| גלידות ומיס גלה גלה של ארמה (צילום: שרון היינריך) |
במקביל לקולקציה הקבועה, דואג ארמה ליצור עניין בקרב באי החנות ומייצר בכל חודשיים-שלושה קולקציה בשם "פטיש" (FETISH). ה"פטיש" נמצאת בויטרינה לזמן קצר והיא מאופיינת או על ידי כמה חומרי גלם אותם ניתן למצוא בכל קינוחי הקולקציה (למשל, קולקציית האיספהאן המפורסמת שבה קינוחים עם ליצ'י ורדים ופטל), או על ידי בחירת קינוח אחד אותו מייצר ארמה במגוון טעמים (למשל קולקציה של טארטים במגוון של מילויים).
לכבוד הקיץ בחר ארמה בקולקציית "פטיש" גלידות וסורבה. בין טעמי הגלידות שתוכלו לנסות אצל ארמה תמצאו את הפיסטוק והתות, ליצ'י ורדים ופטל, שוקולד חלב עם פסיפלורה ואננס, וניל עם בזיליקום ועוד. חלק שני של הקולקציה הוא קינוחי הגלידה הנקראים "מיס גלה גלה". מעין מקרון מלבני במילוי של גלידה בטעמים שונים כדוגמת לימון, וניל ובזיליקום ועוד. בנוסף לקולקציית הגלידות, תוכלו לטעום גם מקרונים מיוחדים לקיץ, המיוצרים עם מילוי של גנאש יוגורט קליל בטעמים שונים כמו לימון ירוק, תפוז וליצ'י עם ורדים ופטל.
 |
| מקרוני הקיץ של ארמה, מילוי יוגורט קליל (צילום: שרון היינריך) |
PIERRE HERME
72 rue Bonaparte
75006 Paris
שעות פתיחה: כל השבוע 10:00-20:00
מטרו: MABILLON או SAINT-SULPICE
 |
| מעוצבת כמו חלום, פטיסרי החלומות (צילום: שרון היינריך) |
הקינוח המפורסם עשוי מבסיס של בצק רבוך, מילוי של קרם פרלינה ומחית פרלינה ומכסה של בצק רבוך עם אבקת סוכר, המסמלת את העפר שהיו רוכבי האופניים "טועמים" כשהדרכים עדיין לא היו סלולות. הפרי-ברסט של פטיסרי החלומות הוגדר כטוב ביותר בפריז על ידי עיתון הפיגארו ולכן רבים מגיעים על מנת לטעום אותו. האם הוא באמת הטוב ביותר? על כך אפשר לנהל דיון שלם, אבל הוא אחד הטובים ואם אתם מזדמנים לבוטיק, מומלץ בחום לטעום אותו.
93 rue du Bac
75007 Paris
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 09:00-20:00 ראשון 09:00-18:00
מטרו: SEVRES-BABYLONE
 |
| קינוח הקיץ האהוב עלי לשנת 2016 (צילום: שרון היינריך) |
"יום ראשון בפריז", כך בחר פייר קלויזל לקרוא למקום שלו שנמצא ממש מול קפה פרוקופ. הבחירה בשם הזה נבעה מרצונו של קלוזיל לשוות למקום תחושה של חופש, משפחתיות, יום של אוכל והנאה. המתחם הזה, המורכב מבוטיק של שוקולד וקינוחים, אקווריום שבו רואים את מעבדת הפטיסרי בעבודה וכן מסעדה מומלצת מישלן, נחשב לאחת מפינות החמד הקולינריות של הרובע שלא כדאי לפסוח עליהן. אגב, הבוטיק נפתח ממש במקום בו היה בית הדפוס בו הודפס העיתון של מארה.
