טארט מודולרי לשנה מתוקה מאוד TARTE MODULAIRE
![]() |
האורחים שלכם יהיו מאוד מרוצים (צילום: שרון היינריך) |
אני בתקופת הטארטים שלי. אם יש קינוח שאני תמיד אשמח לאפות או לטעום הרי שיהיה זה טארט משובח במגוון של מילויים. השילוב הזה של בצק פריך ושזוף שנותן את המרקם הפציח, ביחד עם מילוי של גנאש כלשהו, מרמלדה של פרי או קרמים מסוגים שונים הנותנים את המרקם הרך, תמיד עושה לי את זה. מי שמכיר אותי יודע שהטעם שלי בקינוחים נוטה יותר לכיוון השוקולד, קפה, וניל, קרמל ופחות לתחום הפירותי. למרות זאת, כשהגעתי לפריז התחלתי להתחבר יותר לקינוחי פירות והיום אין מאושרת ממני כשאני טועמת יצירה של קליר דמון הידועה בקינוחי הפירות המעולים שלה.
לקראת השנה החדשה החלטתי לעשות שני סוגים שונים של טארטים מיוחדים. טארטים שהם מעט מחוץ לקופסא, אולי מורכבים יותר ודורשים השקעה של זמן, אבל התוצאה שווה את המאמץ. בטח אתם שואלים את עצמכם מה כבר אפשר לעשות עם טארט, בסך הכל מדובר בבצק פריך עם מילוי כלשהו, אפשר לשחק מעט עם הצורה, מלבן, עיגול ריבוע או משולש, רצוי לגוון בקרמים, אבל מה עוד?
![]() |
אפשר למלא את הקלתיות הקטנות בכל דבר שעולה על רוחכם (צילום: שרון היינריך) |
אז הנה רעיון מפתיע לטארט מודולרי. הרעיון הוא שבתוך טארט אחד אפשר לשלב מספר קינוחים או מספר טעמים. אני לקחתי את הטארט לכיוון של מרקמים שונים וסוגים שונים של שוקולד. הבסיס הוא טארט בגודל 20 או 22 ס"מ שבתוכו שתולים טארטים קטנים נוספים (ראו בתמונה). תחשבו כמה כיף להניח על שולחן החג קינוח שיכול לרצות מאוויים של כמה וכמה אורחים. האחד אוהב יותר שוקולד חלב, השני שוקולד קרמלי ואחר מעדיף מריר. כמובן שיש גם תא מיוחד לברכות לשנה החדשה. אם אתם חובבי פירות, תא אחד יכול להיות תפוחים מקורמלים, אחד קצפת עדינה, בקיצור…אין סוף אפשרויות, הכל לפי טעמכם.
לפני שאתם ניגשים להכנה, כדאי להחליט באילו מילויים תרצו למלא את הטארטים הקטנים ובאיזה מילוי את משטח הטארט הגדול. מכיוון שמדובר ב 4 מילויים שונים (1 לטארט הגדול ו 3 קטנים) הרי שלכל מילוי זמן הכנה וטכניקת הכנה משלו ולכן כדאי לתכנן את הכנת הקינוח הזה מראש. באופן כללי, אני ממליצה לכם בחום לשרטט על נייר כל קינוח שאתם מתכננים להכין. ראשית, מדובר ביצירה וכמעט כל יצירה מתחילה ברישום כלשהו, מעבר לזה, הרי שהרישום עוזר לנו לארגן את ההכנות וליצור מעין תכנית עבודה להכנת הקינוח.את הטארט השני אפרסם בשבוע הבא 🙂
גנאש שוקולד מריר, קראנצ' שוקולד פרלינה, גנאש שוקולד לבן מוקצף וגנאש דולסי עם עוגיות

30 גרם ביצים (כחצי ביצה תלוי בגודלה)מעט שוקולד מריר להדבקת כל חלקי הבצק
גנאש שוקולד מריר וקלבדוס:
170 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר 66% ומעלה
3 כפיות קלבדוס (אפשר גם לעשות שימוש באלכוהול אחר)
קראנצ' שוקולד פרלינה:
גנאש שוקולד לבן מוקצף:
110 גרם שמנת מתוקה
80 גרם שוקולד לבן
גנאש שוקולד דולסי מוקצף:
