טארט קרם אגוזי מלך, קרמל מלוח וקראנצ' שוקולד פרלינה
![]() |
אזהרת התמכרות קשה (צילום: שרון היינריך) |
תקופה של טארטים כבר אמרתי? אני לא מבינה איך עוד לא פתחו בפריז חנות רק של טארטים. אם יש את אקלר של גאון של כריסטוף אדם שמוכר רק אקלרים במגוון טעמים על פי עונות, ואם יש את פופליני בה מוכרים רק פחזניות במילויים שונים, ואם יש את מדמוואזל מדלן בה מוכרים רק מדלנים, אז מה עם הטארטים? כלי הקיבול הזה, בדמות בצק פריך שזוף וחמאתי הוא פשוט מתנה. אפשר למלא אותו כמעט בכל דבר שרק מדמיינים, אפשר לקשט אותו כמעט ללא גבול ואפשר בעצם להתאים אותו לטעמים רבים ומגוונים של אנשים.
מי שעוקב אחרי יודע שאני אוהבת צבעים טבעיים, פחות צבעי מאכל, פחות גלאסאז'ים, יותר NATURE. זו גם הסיבה שהויטרינה האהובה עלי בפריז היא זו של קליר דמון, דרך הויטרינה שלה אפשר לראות את עונות השנה, את הפירות המככבים בכל עונה ואת המרקמים והצבעים המאפיינים כל תקופה. אני חושבת שזו אחת הסיבות שאני מאוד מתחברת לקרמל, לשוקולד, לאגוזים, לוניל, מדובר בחומרי גלם רב עונתיים שהצבע שלהם עומד בפני עצמו, כמו גם המרקם שלהם שלא צריך עיבוד יתר.
אז הנה הטארט החדש שלי שיצא הישר מהמטבח(ון) הפריזאי. בסיס של בצק פריך אפוי עם קרם אגוזי מלך עשיר, שכבה של קרמל מלוח ומעל שכבה של קראנצ' פרלינה (בארץ מכונה קרם נוגט) עם פאייטה פוייטין (פרורי קרמל קראנצ'יים). השילוב הזה של בצק פריך שזוף היטב, אגוזי מלך, קרמל מלוח ופרלינה נפלא בעיניי ולמרות הפשטות היחסית, שילוב הטעמים והמרקמים נהדר.
![]() |
מבחינתי שכבת קראנץ' שוקולד פרלינה עבה היא הכל (צילום: שרון היינריך) |
טארט קרם אגוזים, קרמל מלוח וקראנצ' פרלינה
מתכון לרינג צרפתי גודל 20 ס"מ, גובה 2 ס"מ

10 גרם קורנפלור
רבע כפית מלח פלור-דה-סל (פרח המלח), אם אין אז קורט מלח רגיל
קראנץ' שוקולד פרלינה:

6. אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס כ 10 דקות. מוציאים ומצננים בטמפ' החדר.
קראנצ' שוקולד פרלינה:
17. יוצקים את התערובת לתוך רינג בקוטר הטארט (20 ס"מ) ומכניסים למקרר. אחרי שהקראנצ' התקשה מעט מוציאים מהמקרר ומסמנים עליו בזהירות חריצים בצורת משולשים. מחזירים למקרר לשעה.
הרכבה
מורחים על הקלתית האפויה עם קרם האגוזים שכבה נדיבה של קרם קרמל מלוח.
מוציאים את קראנצ' הפרלינה מהרינג וחותכים למשולשים על פי הסימון (מומלץ לעבוד עם סכין חדה מאוד וחמה).
מניחים משולשי קראנצ' פרלינה על הקרמל בצורת עיגול. כדאי להשאיר מעט רווח בין משלוש למשולש, כלומר כדאי להניח על הטארט את כל המשולשים למעט אחד (אותו אפשר לנשנש), כך ניתן יהיה ליצור מרווחים בין המשולשים.
שומרים במקרר, מגישים בטמפרטורת החדר.
![]() |
סידור הקראנץ' במשולשים מבטיח חיתום מושלם של הטארט (צילום: שרון היינריך) |
בתיאבון
שרון!
אנונימי
נראה מעולה!
קצת מפאדח להיות הראשון, אבל מישהו צריך לעשות את זה… 🙂
אם כבר התייחסת לתחליפי פור דה סל ושוקולד ולרונה,מה לגבי הפרלינה והפאייטה פוייטין? או לפחות היכן משיג אותם בארץ הקודש?
תודה וחג שמח!
גיל
Paris Chez Sharon
פרלינה נקרא בארץ גם קרם נוגט, לגבי פאייטה פוייטין בכל חנות מתמחה (שבבי קרמל) 🙂
Unknown
היי נראה סוף מה אפשר במקום חמאה לעוגת פרווה ולא מחמאה בבקשה תודה
Paris Chez Sharon
במקרה הזה אי אפשר…
Unknown
הי שרון, אני מכינה את הטארט הנפלא הזה, ורציתי לוודא שאכן יש בבצק 60 גרם אבקת סוכר? זה לא מתוק מדי? אודה לך מאד על תשובה.
Paris Chez Sharon
אכן 🙂
איתי
הי שרון 🙂 האם אפשר גם למרוח את השכבה העליונה עם הפייטה ולא לחתוך למשולשים? או השכבה קשיחה מידי?
Paris Chez Sharon
הי איתי. בעקרון במבנה של עוגה שכבות קשות תהיינה למטה ושכבות רכות למעלה, אחרת העוגה תמעך בחיתוך. אם רוצים לשים שכבה קשה למעלה, הרי שחייבים לחתוך אותה לגודל החתיכה וזה המקרה כאן 🙂
שירה
הי
מה הסיכוי שהחבר היה הזה היא חבר למסע ויכול להתנייד (בישראל החמה לא בפריז הנעימה ) שעתיים שלוש באוטו?
Paris Chez Sharon
אפשר לשים בציידנית מקוררת היטב