 |
| ומבפנים (צילום: שרון היינריך) |
UN DIMANCHE A PARIS
4-8 Cour du Commerce Saint Andre
75006 Paris
שעות פתיחה: ראשון 11:00-19:30, שני 12:00-20:00, שלישי עד שבת 11:00-20:00
מטרו: ODEON
 |
| מון בלאן קפוא (צילום: שרון היינריך) |
אחד הקינוחים הטעמים ביותר בחנות הוא המון בלאן, וריאציה של ריו על קינוח הערמונים המפורסם. הוא מורכב מגלידת וניל, קרם ערמונים, מרנג וקולי של קרם ערמונים עם רום. קינוח נוסף אותו ניתן להזמין בעת ישיבה בבוטיק הוא הקינוח בעל השם המוזר, "אומלט נורווגי". מדובר בקינוח העשוי מבסיס של עוגה ספוגה ברום סיינט ג'ימס, מעל הבסיס גלידת וניל מעושן ומעל הכל מרנג עדין. ההגשה של הקינוח הזה היא המייצרת את ההתלהבות ממנו, משום שכאשר מזמינים אותו הוא מונח על השולחן והמלצר מצית אותו באמצעות הצתת הרום שיצק עליו. מדובר באחד הקינוחים הטעימים והמבוקשים ביותר, ולמרות שהוא נראה מאוד פשוט, הרי ששילוב הטעמים של הוניל המעושן עם הרום והמרנג מעולה, כך גם שילובי הטמפרטורות בין הגלידה הקרה למרנג החמים.
15 rue Saint-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris
שעות פתיחה: רביעי עד ראשון 11:30-20:00, בשבת עד 22:00
מטרו: HOTEL DE VILLE
 |
| היהלומים של רוז'ה (צילום: שרון היינריך) |
את פסלי הענק המפורסמים מייצר רוז'ה בעיר קטנה בשם סו, ליד פריז. לאחר מכן מציב אותם בחנויות שלו והם מהווים תפאורה מרהיבה לבוטיקי השוקולד. בנוסף לפסלי השוקולד, מהם אי אפשר לנגוס, תוכלו למצוא בחנויות מגוון גדול של בונבוני שוקולד במילויים שונים, כמו גם טראפלס מעולים, קליפות תפוז מצופות בשוקולד וטבלאות שוקולד באריזות פח מהודרות.
 |
| בשבילי, הכל (צילום: שרון היינריך) |
75006 Paris
שעות פתיחה: כל יום 10:30-19:30
מטרו: ODEON
 |
| הגבינות הכי טובות בפריז, אם לא בצרפת (צילום: שרון היינריך) |
בחנות תוכלו למצוא מגוון רחב של גבינות, המחולקות לגבינות בקר, עזים וכבשים, כמו גם מחלקת קרמרי בה תמצאו גבינות רכות, חמאות מעולות וקרם פרש טרי. כמו בכל דבר, גם בגבינות לכל אחד הטעם שלו, אבל הנה כמה המלצות: לחובבי הבקר מומלצת מאוד גבינת הקונטה משנת 2014 (COMTE), כמו גם גבינת הבופור הארומטית (BEAUFORT). בתחום גבינות העזים, נסו את השארולה (CHAROLAIS) המגיעה כמובן מאזור שארולה שבחבל בורגון. גם הסאנט-מור (SAINT-MAURE) נפלאה ותוכלו למצוא אותה בגרסא רכה או יבשה יותר. אם אתם אוהבים גבינות כבשים, זו עם פטריות הכמהין היא אחת הטובות ביותר שטעמתי. חובבי הברי והקממבר, לא יוותרו על הברי עם התאנים (BRIE AUX FIGUES) ועל הברי עם האגוזים (BRIE AUX NOIX), כמו גם על הקממבר עם פטריות הספ הנהדרות (CAMEMBERT AUX CEPES).
כתובת: החנות ממוקמת ברחבת השוק בכיכר מובר.