130 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד דולסי (של ולרונה)
לקישוט: ברכות שנה טובה ומתוקה לכל המוזמנים
![]() |
לפני ההכנה מומלץ לשרטט את הטארט ולהחליט אילו מילויים נרצה ליצור (צילום: שרון היינריך) |

6. משאריות הבצק מכינים 2 עוגיות עגולות בקוטר קלתית קטנה (קורצים באמצעות הרינג), וכן רצועות בצק בגובה הרינגים הקטנים. מצמידים את רצועות הבצק לדפנות הרינג, ללא תחתית, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. על מנת שהדפנות לא "תצנחנה" באפייה, מומלץ לשים בתוך הרינג משקולת כלשהי כמו פיסת נייר אפייה ועליה שעועית. לוחצים את השעועית לתוך הטארט כך שהמשקולת תצמד לדפנות ותשמור על גובהן במהלך האפייה. מכניסים למקרר לשעה.
8. ממסים מעט שוקולד מריר, טובלים את קצות ארבעת הקלתיות הקטנות ללא התחתית בשוקולד ומצמידים אותן לתחתית הקלתית הגדולה על פי הצורה הרצויה. כך מתקבלת קלתית גדולה "רגילה" שאליה מוצמדות 4 קלתיות קטנות ללא תחתית. ההצמדה באמצעות השוקולד מונעת את תזוזת הקלתיות ואת מעבר המילויים השונים מקלתית לקלתית.
*טיפ לאפייה: אנשים נוטים להוציא את הקלתית מוקדם מהרצוי מהתנור, טארט חיוור הוא פחות יפה ופחות קראנצ'י. השאירו את הקלתית בתנור עד שצבעה חום כהה. כדי להגיע למצב שבו גם הדפנות מקבלות גוון שזוף עמוק, ניתן אחרי 25 דקות לשחרר את הרינג מהבצק (זהירות זה חם) ולהשאיר את הקלתית בתנור להמשך אפייה רק בלי הרינג.
![]() |
אחרי שלב הצמדת הקלתיות הקטנות לקלתית הגדולה (צילום: שרון היינריך) |
גנאש שוקולד מריר וקלבדוס:
12. מוסיפים את הקלבדוס ומערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק.
14. ממסים את שלושת השוקולדים על בן מארי.
15. מוסיפים פרלינה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
16. מוסיפים פאייטה פוייטין ומערבבים עד שכל הפירורים עטופים בשוקולד.
17. יוצקים ישר אל תוך אחת הקלתיות הקטנות. מכניסים את הטארט בחזרה למקרר.
19. יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר ללילה.
הרכבה
22. מקציפים גנאש שוקולד לבן עד לקבלת קצף יציב מאוד, יש להזהר מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר מהר. מעבירים לשק זילוף עם צנתר בצורה הרצויה. מזלפים באחת הקלתיות הקטנות על פי הצורה הרצויה.
23. מקציפים גנאש שוקולד דולסי עד לקבלת קצף יציב מאוד, יש להזהר מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר מהר. מעבירים לשק זילוף עם צנתר בצורה הרצויה. מזלפים באחת הקלתיות הקטנות על פי הצורה הרצויה. ליצירת כמה קומות כמו בתמונה, מזלפים שכבה אחת של גנאש, מניחים מעליה עוגיית חמאה, מעליה מזלפים שכבה נוספת של גנאש, מניחים עוגייה נוספת ומסיימים בזילוף שכבה נוספת של גנאש.
24. מחזירים לקירור. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה, מניחים בתוך הקלתית הריקה ברכות שנה טובה ומגישים.
שנה טובה ומתוקה!
שרון