שילוב מופלא של בצק פריך, גנאש קפה וליים (צילום: שרון היינריך)

אם יש משהו שחסר לי בפריז זה קפה טוב. הצרפתים מתייחסים לקפה כאל שיקוי מעורר ששותים אותו בשלוק אחד, בבוקר או בתום ארוחה. אחרי השעה 15:00 הקפה יוצא לחלוטין מהתפריט ובמקומו מתייצבות כוסיות היין או הרוזה הצונן בימי קיץ חמימים. להוסיף חלב לקפה זו בכלל המצאה שהצרפתים לא מבינים, מה גם שרוב הביסטרואים עושים שימוש בחלב עמיד. השימוש ב"חלב" הזה ביחד עם היעדר בריסטות שיודעים לתפעל מכונת קפה מבלי לשרוף אותו, מביא לעתים את הקפה הגרוע לשיאים חדשים.

אז נכון, כשיושבים בביסטרו פריזאי הקפה הוא לא העיקר, אלא האווירה, המראה של הרחוב עת יושבים לכיוונו והיכולת לשבת לבד אך לא בבדידות על כוס קפה. במקביל לזרם הקפה המרכזי, בשנים האחרונות החלו להיפתח בפריז בתי קפה מהזן החדש, כאלו המספקים חוויית קפה שלמה. בכלל זה עיצוב מודרני, שימוש בפולי קפה איכותיים, שימוש בחלב אמיתי (רחמנא לצלן) ובעיקר בריסטות שמתייחסים להכנת קפה כמקצוע לכל דבר. אמנם, אנחנו צריכות לנסוע כעשרים דקות במטרו כדי להגיע לזה שהכי קרוב אלינו, אבל מדובר בהחלט בחצי נחמה. כשאין לנו אפשרות להקדיש כמה שעות לכוס קפה, מכונת הנספרסו הביתית עושה את שלה וגלי התמחתה בהקצפת החלב (היא קיבלה בזה תואר MOF).

קפה קוטום ברובע השביעי של פריז (צילום: שרון היינריך)

בימים האחרונים יש לי תשוקה עזה להכנת טארטים אישיים, אבל לא מפונפנים מדי אלא כאלה המורכבים ממספר מצומצם יחסית של חומרי גלם, כשהשילוב של אותם חומרי גלם הוא זה שהופך אותם למיוחדים. כך למשל הכנתי את הטארטים עם קרם האגוזים, הקרמל המלוח והתאנים. שילוב מופלא של טעמים שמתאים לקיץ אבל קורץ במקביל לחורף. והפעם החלטתי לשלב בטארט את טעם הקפה האהוב עלי. קפה בדרך כלל מתחבר אצלנו לחומרי גלם כמו שוקולד, אגוזים, פרלינה. אבל ניסיתם פעם קפה עם ליים? מפתיע כמה שזה טעים ומרענן.

שילוב מיוחד בין ארומת הקפה לניחוח הלימון (צילום: שרון היינריך)

הכנה

6. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס כ 10 דקות. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר.

---

הרכבה
מקציפים את הגנאש לקבלת גנאש מוקצף יציב מאוד. יש להימנע מהקצפת יתר על מנת שהגנאש לא ישבר.
מעבירים לשק זילוף עם צנתר בצורה הרצויה, אני השתמשתי בצנתר משונן.
מזלפים את הצורה הרצויה על פני הטארט ומעטרים בזסטים של ליים.
שומרים בקירור עד ההגשה, מומלץ לשמור בכלי אטום על מנת שהגנאש לא יספוג ריחות ועל מנת שריח הליים יעטוף את הטארטים.

אז מי מכין? (צילום: שרון היינריך)

בתיאבון!
שרון