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 08:00-19:45, ראשון 08:30-13:00 (באוגוסט החנות סגורה ברוב ימי ראשון של החודש)
מטרו: MAUBERT-MUTUALITE
 |
| אפילו קיר הביצים מעוצב (צילום: שרון היינריך) |
ב-1923 הוקמה מחלקת האוכל של הבון מרשה, בה ניתן היה למצוא סוגים שונים של תה משובח ומוצרים משומרים ייחודיים. הגרנד אפיסרי, כלומר מחלקת האוכל, המתפקדת כאגף נפרד של בית הכלבו, הוקמה ב-1978. מאז עבר אגף האוכל שינויים, כשלפני כמה שנים הוא שופץ כליל, וכיום הוא נחשב למעדניית הגורמה הגדולה והנחשבת ביותר בפריז. במעדנייה ארבע מחלקות מרכזיות – מצרכי מזון, תוצרת טרייה (פירות וירקות, גבינות, פירות ים, דגים, בשרים), יינות ואלכוהול, להם מוקדשת קומה שלמה, ואוכל המיוצר במקום. חומרי הגלם נבחרים בקפידה מרחבי תבל, ובמעדנייה (חלק ממחלקת ה"המיוצרים במקום") יש גם פטיסרי משובחת, המציעה מגוון של קינוחים טריים המיוצרים במקום.
 |
| גם קינוחים (צילום: שרון היינריך) |
הגראנד אפיסרי מהווה פתרון נפלא לחודשי הקיץ, שהרי אפשר למצוא בה בעצם את כל המרכיבים הדרושים לארוחה, לפיקניק או להצטיידות בחומרי גלם לקראת המשך נסיעה לטיול בצרפת או להביא לארץ.
*טיפ – כל סוג של אוכל שאתם רוכשים באירופה, מומלץ להכניס למזוודה ולא לתיק היד. בבידוק הבטחוני לא יהססו להשליך לפח כל מה שיוחלט על ידי הבודק כי לא ניתן להעלותו למטוס.
LA GRANDE EPICERIE
שעות פתיחה: שני עד שבת 08:30-21:00
מטרו: SEVRES-BABYLONE
קטנה ומיוחדת, אפופה בריחות לחם ומאפים, צבועה בצבעים חומים ומזכירה בולנז'רי של כפר בנורמנדי. לא מדובר במקום מרהיב או מתוחכם, אלא במקום שהפשטות היא הגדולה
שלו. בפואלין תוכלו למצוא את הבסיס של הקיום הקולינארי, לחם, וגם מגוון
מצומצם של מאפים מלוחים ומתוקים.
 |
| טארט התפוחים המפורסם של פואלין (צילום: שרון היינריך) |
פואלין הוקמה בשנת 1932 על ידי פייר
פואלין, שהגיע לפריז וקבע את מקומה של הבולנז'רי ברחוב שרש מידי. שם, במרתף החנות,
הוכנו הלחמים בתנורים מיוחדים והועלו לקומה למעלה. בהמשך, לקח בנו של פייר, ליונל
את ניהול החנות לידיו, פתח עוד סניף ברובע ה 15 והחל לקדם את המותג. בשנת 2002,
במהלך תאונת טייס קשה, נהרגו ליונל ורעייתו. לאחר התאונה, העסק עבר לניהולה של
אפולוניה, בתו של ליונל ומאז הוא הולך ומתפתח לכיוונים שונים, כולל פתיחת נקודות
מכירה מחוץ לצרפת.
פואלין, מדובר בלחם מחמצת עגול גדול וכבד, כזה שרואים בסרטים מונח לו על
שולחן עץ רחב, ליד נזיד של בשר עם ירקות שורש. את הלחם ניתן לרכוש כיחידה שלמה או
בפרוסות, המכירה
היא על פי משקל. הרעיון הזה של מכירה בפרוסות, נובע מתוך תרבות של רכישת חומרי גלם
טריים. לא מקובל להקפיא לחם וכמובן שלא לזרוק, ולכן כל אחד מתאים לעצמו את הכמות
אליה הוא נזקק. במקביל ללחם, נמכרים בפואלין גם עוגיות חמאה מעולות וכמה סוגי מאפים, כשהטוב ביותר הוא טארט התפוחים המפורסם. מדובר באחד מטארטי התפוחים הטוב ביותר בפריז, הוא עשוי בצק מיוחד השומר על פציחות גם לאחר שהוא נאפה עם תפוחים טריים ומעט סוכר.
 |
| גם בקטן (צילום: שרון היינריך) |
שלכם
שרון
