מיראבל מון אמור TARTE AUX MIRABELLES
 |
| בצק פריך, קרם שקדים ומיראבלים מתקתקים (צילום: שרון היינריך) |
קיץ בפריז זה לא ממש תענוג, לעתים זה אף יכול להיות קטסטרוף. לא מספיק שהעיר כולה סגורה ויש רחובות המרגישים כמו יום כיפור בישראל, הרי שגם גלי החום פוקדים את העיר. אני יודעת, זה נשמע קצת קטנוני, מה הם גלי החום הקצרים האלה לעומת חצי שנה של קיץ מהביל ולח בישראל. אבל דמיינו לכם 37 מעלות בלי מיזוג במטרו, בלי מיזוג באוטובוס או בלי מיזוג בביסטרו, רחמנא לצלן. נכון, הימים החמים האלה לא רבים, אבל כשהם מגיעים הם די מעיקים.
המיראבל הוא פרי בו פגשתי לראשונה באחד מביקורי כתיירת בפריז, ראיתי אותו במקרה באחד משווקי האוכל, ומכיוון שהוא זר לי שאלתי את הרוכל במה מדובר. מיד הציע לי האדון לטעום את הפרי הקטן והכתום ואני נשבתי כמובן, וביקשתי שקית נייר מלאה בקסם הזה. המיראבל הוא סוג של שזיף קטן שמאפיין מאוד את אזור לורין שבצרפת (מזרח צרפת, קרוב לאלזס). זו גם הסיבה שחברתי, כריסטין פרבר מגדלת בחצר ביתה עצי מיראבל שהופכים תחת ידיה הענוגות לריבת המיראבל הטובה ביותר בעולם. למעשה אחוז גבוה מגידולי המיראבל מיועדים לריבות, כמו גם למשקה בשם EAU DE VIA (מי החיים), משקה צלול שהוא מעין ברנדי של פירות.
 |
| וכך הם נראים אחרי שנקטפו מהעץ (צילום: שרון היינריך) |
טארט קרם שקדים ומיראבל
רינג צרפתי בקוטר 20 ס"מ
10 גרם קורנפלור.
מיראבלים מקורמלים:
100 גרם סוכר
כף מיץ מלימון טרי
400 גרם מיראבלים מגולענים וחצויים (אם אין אז שזיפונים קטנים)
11. מחממים סוכר במחבת עם תחתית עבה.
12. אחרי שהסוכר הופך לקרמל נוזלי בצבע ענברי, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים קלות,
13. מוסיפים את המיראבלים ומערבבים לזיגוג מלא.
14. יוצקים את המיראבלים המקורמלים על הטארט וטורפים 🙂
*ניתן להגיש עם גלידת וניל או עם קרם שאנטיי (שמנת מוקצפת עם וניל).
 |
| ואחרי הקרמול, מעדן (צילום: שרון היינריך) |
בתיאבון
שרון
אנונימי
מהמםםם וכל כך טעים!!!
Paris Chez Sharon
תודה רבה!
נועה
הי שרון, התאהבתי במתכונים שלך ואני בודקת אט אט גם מתכונים קודמים…שמתי לב שבמתכונים שלקלתית של הטארטים אין צורך לעשות אפיה עיוורת, אני ממש מתקשה לנסות וצריכה חיזוק שאכן יהיה בסדר 😊
Paris Chez Sharon
הכל עניין של ניסיון עם הבצק, כמובן שאין שום ״איסור״ לאפות אפייה עיוורת אם את מרגישה יותר בנוח. תודה על הפרגון!